Protein tozunun nasıl oluştuğu

Protein tozu spor salonları için icat edilmiş bir şeye benziyor ama hikayesi peynir üreticilerinin binlerce yıldır döktüğü bir sıvıyla başlıyor. - Çerez atıktı . Bir rahatsızlıktan kurtulmak için para harcanan bir rahatsızlık. Çöplükten dolabınızdaki küvete kadar yolculuk yaklaşık iki bin yıl sürdü ve bu yolculuğun çoğu kaldırma ile alakası yoktu.

Çerez bir ürün değil, bir problemdi.

Peynir yaparken, yaklaşık 10 litre süt yaklaşık 1 kilogram peynir ve yaklaşık 9 litre sütün elde edilir. Bu mayalanmanın yüzde 93'ü su, 100 mililitre başına sadece 0,6 ila 0,9 gram protein ve 4,5 ila 5 gram laktoz içerir. Başka bir deyişle, çok az miktarda sıvı olan büyük bir hacim, atmak işlemekten daha ucuz.

İnsanlar hala içiyor. Hipokrat, M.Ö. 400 civarında sütün iyileştirici bir sıvı olduğunu yazdı ve İsviçre'deki 18. ve 19. yüzyıllarda Alp spaları uygun sütün tedavilerini yürüttü: Misafirler birkaç hafta boyunca her sabah bir iki litre taze şarap içerlerdi. Bunun kaslarla bir ilgisi yoktu. Sindirim ve genel durum için ve protein bilimi henüz yoktu.

Protein kelimesi düşündüğünden daha genç.

Bu terim sadece 1838'de Hollanda kimyacısı Gerardus Johannes Mulder'in bu maddelerin analizini yayınladığı zaman kullanılmaya başladı. protein İsveçli kimyager Jöns Jacob Berzelius tarafından önerildi. Birinci sıra anlamına gelen Yunanca bir kelimeden geliyor. 19. yüzyılın sonuna gelindiğinde sütün ana protein olan kazein, neredeyse tamamen sanayi için toz haline ayrılıyor: yapıştırıcılar, boyalar ve erken plastikler. Kimse içmiyordu.

İlk spor tozu berbattı.

1950'ler dönüm noktasıdır. York Barbell'in sahibi Bob Hoffman, 1951'de soya bazlı, ağırlık kaldırıcılara yönelik ilk protein tozlarından birini piyasaya sürdü. Tadı o kadar kötüydü ki o günün dergilerinde bir şaka haline geldi. Aynı zamanda Irvin Johnson, daha sonra Rheo H. olarak da bilinir. Blair, yumurta ve süt bazlı karışımlar yapardı. Çok daha iyiydi ve birkaç kat daha pahalıydı.

1960'lar ve 1970'ler boyunca standart süt ve yumurta proteini olarak adlandırıldı. Bu topraklarla ilgili pratik sorun: zar zor çözülürler, bardağın dibine yerleşirler, acı tadları vardır ve genellikle süt tozu ve şekerle kesilirler. Yani 30 gram toz gerçekçi bir şekilde size 24 yerine 12 ila 18 gram protein verir.

Atık su kuralları endüstrinin yapısını oluşturdu.

Kararlı itme kanalizasyondan geldi, spor salonundan değil. Whey'in aşırı derecede yüksek bir biyokimyasal oksijen ihtiyacı vardır. Bir litreye 30.000 ila 50.000 miligram civarında, yani normal belediye atık suyunun yaklaşık yüz katı. Nehirlere döküldüğünde, oksijeni onlardan aldı.

1970'lerde ABD ve Batı Avrupa'daki atık su düzenlemeleri bu seçeneği kapattı. Süt fabrikaları aniden kendi masraflarıyla milyonlarca ton sıvı kullanmak zorunda kaldılar. İlk çözüm, tüm mayının yüzde 11 ila 12 oranında protein, geri kalanı çoğunlukla laktoz içeren bir toz haline getirilmesi ve çok az paraya hayvan yemleri olarak satılmasıydı.

Her şeyi değiştiren filtreler.

Gerçek teknoloji 1970'lerin sonlarında ve 1980'lerde geldi: Membran filtrasyonu. Mikronun binde biri civarında gözenekleri olan zarlar, büyük protein moleküllerini tutarak su, laktoz ve minerallerin geçmesine izin verir. Sayılarla:

• Konsantre: ultrafiltrasyon yüzde 34 ila 80 protein içeren bir toz elde eder; ticari standart yüzde 80'dir, 100 gramda 4 ila 8 gram laktoz bulunur.
• İzole: Karşı akışlı mikrofiltrasyon veya iyon değişimi %90'a ve yukarıya doğru itmektedir. Laktoz 100 gramda 1 gramın altına düşmektedir.
• Hidrolizat: Proteinler enzimler tarafından daha kısa peptitlere ayrılır, bu yüzden daha hızlı emilir, ama acı ve pahalıdır.

Sadece o noktada, süt hamuru bir maliyet olmaktan çıkıp kendi fiyatı olan bir meta haline geldi. 1990'larda fiyat düştü, tat ve çözünürlük tolere edilebilir hale geldi ve toz, küçük rakip çevrelerinden genel kullanım için taşındı.

Bu eğitim için ne anlama geliyor?

Alışverişe götürülmesi kasten cazip olmayan bir şey: toz yoğun gıdalar çünkü atıkların işlenmesi atılmasından daha karlı çıktı.

• Yüzde 80 konsantrasyonu olan 30 gramlık bir kaşık yaklaşık 24 gram protein, 1-2 gram yağ ve yaklaşık 115 kilocaloride sahiptir.
• Aynı proteini 100 gram tavuk göğsünden, 4 büyük yumurta veya 700 mililitre sütten elde edersiniz.
• Eğer ağırlık kaldırıyorsanız, günde bir kilo vücut ağırlığına 1,6 ila 2.2 gram protein hedefleyin. 80 kilogramda 130 ila 175 gram.
• 30-45 gram protein içeren 3 ila 5 öğün bölün. Her öğün yaklaşık 2,5 ila 3 gram leusin gerekir. 25 gram sütün sağladığı miktar da bu.
• 30 dakikalık bir anabolik penceresi yok. Önemli olan günlük toplam miktar ve eğer yemekten 150 gram alıyorsanız toz gerekmez.

Ne zaman doktora gitmelisiniz?

Protein tozu gıda ve çoğu sağlıklı insan için riskli değildir, ancak birkaç durum doğaçlama için değildir.

• Böbrek veya karaciğer hastalığınız teşhis edildiğinde, kaynağı ne olursa olsun doktorunuzla konuşmadan protein alımınızı artırmayın.
• Eğer şişlik, kramp veya ishal her seferinde ortaya çıkarsa ve 2 haftadan uzun sürerse, sadece lezzet değiştirmek yerine laktoz intoleransı kontrol edilsin.
• Bir dozdan sonra döküntü, dudak veya boğaz şişmesi ve nefes alma zorluğu acil bir durumdur, yan etki değildir.
• Hamilelik sırasında, emzirme sırasında ve 18 yaşın altındaki herkes için bir doktorla veya diyetisyenle planlama yapın.
• Eğer böbrek taşınız varsa ya da kronik bir hastalık için ilaç kullanıyorsanız, günlük alımınızı ikiye katlamadan önce temel bir kan testi yaptırın.

Kısa versiyonu.

• Pırasa binlerce yıldır peynir yapımında atık olarak kullanıldı: 10 litre süt yaklaşık 9 litre mayalı süt bırakır ve 100 mililitre başına 1 gramdan az protein içerir.
• Protein kelimesi 1838'e kadar uzanırken, ilk tozlar 1950'lerde ortaya çıktı. Soya, yumurta ve süt bazlı.
• 1970'lerde atık su düzenlemesi spor değil endüstriyi yarattı.
• 1980'lerde zar filtrasyonu yüzde 80 konsantrat ve yüzde 90 ila fazla izole üretti.
• Uygulama: Günde kilogram başına 1,6 ila 2,2 gram, 3 ila 5 öğün arasında, tozu boşluğu kapatmak için uygun bir yol olarak kullanın.