Sığır eti: Hangi kesimde en az yağ ve en çok protein var?

Tezgâhın başında yaklaşık aynı fiyata beş dilim sığır eti görüyorsunuz ve soru her zaman aynı: Hangisi en az yağ için en fazla protein verir? Kısaca cevap şu: yuvarlak üst taraf, gümüş taraf ve yuvarlak göz. Bunlar yaklaşık 22 gram protein ve 100 gram ham yağ başına sadece 2 4 gram yağ içerir.

Aşağıdaki rakamlar yuvarlatılmış ortalamalardır. Bu türler ırklarına göre değişir, hayvanın nasıl beslendiğine göre, kasapın ne kadar yağ kestiğine ve en önemlisi nasıl pişirdiğine göre değişir.

100 g hamya başına

• Yuvarlak (üst tarafı, gümüş tarafı, yuvarlak göz): yaklaşık 22 g protein, 244 g yağ, 110130 kcal
• Filé: yaklaşık 21 g protein, 61608 g yağ, 140160160 kcal
• Yumurta ve biftek: yaklaşık 21 g protein, 699 g yağ, 15017170 kcal
• % 5 yağlı minik: yaklaşık 21 g protein, 5 g yağ, yaklaşık 130 kcal
• 1520%20% yağlı minik: 171818 g protein, 1520 g yağ, 220260 kcal
• Çak ve omuz: yaklaşık 19 g protein, 101515 g yağ, 180 180220 kcal
• Kısa kaburga: yaklaşık 17 g protein, 20 g yağ veya daha fazla, 280 kcal'den fazla
• Karaciğer: yaklaşık 20 g protein, 4 g yağ, yaklaşık 135 kcal

Yuvarlak ve kısa kaburgaların gözü arasındaki boşluk yaklaşık 100 g başına 150 kcal'dir ve daha ince kesim hala daha fazla protein taşır. Bütün mesele bu: Bir hayvanın içindeki yayılma, sığır eti ve tavuk eti arasındaki yayılmadan daha geniş.

Çiğ veya pişmiş

Sığır eti pişirildiğinde ağırlığının %25-30'unu kaybeder, çoğunlukla su, bu nedenle protein yoğunlaşır. 150 gramlık çiğ bir parça tahta yaklaşık 110 gram ve size yaklaşık 33 gram protein verir. Kafanızda tutmaya değer bir kural: 100 g pişmiş yağsız sığır eti ≈ 30 g protein- Evet .

Yemek pişirmek, kesmekten daha fazla yağ değiştirir. 20 gram yağla kızarmış zayıf biftek artık zayıf bir yemek değildir 180 yaklaşık 180 kcal eklediniz. Mince tam tersine çalışır: Kökleştir, tavayı boşalt ve porsiyon başına birkaç gram yağ kaybediyorsun.

Hiç lif yok .

Sığır eti 0 g lif içerir. Bu bir kusur değil, sadece etin tek başına yemek olmadığını hatırlatıyor. 130-150 g'lik üst tarafın yanında en az 200 g sebze ve düzgün bir miktar tahıl veya patates istiyorsunuz.

Aynı yapı soğukta da çalışır: Düşük yağlı protein, bir tahıl ve sebze saatlerce bir arada tutulur. Bu yüzden. Bir bulgur salata bir sabah çuvalda hayatta kalır. Ama yapraklı bir tane yok.

Güne uyum sağlıyor.

120150150 g ham porsiyon 2515033 g protein sağlar ve günde üç veya dört protein öğününden birini kapsar. 80 kg ağırlıklı bir kaldırıcı için bu günlük toplamın yaklaşık dörtte biri veya üçte biri.

Sığır eti bütün gün taşımak zorunda değil ve bu iş için pahalıdır. Eğer akşam yemeği zayıf biftekse, geri kalanı daha ucuz ve daha hızlı olabilir tavuk ve brokoliyle pişmiş makarna Kasap'a ikinci bir yolculuk yapmadan ikinci büyük protein yemeğini kapsar.

Kırmızı et konusunda genel olarak 350-500 g'lik bir miktarda pişirilmiş et haftada bir kez alınırken, işlenmiş et mümkün olduğunca az tutulur. Bu üç ya da dört porsiyon. İşlenmiş et karşısında en güçlü kanıt; taze yağsız kırmızı et için tablo daha yumuşak ve hala belirsiz.

Kime uygun, kime uygun değil.

Demir ve çinko bulmakta zorlanan herkes için uygundur. 100 g'da bitki demirinden daha iyi emilebilen yaklaşık 233 mg hem demir, yaklaşık 4 mg çinko ve bir günlük B12 elde edilir. Burada en çok üreme yaşındaki kadınlar ve nadiren et yiyen insanlar kazanıyor.

Eğer para sıkışırsa size daha az uygun, çünkü tavuk bir gram protein için çok daha ucuz. Eğer gaz geçirirseniz, kolesterol seviyeniz yükselmişse veya doktorunuz kırmızı et tüketimini azaltmanızı istemişse, haftalık aralığın alt ucunda kalın ve sadece yağsız etlere bağlı kalın.

Basit kombinasyonlar

• 150 g üst taraf + 200 g kızarmış sebze + 60 g kuru pirinç: yaklaşık 40 g protein
• % 5'lik dilimli 120 g domates sosunda + 80 g kuru makarna: yaklaşık 35 g protein
• 150 g göbek + patates salata soğan: yaklaşık 32 g protein
• Yumurta marinadasında küplü bir şekilde Tavuk skeverleri için kullanılan aynı marinada. Sığır etiyle işe yarar. Sadece sıcaklıktan daha kısa süre geçmesi gerekiyor.

Yaygın efsaneler

"Filet en zayıf kesimdir". - Hayır. Filé yumuşak ve hafif hissettirir, ancak üst tarafı 100 g başına daha az yağ, aynı protein ve daha düşük bir fiyattır.

"Kasapın kendi minesi daha iyidir". Demir yağı görünmez ve bıçağıyla kesemezsiniz. %5 iste ya da önünde bir parça çakmak istesinler.

"Kırmızı etler tanımlandığı için yağlıdır". Yuvarlak gözün, deriyle tavuk kalçasından daha az yağı vardır. Kesim önemli, renk değil.

"Çok sert pişir ki yağ bitsin". Bazı yağlar verimlilik gösterir ama uzun süre yüksek sıcaklık kurumuş et ve kömürlenmiş kenarlar verir. Orta sıcaklık ve daha sık dönmek daha iyi bir alışveriş.

Ne zaman doktora gitmelisiniz?

Yorgunluk, hafif bir emekle nefes darlığı, solgunluk veya saç dökülmesi ile uğraşıyorsanız, daha fazla biftekle tedavi etmeye çalışmayın iron demir ve ferritin testi yaptırın. Aynı durum, büyük ayak parmağı ekleminde ağrı hissederseniz (mümkün olan gut), böbrek hastalığınız varsa veya protein alımınızı sınırlamanız söylenmişse de geçerlidir.

Kısacası...

• En iyi protein-yağ oranı: Yuvarlak kesimleri yaklaşık 22 g protein ve 2 4 g yağ 100 g ham. başına.
• Yemekten sonra, 100 g bitmiş yağsız sığır eti başına yaklaşık 30 g protein bekleyin.
• 120150150 g ham porsiyon 2515033 g protein verir.
• Sığır eti lif içermez, bu yüzden sebze ve tahıl yemeklerin bir parçasıdır, dekorasyon değil.
• Yemek pişirme yöntemi 150200200 kcal ekleyebilir ve kesimler arasındaki farkı tamamen silebilir.