برجرات لحم بقري خفيفة مصنوعة منزلياً: وصفة منخفضة الدهون لأربعة

عادة ما يحتوي فطيرة الهمبرجر على 20 إلى 25 في المائة من الدهون، مما يجعل فطيرة 150 غرام قريبة من 400 سعرة حرارية قبل أن تقترب الكعكة منها. البدء في تغيير لحم البقر المفروم بنحو 8% من الدهون و نفس الدهون المفروضة على الأرض تقترب من 305 سعرة حرارية مع 35 غرام من البروتين. ما يلي وصفة أربعة فطائر مع أوزان ودرجة حرارة الداخلية التي يجب أن يصل إليها اللحم.

وقت التحضير والوجبات

إعداد: -15 دقيقة . طهي: -عشر دقائق . إضافة 20 دقيقة من التبريد في الثلاجة إختياري، ولكن يمنع الفطائر من الانهيار في المقلاة. يصنع 4 حصص، وكل حصة هي فطيرة واحدة مصنوعة من 150 غرام من الخليط الخام.

المكونات

• 600 غرام من لحم البقر المفروم، حوالي 8% من الدهون
• 100 غرام من البصل (واحد متوسط) ، مقصص بدقة
• 6 غرام من الثوم (2 أقدام) ، مقطوعة رقيقة
• 40 غرامًا من الشوفان المملح
• بيضة واحدة (حوالي 55 غراماً)
• 15 غرام من الخردل (ملعقة كبيرة واحدة)
• 5 غرام من الملح
• 3 غرام من الفلفل الحار المدخن أو الحلو
• 1 غرام من الفلفل الأسود المفروم
• 5 مل من الزيت للطاس

إذا لم يذكر العبوة نسبة الدهون، ابحث عن لحم الخنزير المفروم من الجانب العلوي أو الكتف الذي عادة ما يكون بين 7 و 12 في المائة. اللحوم المختلطة من لحوم البقر والخنزير هي أكثر دهونًا بشكل كبير والرقم أدناه لم يعد صحيحًا.

طريقة

1. قم بتشويش البصل وقطع الثوم. إذا كان لديك الوقت، قم بتلويحها في نصف ملعقة صغيرة من الزيت لمدة 3 إلى 4 دقائق ودعها تبرد.
2. إضرب الشوفان إلى دقيق ضخم. يربطون الخليط بدلاً من فتات الخبز وذوقهم أكثر ليونة.
3. في وعاء كبير، قم بتجميع الخبز المفروم والبصل والثوم ودقيق الشوفان والبيضة والخردل والملح والفلفل والفلفل.
4. خلط يدوياً لمدة 30 إلى 45 ثانية وليس أكثر. العمل المفرط في اللحم المفروم يُنشئ البروتينات ويتحول اللحم إلى مطاطي.
5. تقسيم إلى أربع أجزاء متساوية من حوالي 190 غراما كل واحدة وتشكيل قطع حوالي 12 سم في العرض و 1.5 سم سميكة. اضغط على حفنة ضحلة في وسط كل واحدة من أصابعك حتى لا تتجاوز.
6. تبريد على لوحة مغطاة لمدة 20 دقيقة.
7. احرص على أن تكون المطبخ ثقيلًا على درجة عالية من الحرارة وفرشحه بالزيت البالغ 5 مل. طهي لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجانب الأول دون تحريكها ودون الضغط عليها بالبثور حيث تأتي القشرة.
8. قم بتقليبها و طهيها لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى ، إلى 71 درجة مئوية في الوسط. أخرجهم من الحرارة و ارتاحوا لثلاث دقائق قبل أن يذهبوا إلى الكعكة

التغذية لكل حصة

تقدير لكل حصة، تم تحديدها من الكميات المذكورة أعلاه، لقطة واحدة بدون كعكة أو ملابس:

• السعرات الحرارية: حوالي 305 كيلوليتراً
• البروتين: حوالي 35 غراماً
• الكربوهيدرات: حوالي 10 غرام
• الدهون: حوالي 15 غراماً

كعكة 80 غرام تضيف حوالي 210 سعرة حرارية و 40 غرام من الكربوهيدرات، شريحة من الجبن حوالي 70 سعرة حرارية، ملعقة كبيرة من المايونيز حوالي 90. إذا كنت تتبع، والإضافات هي ما يقلل من وجبة، وليس اللحم.

التغييرات والمبادلات

وبالنسبة لخفض الدهون، استخدم 5% من اللحم المفروم، ولكن قم بإضافة ملعقة كبيرة من الزبادي السميك لأن اللحم يجف بسرعة. خليط من 400 غرام من لحم البقر و 200 غرام من لحم الديك الرومي يقلل من الدهون إلى حوالي 11 غرام لكل حصة مع نفس البروتين.

لا بيضة: استخدم ملعقتين طعام (30 غرام) من الزبادي الكثيف بدلاً من ذلك. بدون الشوفان: ملعقتين من بذور الكتان المهروسة، أو 30 غراما من فتات الخبز، والتي تحمل بعض الكربوهيدرات أكثر.

نسخة الفرن: كعك على ورق الخبز عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة، دون تحويل. أقل عمل وقل زيت ولكنك تفقد القشرة التي يمنحكها المقلاة الساخنة

لإعداد الوجبة، طهي كل أربعة في وقت واحد وابقائهم في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ وطبق بارد يعمل بشكل جيد في وعاء الأرز الدجاج مع الخضروات بدلاً من الدجاج. إذا كنت تحب هذه التجارة نفس الطبق، ونسبة أفضل من البروتين إلى السعرات الحرارية نفس الفكرة يمر من خلال بيتزا بروتينية على أساس الزبادي اليوناني، و فطائر البروتين من الشوفان والبيض لتناول الإفطار.

سلامة اللحوم ومتى يجب زيارة الطبيب

اللحم المحمص ليس شريحة لحم البكتيريا السطحية تنتشر في نهاية المطاف عبر الخليط كله، لذلك البرغر يجب أن يتم طهي من خلال: 71 درجة مئوية في الوسط أو على الأقل عصائر واضحة ولا يوجد ورد في القطع. احتفظ بالخليط الخام في الثلاجة و طهره في نفس اليوم.

تبريد البقايا و أعدها إلى الثلاجة خلال ساعتين اطلب من الطبيب إذا كانت وجبة مشبوهة تليها حمى تزيد عن 38. 5 درجة مئوية، أو دم في البراز، أو تقيؤ لمدة تزيد عن 24 ساعة، أو علامات الجفاف. النساء الحوامل والأطفال الصغار والكبار في السن وأي شخص لديه نظام مناعي ضعيف لا ينبغي أن ينتظر طويلاً.

باختصار

600 غرام من لحم البقر المفروم بنسبة 8%، وقليل من الشوفان المطحون وبيضة واحدة تعطيك أربع فطائر مع 35 غراما من البروتين و حوالي 305 سعرة حرارية كل واحدة. لا تفرط في خلطها، واصنع حفريات في الوسط، واصنع 3 إلى 4 دقائق في كل جانب، واترك اللحم. كل شيء متراكم فوقه (بون) الجبن والصلصة (سوس) حيث تتراكم السعرات الحرارية في الواقع