Bevroren groenten en fruit: Wat voeding eigenlijk overleefd

Een zak erwten houdt drie maanden in de vriezer. Verse erwten in de koelkast geven je ongeveer vier dagen. De vraag die mensen zich stellen is of de bevroren versie zwakker is. In de meeste gevallen is dat niet zo en is de kloof veel te klein om iets te veranderen aan je eetgedrag.

Groenten die bevroren moeten worden, worden gewoonlijk op dezelfde dag geplukt en verwerkt. Voordat ze binnenkomen, worden ze geblankd een korte kooktijd of stoom om de enzymen uit te schakelen die kleur, smaak en textuur vernietigen. Die stap kost wat vitamine C en wat vitamine B, ongeveer tien tot dertig procent, afhankelijk van de groente. Daarna, bij -18 gaan de verliezen omhoog.

De vergelijking die niemand maakt: Verse groenten die naar de winkel zijn gebracht, op de plank zitten en drie dagen in de koelkast zitten, verliezen een vergelijkbare hoeveelheid van dezelfde vitaminen. Onderzoek brengt over het algemeen verse en bevroren dingen dicht bij elkaar, en wanneer de verse dingen rondhangen, komt de bevroren vaak voor.

Wat is verloren en wat niet.

Dit is het nuttige deel, want niet alles gedraagt zich op dezelfde manier.

• In wezen onveranderd: calorieën, eiwitten, koolhydraten, vezels en mineralen (kalium, magnesium, ijzer, calcium).
• Hij houdt het goed. vitamine A en carotenoïden, vitamine K, vitamine E.
• Gedeeltelijk verloren: vitamine C en foliumzuur. Beide zijn gevoelig voor warmte en water, dus ze gaan in de blanken, niet in de vriezer zelf.
• Gewijzigd: - De textuur. Ijskristallen doorboren celwanden, dus ontdooide groenten zijn zachter en ontdooide vruchten zijn slap. Dat is een kookprobleem, geen voedingsprobleem.

Fruit is meestal niet geblank, dus bij bessen zijn de verliezen nog kleiner.

De cijfers voor een realistisch deel

Een redelijke portie groenten naast een maaltijd is ongeveer 150 g; fruit, 100 tot 150 g. Dit zijn afgeronde gemiddelden die verschuiven naargelang de variëteit en de bereiding van de maaltijd. Olie, boter of een saus duwen ze omhoog.

• Erwtjes, 150 g: ongeveer 120 kcal, 8 g eiwitten, 7 g vezels.
• Broccoli, 150 g: ongeveer 50 kcal, 4 g eiwitten, 4 g vezels.
• Spinazie, 150 g: ongeveer 45 kcal, 5 g eiwitten, 4 g vezels.
• Gemengde groenten (erwt, wortel, suikermaïs), 150 g: ongeveer 100 kcal, 4 g eiwitten, 5 g vezels.
• Zoete maïs, 150 g: ongeveer 130 kcal, 5 g eiwitten, 3 g vezels.
• Gemengde bessen, 150 g: ongeveer 70 kcal, 1 g eiwitten, 6 g vezels.
• Mango, 150 g: ongeveer 90 kcal, 2 g vezels.
• Bananen in plakjes, 100 g: ongeveer 90 kcal, 3 g vezels.

De les: Bevroren groenten zijn een goedkope manier om massa en vezels toe te voegen voor heel weinig calorieën, maar het is geen eiwitbron. Erwtjes zijn slechts een relatieve uitzondering 8 g in een grote portie is een aanvulling, geen maaltijd.

Ik werk het tot de dag aan komt.

Eenvoudige regel: Een handvol bevroren groenten in een maaltijd die je toch kookte. Broccoli in de pan voor de laatste vijf minuten, erwten in de rijst, spinazie rechtstreeks in de saus. Ontdooi niets eerst het water dat eruit komt eindigt in het schotel, en zo ook de vitaminen erin.

Fruit is weer makkelijker: 100 tot 150 g bessen in yoghurt, pap of een shake. Bevroren fruit is beter dan vers in een shaker omdat het je dikte geeft zonder ijs. En hoeveel eiwit je uiteindelijk krijgt hangt af van de hoeveelheid eiwitten die je krijgt. met wat je het mengt.- Ik ben niet . Als de ochtenden de knelpunt zijn, zit dezelfde truc in deze vijf minuten ontbijt met 30 g eiwitten- Ik ben niet .

Als je de inname volgt, registreer dan bevroren groenten met dezelfde cijfers als verse. Een paar procent van vitamine C verandert noch calorieën noch macro's. Wat aandacht verdient is wat u toevoegt: Een eetlepel olie in de pan is ongeveer 90 kcal.

Wie het past en wie niet.

Het is goed voor je als je twee of drie keer per week kookt en zelden naar de markt gaat, als verse groenten rotten in je koelkast, als je calorieën beperkt en goedkoop volume nodig hebt, of als je voor één kookt en restjes haat. Voor hoeveel je echt wilt op het bord, zie het stuk op de groente en vezels- Ik ben niet .

Het past je minder waar textuur het punt is. Bevroren komkommers, sla en salade tomaten zijn nutteloos water vernietigt ze. Gevriesd aardappelproducten worden meestal in olie gekookt, dus tellen ze niet als grondstof.

Als u uw zout goed in de gaten houdt, lees dan het etiket van de bereidingen met saus, van de gebakken groenten en van alles wat "in boter" wordt verkocht. Daar komen zout en vet aan, soms honderd extra calorieën per portie.

Gemakkelijke combinaties

• 150 g erwten + 150 g kip + een eetlepel olijfolie: Ongeveer 40 g eiwitten, 7 g vezels, ongeveer 380 kcal.
• 200 g Griekse yoghurt + 150 g bevroren bessen: ongeveer 20 g eiwit en 6 g vezels voor ongeveer 200 kcal.
• 100 g bevroren spinazie in drie eieren gemengd: 22 gram eiwit en een warme maaltijd in zeven minuten.
• Bevroren broccoli gaat rechtstreeks in een gebakken pasta met kip, geen voorkoken.

Veel voorkomende misvattingen

"Veroorzaakt voedsel is dood voedsel". Er zit niets voedzaams achter. Bevriezing van conserven zonder zout, suiker of conserveringsmiddelen.

"Vroegbevroren fruit heeft suiker toegevoegd". Gewoon diepvriesvruchten bevatten enkel fruit en niets anders, en dat staat op de ingrediëntenlijst. Suiker en siroop leven in compotes en toetjes.

"Tonning vernietigt de vitaminen". De werkelijke schade komt voort uit langdurig in water te staan en iets dat al ontdooid is opnieuw te bevriezen. Kook het van het bevroren, kort, in zo weinig mogelijk water, of stoom het.

"Het duurt voor altijd, dus het maakt niet uit". Dat is het wel. Na acht tot twaalf maanden vervallen kwaliteit en smaak en een zak die op een gegeven moment ontdooid is, geeft zichzelf af met een ijskor en klonters.

Wanneer naar de dokter

Als je regelmatig last hebt van krampen, opgeblazenheid of diarree door vezelrijke maaltijden, gaat het niet om de vriezer en is het de moeite waard om te gaan kijken. Hetzelfde geldt als u bloedverdunnende medicijnen gebruikt en van plan bent om de hoeveelheid groenbladeren sterk te verhogen vanwege hun vitamine K overleg met uw arts over die verandering in plaats van het zelf te doen.

Kortom ...

• Calorieën, eiwitten, koolhydraten, vezels en mineralen worden in wezen niet beïnvloed door bevriezing.
• Vitamine C en foliumzuur verliezen een deel, vooral tijdens het blanken maar verse groenten verliezen een vergelijkbare hoeveelheid na een paar dagen in de koelkast.
• 150 g bevroren groenten geven 451130 kcal en 37 g vezels; 150 g bessen ongeveer 70 kcal en 6 g vezels.
• Kook van het bevroren, kort, met weinig water. Niet opdooien.
• Sausegemengsels en gebakken groenten zijn een ander product daar verbergen zich het zout en de calorieën.