Како је протеин у праху настао

Протеин у праху изгледа као производ намењен за терена, али његова прича почиње са нечем што су сировари прскали хиљадама година. Смаран је био отпад, течност која је била узнемирујућа и која је била скупа за бригу. Путовање од коцке за отпад до кутије у вашем ормару трајало је око 2000 година, а већи део тог пута није имао никакве везе са подизањем тегова.

Увек је сиромаштво било проблем, а не производ.

Када правите сиру, од око 10 литара млека добијате око 1 килограм сира и око 9 литара сиропа. Ова сиропа је око 93 одсто воде, има само 0,6 до 0,9 грама протеина на 100 милилитара и око 4,5 до 5 грама лактозе. То је огромна количина течности са мало хранљивих материја које је лакше бацити него обрађивати.

Људи су је ипак пили. Хипократ је око 400. У 18. веку пре нове ере, писао је о сиропу као лековитом течности. и 19. У швајцарским алпским лечебницама у прошлом веку постојали су прави лекови: Гости су пили литар до два свежа вира ујутро, неколико недеља узастопно. То није било због мишића, већ због варења и општег стања. Протеинска наука још није постојала.

Реч протеин је млађа него што мислите.

Термин је ушао у употребу тек 1838. године. Године 1910, када је холандски хемичар Герардјус Јоханес Мулдер објавио анализу ових материја, и име протеин Предложио га је шведски хемичар Јонс Јаков Берзелиус, по грчкој речи која значи првокласни. До краја 19. Вековима се казеин, главни протеин у млеку, већ издвајао у прах, али скоро искључиво за индустрију: Глема, боја и рана пластика. Идеја да би неко пио тај прах није постојала.

Први прах за спортисте је био ужасан.

Педесети век 20. века је прелом. Боб Хоффман, власник Јорк Барбеле, 1951. Он је објавио један од првих протеинских праха за лифтерсе, сојевину. У укусу је био толико лош да је био предмет шале у часописима тог времена. Око истог времена, Ирвин Џонсон, касније познат као Рео Х. Блер је направила мешавине на бази јаја и млека које су биле много квалитетније, али су биле много више пута скупље.

У 60-им и 70-им стандард је био такозвани млеко-јајни протеини. Практични проблем ових прашина: били су слабо растворљиви, били су на дну чаше, били су горки и често су били разблажени са млеком у праху и шећером, тако да је 30 грама праха у ствари било 12 до 18 грама протеина, а не 24.

Еколошки прописи су направили индустрију

Кључни корак није дошао из теретана, већ из канализације. Сирота има изузетно високу биолошку потрошњу кисеоника, у распону од 30.000 до 50.000 милиграма по литру, што је сто пута више од обичне канализационе воде. Када се заврши у рекама, потрошио је кисеоник и гусио живот у њима.

У 1970-им, у САД и Западној Европи, прописи о отпадима забрањују такво одлагање. У једном тренутку млеководци имају милионе тона течности које морају да сместе негде, и то на свој трошак. Прво решење је било да се цео скроп осуши у прах са око 11 до 12 посто протеина, а остатак је углавном лактоза. То се продавало као сточарска храна за парнац.

Филтри који су променили све

Права технологија долази крајем 70-их и током 80-их: Мембранска филтрација. Мембране са порима на ред хиљада микронских делова задржавају велике молекуле протеина, а пропускају воду, лактозу и минерале. У бројевима изгледа овако:

• Концентрат: Утрафилтрисање даје прах са 34 до 80 посто протеина; комерцијални стандард је 80 одсто, са 4 до 8 грама лактозе на 100 грама.
• Изолат: микрофилтрисање крстопротоком или јонска промена повећавају до 90 одсто и више, а лактоза пада испод 1 грама на 100 грама.
• Хидролизат: протеини се ензимима унапред раздвајају на краће пептиде, тако да се брже апсорбује, али је горки и скуп.

Само тада сиромашни престају да буду трошкови и постају роба са својом ценом. У 90-им, цене падају, укус и растворност постају прихватљиви, и прах излази из узлог круга конкурента у општу употребу.

Шта је то вредно за вашу обуку?

Закључак ове приче је прилично непродајни: Прашина је концентрисана храна која је настала зато што је било економичније обрадити отпад него га бацити.

• У супуту од 30 грама концентрата са 80 одсто протеина, добије се око 24 грама протеина, 1-2 грама масти и око 115 килокалорија.
• Исту количину протеина има у 100 грама кокошких груди, у четири јаја или у 700 милилитара млека.
• Ако вежбате са тежевима, циљ је 1.6 до 2.2 грама протеина по килограму телесне масе дневно. За 80 килограма, то је 130 до 175 грама.
• Поделите то на три до пет оброка од 30 до 45 грама протеина. У једном оброку требате око 2,5 до 3 грама леуцина, а то је оно што је у 25 грама сиропа.
• Нема анаболичког прозора од 30 минута. Важно је да се свакодневно сакупља; ако већ сакупљате 150 грама од хране, не треба вам прах.

Када је код лекара

Протеин-породер је храна и за већину здравих људи није опасан, али постоје ситуације у којима не можете самопромовисати.

• Ако имате дијагнозу болести бубрега или јетре, не повећавајте унос протеина без консултације са лекаром, без обзира на извор.
• Ако се надутост, грчеви или дијареја појављују сваки пут и трају дуже од 2 недеље, проверите нетолеранцију на лактозу уместо да само мењате укус.
• Излучење, отеченост усна или грла и тешкоћа у дисању након узимања су хитно стање, а не нежељени ефекти.
• У трудноћи, док дојите и код деце млађе од 18 година, планирајте унос са лекаром или нутриционистом.
• Ако сте имали камен у бубрегу или узимате лекове за хронично стање, урадите основне резултате пре него што удвостручите дневни унос.

Кратко.

• Сирца је хиљадама година била отпад од производње сира: од 10 литара млека остаје око 9 литара сиропа са мање од 1 граму протеина на 100 милилитара.
• Реч протеин постоји тек од 1838. године. У првим годинама 20. века, први прах за подизач се појавио у педесетим, са сојом, јајима и млеком.
• Индустрија је покрећена одводним водама из 70-их, а не спортом.
• Мембранска филтрација из 1980-их дала је концентрат са 80 одсто протеина и изолат са 90 и више одсто протеина.
• У ствари: 1.6 до 2.2 грама по килограму дневно за три до пет оброка, а прах је само згодан начин да се попуни разлика.