Ost: hvor meget protein, salt og fedt du faktisk får

Det ærlige spørgsmål om ost er om den er protein eller om den er fedt og salt i en behagelig form. Det afhænger af osten, og det afhænger endnu mere af hvor meget der ender på tallerkenen.

Hårdost giver ca. 25 g protein pr. 100 g samt ca. 27 g fedt og næsten 2 g salt. Problemet er, at ingen behandler 100 g som en portion som er fem eller seks tykke skiver, og den kan forsvinde ved siden af en kaffe uden at man bemærker det.

Hvad en realistisk del giver dig

Følgende tal er afrundede gennemsnit pr. 100 g. De bevæger sig med modenhed, fedtindhold og producent, så brug dem til at anslå snarere end til nøjagtig regnskab.

• Hårdt modnet ost (cheddar, gouda, edam): 252727 g protein, 273333 g fedt, 350410 kcal, 1,52 g salt.
• Meget hård, langmoden ost (Parmesan stil): 33 g protein, 28 g fedt, 390 kcal, ca. 1,5 g salt.
• Hvid ost i brænde (Feta stil): 141717 g protein, 202424 g fedt, 260290 kcal, 2,53 g salt.
• Fødevarer af denne art:- Det er ikke muligt. 182020 g protein, 172020 g fedt, 25080280 kcal, under 1 g salt.
• Cottage cheese og fedtfattig ost- Det er ikke muligt. 111313 g protein, 14 g fedt, 70100100 kcal, ca. 0,5 g salt.
• Oste og ost til opvask- Det er ikke muligt. 57 g protein, 253030 g fedt, 250330 kcal.

I portionsform er der tale om en 30 g skive cheddar Det er en meget stor del af den samlede mængde protein, der er indtaget i den europæiske fødevareindustri. Den snit indeholder også omkring 200 mg calcium, hvilket er anstændigt for en så lille bid.

På den anden ende, 200 g cottageost giver ca. 24 g protein pr. 180 kcal. Det er et proteinmåltid. En skive hård ost er ikke et måltid - det er krydderi.

Det passer ind i dagen.

Hvis man sigter mod 1,6 g protein pr. kg legemsvægt, er det sjældent, at hårdost kan lukke et måltid af sig selv. At få 40 g protein fra det betyder at spise omkring 150 g, og det bringer 550 kcal og næsten 3 g salt med det.

Det virker bedre at dele rollerne. Cottage cheese, ostekød og quark er et måltid de er rygsøjlen i en fem minutters morgenmad bygget op omkring 30 g protein- Hvad? Hårdost indgår i 203030 g, uanset hvor smagen er vigtig: Over pasta, gennem en salat, i en sandwich.

Hvis ost normalt kommer på brød, tælle begge halvdele af den sandwich, som er lettere når du ved hvor meget brød der rent faktisk passer i din dag- Hvad? Væg os en eller to gange, og vi kan se 30 g.

Hvem det passer til, og hvem det ikke passer til.

Det passer til folk, der kæmper for at nå deres kalorier og protein: Lægger appetitten ned, har travle dage, tre planlagte måltider, der bliver til to. Hård ost er tæt meget næring i meget få bid.

Det passer mindre til dig i et underskud, når hver hundrede kalorier betyder noget. Friske oste vinder der, fordi de leverer det samme protein for tre til fire gange færre kalorier.

Laktose: Mærkede hårde oste indeholder meget lidt, ofte under 1 g pr. 100 g, så mange mennesker med intolerance kan godt håndtere dem. Friske oste og forarbejdede spreads indeholder mærkbart mere.

Salte: Hvis du holder øje med dit blodtryk, er saltbrødede hvide oste den stille kilde til natrium i køleskabet. Generelt er det en anbefaling for voksne at holde sig under ca. 566 g salt om dagen, og 80 g fetaost spiser næsten halvdelen af det.

Hvis du undgår mælkeprodukter helt, Tofu og tempeh Det er ikke muligt at gøre det samme i et måltid med mindre fedt pr. gram protein.

Nemme kombinationer

• 200 g cottageost, en ske honning og 30 g valnødder 30 ca. 30 g protein. Nødder øger kalorierne hurtigt, så det hjælper at vide Hvad den håndfuld faktisk køber dig- Hvad?
• En 3-æg-omlet med 20 g ristet hårdost 26 ca. 26 g protein for under 350 kcal.
• Pasta med 30 g parmesan og en stor portion Grøntsager, der fylder tallerkenen med næsten ingen kalorier.- Hvad?
• En skive fuldkornbrød, 30 g ost og et æg 20 en hurtig 20 g protein.
• Salat med 40 g saltbrødost og en ske olivenolie ost er smag her, så proteinet skal stadig komme fra et andet sted.

Almindelige myter

"Syre er en proteinbombe"

I hårdost er proteinerne ansvarlig for omkring en fjerdedel af kalorierne, mens fedtstoffer er ansvarlig for næsten resten. Det er en proteinkilde, men en dyr en ved siden af kylling, æg eller cottage cheese.

"Lige ost er altid det bedste valg"

Det har mindre fedt, men ofte mere salt og mindre smag, så folk spiser mere af det. Hvis 20 g fuldfedt ost kan dække trangen, kan det slå 60 g af den fedtfattige version i kalorier.

"Syre er dårligt for dit hjerte"

Ost er rig på mættet fedt, men når man ser på fermenterede mejeriprodukter som et helt fødevareprodukt, er beviserne mindre tydelige end det engang syntes, og spørgsmålet er ikke løst. Det er mere velkendt, at saltindtag og samlede kalorier har en klar virkning, så det er fornuftige ting at kontrollere.

"Hjemmelavet ost har ikke salt"

Hjemmelaget saltbrødost er ofte mere salt end den der købes i butikken. Saltet er der som konserveringsmiddel, ikke som receptvalg.

"Syre sidder på dig om natten"

Det gør det ikke. Det, der tæller, er dagens samlede. Langsommere fordøjelse af protein før sengetid passer nogle mennesker helt godt.

Hvornår skal man gå til læge

Hvis dit blodtryk er forhøjet, og du ikke ved hvor meget salt du indtager, så få nogen til at se på hele kosten i stedet for kun på osten. Det samme gælder for nyresygdom, da oste især forarbejdet ost indeholder en god mængde fosfor.

Hvis mælkeprodukter regelmæssigt giver dig oppustethed, kramper eller diarré, skal du ikke diagnosticere dig selv med intolerance og udelukke en hel fødevaregruppe. Det er værd at undersøge ordentligt.

Under graviditeten undgår man oste fremstillet af upastyreret mælk og myke ost med modnet skimmel; din jordemoder eller læge vil give dig nærmere oplysninger.

Den korte udgave

• En 30 g skive hård ost: ca. 8 g protein, 8 g fedt, 105 kcal og 0,5 g salt.
• Cottageost er den eneste ost, der bærer et måltid på egen hånd: 200 g giver ca. 24 g protein pr. 180 kcal.
• Behandl hård ost som en krydderi på 20-30 g, ikke som din proteinkilde.
• Salt er det større problem end fedt, især med saltbrunt hvide oste.
• Modne hårde oste indeholder meget lidt laktose.