Si u krijua pluhuri i proteinave

Pluhuri i proteinave duket si diçka e shpikur për palestrat, por historia e tij fillon me një lëng që prodhuesit e djathit e derdhnin për mijëra vjet. Qumështi ishte mbeturinat: Një shqetësim që kushton para për t'u larguar. Udhëtimi nga kanali i ujërave në banjë në dollapin tuaj mori rreth dy mijë vjet, dhe shumica e kësaj udhëtimi nuk kishte të bënte me ngritjen.

Qumështi ishte problem, jo produkt.

Kur bëni djathë, rreth 10 litra qumësht ju jep rreth 1 kilogram djathë dhe rreth 9 litra hirrë. Kjo hirrë është rreth 93 për qind ujë, përmban vetëm 0.6 deri 0.9 gram proteina për 100 mililitra, dhe rreth 4.5 deri 5 gram laktozë. Me fjalë të tjera, një sasi e madhe e lëngut me shumë pak në të, më e lirë për të hedhur sesa për të përpunuar.

Njerëzit ende e pinë. Hipokrat shkroi për hirrat si një lëng shërues rreth vitit 400 para Krishtit, dhe në shekujt e 18-të dhe 19 në Swisë, banjat e Alpeve drejtonin trajtime të duhura të hirrit: mysafirët do të pinin një deri në dy litra të shterë të freskët çdo mëngjes për disa javë të vazhdueshme. Kjo nuk kishte lidhje me muskuj. Ishte për tretjen dhe gjendjen e përgjithshme, dhe shkenca e proteinave nuk ekzistonte ende.

Fjala proteina është më e re se sa mendoni.

Termi u përdor vetëm në vitin 1838, kur kimisti holandez Gerardus Johannes Mulder botoi analizën e tij të këtyre substancave; emri u bë i njohur në vitin 1838 si "Germanic" (në anglisht "Germanic"). proteina u sugjerua nga kimisti suedez Jöns Jacob Berzelius, nga një fjalë greke që do të thotë i radhës së parë. Deri në fund të shekullit të 19-të, kazeina, proteina kryesore e qumështit, tashmë ishte duke u ndarë në pluhur, por pothuajse tërësisht për industrinë: ngjitës, ngjyra dhe plastikat e hershme. Askush nuk po e pi.

Puderët e parë sportive ishin të tmerrshme.

Vitet e 50-ta janë pika kthese. Bob Hoffman, pronari i York Barbell, lançoi një nga pluhurat e para të proteinave që synonin ngriturësit e këmbëve në vitin 1951, bazuar në soja. Shija ishte aq e keqe sa u bë një shaka në revistat e kohës. Rreth të njëjtin kohë Irvin Johnson, më vonë i njohur si Rheo H. Blair, bëri përzierje të vezës dhe qumështit të cilat ishin shumë më të mira, dhe disa herë më të shtrenjta.

Gjatë viteve 1960 dhe 1970, standardi ishte i ashtuquajturi proteina e qumështit dhe vezës. Problemi praktik me ato pluhuret: mezi shpërndaheshin, vendoseshin në fund të gotës, kishin shije të hidhur, dhe shpesh u prernin me qumësht në pluhur dhe sheqer, kështu që 30 gramë pluhur realisht ju jepnin 12 deri në 18 gram proteina në vend të 24.

Rregullat e ujit të zezë ndërtuan industrinë

Shtypja vendimtare erdhi nga kanali, jo nga palestra. Rrathi ka një kërkesë shumë të lartë për oksigjen biokimik, në rendin e 30,000 deri në 50,000 miligramë për litrë, afërsisht njëqind herë më shumë se uji komunal i zakonshëm i zeza. E derdhur në lumenj, e hoqi oksigjenin prej tyre.

Në vitet 1970, rregullat e ujërave të zeza në Shtetet e Bashkuara dhe Evropën Perëndimore e mbyllën këtë mundësi. Në mënyrë të papritur, qumështieria kishte miliona ton lëng për t'u marrë me të me shpenzimet e veta. E para ishte tharja e qumështit të plotë në një pluhur me rreth 11 deri në 12 për qind proteina, pjesa tjetër kryesisht laktozë, e shitur si ushqim për kafshë për shumë pak para.

Filtrat që ndryshuan gjithçka.

Teknologjia e vërtetë erdhi në fund të viteve 1970 dhe gjatë viteve 1980: Filtrimi me membranë. Membranat me pore në rendin e një mijësheshës së një mikroni mbajnë molekulat e mëdha të proteinave ndërsa lejojnë që uji, laktoza dhe mineralet të kalojnë. Në numra:

• Përqendrohu: Ultrafiltrimi jep një pluhur që përmban 34 deri në 80 për qind proteina; standardi tregtar është 80 për qind, me 4 deri në 8 gram laktozë për 100 gram.
• Isolimi: mikrofiltrimi i rrjedhjes së ndërsjellë ose shkëmbimi i jonëve e shtyn atë në 90 për qind dhe mbi, me laktozën që bie nën 1 gram për 100 gram.
• Hidrolizat: proteinat janë të prerë nga enzimat në peptide më të shkurtra, kështu që absorbohet më shpejt, por është e hidhur dhe e shtrenjtë.

Vetëm atëherë hirrat nuk ishin më kosto dhe u bënë një mall me çmim të vet. Në vitet 1990, çmimi ra, shija dhe tretshmëria u bënë të tolerueshme dhe pluhuri u largua nga rrethi i vogël i konkurrentëve në përdorim të përgjithshëm.

Çfarë ka rëndësi për trajnimin tënd?

Por kjo është qëllimisht e pakënaqshme: pluhuri është ushqim i përqendruar që ekziston sepse përpunimi i mbetjeve doli më fitimprurës sesa mbytja e tyre.

• Një shishe prej 30 gramësh me 80% koncentratë jep rreth 24 gram proteina, 1 deri në 2 gram yndyrë dhe rreth 115 kilocalorie.
• E njëjta proteinë mund ta merrni nga 100 gram gjoks pulë, 4 vezë të mëdha ose 700 mililitra qumësht.
• Nëse ngre, synoni të hani 1.6 deri në 2.2 gram proteina për kilogram peshë në ditë. Në 80 kilogramë është 130 deri 175 gram.
• E ndajeni në 3 deri në 5 vakte me 30 deri në 45 gram proteina. Çdo vakt ka nevojë për rreth 2.5 deri në 3 gram leucine, që është ajo që siguron 25 gram vjollcë.
• Nuk ka dritare 30 minutash anabolik. Ajo që ka rëndësi është sasia e përditshme dhe nëse ushqimi tashmë të arrin në 150 gram, nuk ke nevojë për pluhur.

Kur duhet të vizitoni mjekun

Pluhuri i proteinave është ushqim dhe nuk është i rrezikshëm për shumicën e njerëzve të shëndetshëm, por disa situata nuk janë për improvizim.

• Nëse keni një sëmundje të veshkave ose të mëlçisë, mos e rrisni sasinë e proteinave pa biseduar me mjekun tuaj, pavarësisht nga shkaku.
• Nëse fryrja e barkut, krampat ose diarreja ndodhin çdo herë dhe zgjasin më shumë se 2 javë, kontrolloni intolerancën ndaj laktozës në vend që të ndryshoni thjesht shijet.
• Lëvizja e lëkurës, ënjtja e buzëve ose fytit dhe vështirësia në frymëmarrje pas një dozë është një emergjencë, jo një efekt anësor.
• Në shtatzëni, gjatë ushqyerjes me gji dhe për këdo nën 18 vjeç, planifikoni marrjen me një mjek ose dietolog.
• Nëse keni pasur gur në veshka ose merrni ilaçe për një gjendje kronike, bëni një analizë të gjakut të thjeshtë para se të dyfishoheni sasinë e përditshme të gjakut.

Versioni i shkurtër

• Qumështi ishte mbeturinat e prodhimit të djathit për mijëra vjet: 10 litra qumësht lënë rreth 9 litra hirrë me më pak se 1 gram proteina për 100 mililitra.
• Fjala proteina daton vetëm nga viti 1838, dhe pluhurat e para për ngritur e këmbëve u shfaqën në vitet 1950, bazuar në soja, vezë dhe qumësht.
• Rregullimi i ujërave të zeza në vitet 1970 krijoi industrinë, jo sportin.
• Filtrimi me membranë në vitet 1980 prodhonte 80 përqind koncentrat dhe 90 përqind plus izolat.
• Në praktikë: 1.6 deri 2.2 gram për kilogram në ditë në 3 deri në 5 vakte, me pluhur si një mënyrë e përshtatshme për të mbyllur hendekun.