Burek de grâu integral cu mai puțină grăsime: o reţetă făcută acasă.

Un burek de grâu integral făcut acasă cu aproximativ 16 g de grăsime şi 25 g de proteine pe porţie: cantități exacte, o metodă pas cu pas și o estimare a nutriției.

O felie de burek de brutărie poate conține 30 g de grăsime sau mai mult, iar cea mai mare parte provine din uleiul perie între foile de patiserie, mai degrabă decât din carne în sine. Întrebarea utilă este dacă poți tăia asta și încă obține un rol crocant care are gust de burek. Puteţi folosi făină de grâu integral, carne moartă slabă şi un amestec de periaş în care uleiul este diluat cu apă.

Timp de pregătire şi porţii

Pregăteşte-te 40 de minute, plus 30 de minute pentru a odihni aluatul. Prăjeşte 35 de minute. Aproximativ o oră şi 45 de minute în total, dintre care aproximativ 40 de minute sunt practice. Face 6 porţii- Nu .

Ingrediente

250 g făină de grâu integral
150 g făină albă pură
240 ml apă caldă pentru aluat
8 g sare pentru aluat
10 ml de ulei de floarea-soarelui pentru aluat
5 ml de oțet de cidru
500 g carne de vită moartă, 10% grăsime sau mai puțin
200 g ceapă, tăiată fin
10 ml ulei de măsline pentru prăjire
100 ml apă pentru umplere
6 g sare, 2 g piper negru, 3 g paprika dulce
pentru periaj: 20 ml de ulei amestecat cu 80 ml de apă

Metoda de calcul

Se combină făina şi sarea într-un castron, apoi se toarnă în apă caldă, 10 ml de ulei şi oţet. Amestecaţi până se formează o minge.
Se îngheţă timp de 8 până la 10 minute până când aluatul este neted şi elastic. Făina de grâu integral absoarbe mai mult lichid, deci adaugă încă 10 ml20 ml de apă dacă se simte rigidă.
Împărţiţi aluatul în patru bile, frecaţi fiecare cu câteva picături de ulei, acoperiţi cu un film de lichidare şi odihniţi timp de 30 de minute la temperatura camerei. Această odihnă contează mai mult decât cu aluatul alb, pentru că tărâţa trece prin reţeaua de gluten.
Se îndulcește ceapa în 10 ml de ulei de măsline pe foc mediu timp de 5 minute. Adăugaţi carne moartă, rupeţi-o cu furculiţa şi prăjiţi-o timp de 8 minute până se încadrează în culoare maro.
Se adăuga 100 ml de apă și se mai fierbe încă 5 minute, astfel încât umplutul să rămână umed. Lasă-l să se răcească înainte de a întinde aluatul, sau va rupe direct prin.
Încălziți cuptorul la 200 °C. Strângeţi fiecare bilă pe un prosop de ceai fălat în cea mai subţire foaie pe care o puteţi face, de aproximativ 40 × 50 cm. Lucraţi cu mâinile spre exterior, de la centru, şi nu vă grăbiţi, deoarece aluatul de cereale integrale se rup mai uşor.
Periaţi sau pulverizaţi foaia cu amestecul de ulei şi apă. Ridicaţi plomba pe o linie de-a lungul marjei lungi, lăsaţi o margine de 3 cm şi folosiţi prosopul pentru a o înfăşura.
Înfășurați rulourile într-o cutie rotundă de 30 cm sau puneți-le drept într-o tavă de copt. Turnaţi restul amestecului de periaş peste el şi coaceti timp de 35 de minute, până când devine aurit şi ferm la atingere. Acoperiti-l cu un prosop curat timp de 10 minute, apoi taiati-l in 6 bucati.

Nutriție pe porție

Calorii: aproximativ 440 kcal
Proteine: 25 g
Carbohidrați: 46 g (din care aproximativ 5 g sunt fibre)
Grăsime: 16 g

Acestea sunt un estimare pe porţie, calculată din cantitățile enumerate mai sus și împărțită la șase. Se schimbă cu conţinutul de grăsime din carne şi cu cât de mult amestec de periaţi obţineţi de fapt linguriţă pe în loc de pulverizare adăuga cu uşurinţă de la 3 la 5 g de grăsime pe porţie.

Variații și swapuri

Pentru a fi mai slab, schimbaţi carnea de vită cu 500 g de pui: Grăsimea scade la aproximativ 12 g pe porţie şi proteina rămâne acolo unde este. Aceeaşi logică a cărnii slabe trece prin asta. Giro de pui prajit cu sos de casă- Nu .

Pentru o versiune de brânză, se lasă carnea și se amestecă 400 g de brânză cu cremă cu conținut scăzut de grăsimi cu 100 g de iaurt grec și un ou. Pentru o umplere vegetariană, folosiţi 300 g de lentile gătite cu ceapă şi piper, condimentate cam aşa. tocană de lentile- Nu .

Poţi să faci 100% cereale integrale, dar aluatul devine rigid şi rezistă la întindere, aşa că aşteaptă-te la o prăjitură mai groasă. Filonul gata de făcut reduce timpul la 20 de minute dacă găseşti unul de cereale integrale. Burek păstrează timp de trei zile în frigider şi sloturi în mod ordonat într-un Pregătirea mesei de cinci zile; reîncălziţi-l timp de 8 minute la 180 °C, în loc să-l puneţi în cuptorul cu microunde, care îl face ud.

Când să vă consultaţi un medic

O creştere bruscă a fibrelor din făina de cereale integrale provoacă la unii oameni umflături în primele câteva zile. Dacă aveţi dureri de stomac persistente, diaree care nu se calmează, sânge în scaun sau pierdere de greutate inexplicabilă, nu este o reţetă care să vă spună să mergeţi la medic. Dacă aveţi boala celiacă sau o problemă confirmată cu glutenul, asta este de pe masă pentru tine.

Pe scurt.

Tasta de grâu integral, carne moartă cu 10% grăsime sau mai puțin și ulei diluat cu apă reduc burek la aproximativ 440 de calorii și 16 g de grăsime pe porție, cu 25 g de proteine. Nu este o mâncare dietetică, dar este o porţie pe care o poţi lua în fiecare zi fără să faci sume în minte. Dacă vrei ceva ușor de-a lungul lui, un supă de legume și de pui funcţionează bine.