Hoe proteïnepoeder ontstond

Eiwitpoeder lijkt op iets dat is uitgevonden voor sportscholen, maar het verhaal begint met een vloeistof die kaasmakers duizenden jaren lang weggegooid hebben. Whey was afval: Een last die geld kost om te verwijderen. De reis van de afvoer naar de badkuip in je kast duurde ongeveer tweeduizend jaar, en het grootste deel van die reis had niets te maken met tillen.

Whey was een probleem, geen product.

Als je kaas maakt, krijg je van ongeveer 10 liter melk ongeveer 1 kilo kaas en ongeveer 9 liter wei. Die wei bestaat voor ongeveer 93 procent uit water, bevat slechts 0,6 tot 0,9 gram eiwit per 100 milliliter en ongeveer 4,5 tot 5 gram lactose. Met andere woorden, een enorm volume vloeistof met heel weinig erin, goedkoper om te dumpen dan om te verwerken.

Mensen dronken het nog steeds. Hippocrates schreef over wei als een helende vloeistof rond 400 v.Chr., en in de 18e en 19e eeuw alpen spas in Zwitserland liep de juiste wei cures: de gasten dronken elke ochtend een tot twee liter verse wei gedurende enkele weken. Dat had niets te maken met spieren. Het was voor de spijsvertering en de algemene conditie, en de eiwitwetenschap bestond nog niet.

Het woord eiwit is jonger dan je denkt.

De term is pas in 1838 in gebruik gekomen, toen de Nederlandse scheikundige Gerardus Johannes Mulder zijn analyse van deze stoffen publiceerde. eiwitten De term "eerste rang" werd hem voorgesteld door de Zweedse chemicus Jöns Jacob Berzelius. Tegen het einde van de 19e eeuw werd caseïne, het belangrijkste eiwit uit melk, al in poeder gescheiden, maar bijna uitsluitend voor de industrie: lijm, verf en vroege kunststoffen. Niemand dronk het.

De eerste sportpoeders waren verschrikkelijk .

De jaren vijftig zijn het keerpunt. Bob Hoffman, eigenaar van York Barbell, lanceerde in 1951 een van de eerste eiwitpoeders voor lifters, gebaseerd op soja. De smaak was zo slecht dat het een gangbare grap werd in de tijdschriften van die tijd. Rond dezelfde tijd Irvin Johnson, later bekend als Rheo H. Blair maakte ei- en melkgebaseerde mengsels die aanzienlijk beter waren en meerdere malen duurder.

In de jaren zestig en zeventig was de standaard het zogenaamde ei- en melk eiwit. Het praktische probleem met die poeders: Ze waren nauwelijks opgelost, ze lagen op de bodem van het glas, ze smaakden bitter en ze werden vaak gesneden met melkpoeder en suiker. Dus 30 gram poeder gaf je realistisch 12 tot 18 gram eiwitten in plaats van 24.

De afvalwaterregels hebben de industrie gebouwd.

De beslissende druk kwam uit het riool, niet uit de sportschool. Whey heeft een extreem hoge biochemische zuurstofbehoefte, in de orde van 30.000 tot 50.000 milligram per liter, ongeveer honderd keer zo hoog als gewoon stedelijk afvalwater. Het werd in rivieren gegoten en ontnam ze de zuurstof.

In de jaren zeventig sloot de regelgeving voor afvalwater in de Verenigde Staten en West-Europa die optie af. De zuivelfabrieken hadden plotseling miljoenen tonnen vloeistof om te verwerken. De eerste oplossing was het drogen van volle wei tot een poeder met ongeveer 11 tot 12 procent eiwitten, de rest voornamelijk lactose, verkocht als diervoeder voor zeer weinig geld.

De filters die alles veranderden.

De echte technologie kwam in de late jaren 70 en door de jaren 80: membranfiltratie. Membranen met poriën van de orde van een duizendste van een micron houden de grote eiwitmoleculen tegen terwijl water, lactose en mineralen doorkomen. In cijfers:

• Concentreer: Ultrafiltratie levert een poeder met 34 tot 80 procent eiwitten op; de commerciële standaard is 80 procent, met 4 tot 8 gram lactose per 100 gram.
• Isolaat: door middel van kruisvloeiende microfiltratie of ionenwisseling wordt het tot 90 procent en hoger gebracht, waarbij lactose onder 1 gram per 100 gram valt.
• Hydrolysaat: De eiwitten worden door enzymen in kortere peptiden gesneden, dus het wordt sneller opgenomen, maar het is bitter en duur.

Pas toen was wei niet langer een kostenpost en werd het een product met een eigen prijs. In de jaren negentig daalde de prijs, de smaak en de oplosbaarheid werden aanvaardbaar en het poeder verliet de kleine kring van concurrenten en werd algemeen gebruikt.

Wat maakt dat uit voor je training ?

De takeaway is opzettelijk ongelachtig: De heer De Gucht (LDR). - (NL) Mijnheer de Voorzitter, ik ben van mening dat de Commissie de nodige maatregelen moet nemen om de problemen van de Gemeenschap op te lossen.

• Een 30 gram schepje 80 procent geconcentreerd geeft ongeveer 24 gram eiwitten, 1 tot 2 gram vet en ongeveer 115 kilocalorieën.
• Je krijgt hetzelfde eiwit uit 100 gram kippenborst, 4 grote eieren of 700 milliliter melk.
• Als je een lift doet, moet je ernaar streven om per kilogram lichaamsgewicht per dag 1,6 tot 2,2 gram eiwit te eten. Bij 80 kg is dat 130 tot 175 gram.
• Verdeel het in 3 tot 5 maaltijden van 30 tot 45 gram eiwitten. Bij elke maaltijd is ongeveer 2,5 tot 3 gram leucine nodig, wat 25 gram wei levert.
• Er is geen 30 minuten anabole tijd. Het dagelijkse totaal is wat telt, en als voedsel je al tot 150 gram brengt, heb je het poeder niet nodig.

Wanneer naar de dokter

Eiwitpoeder is voedsel en is voor de meeste gezonde mensen niet riskant, maar er zijn een paar situaties waar je niet aan kunt improviseren.

• Als u een nier- of leverziekte heeft, verhoog dan uw eiwitinname niet zonder met uw arts te praten, ongeacht de oorzaak.
• Als je elke keer een opgeblazen gevoel hebt, kramp of diarree hebt en langer dan 2 weken aanhoudt, laat dan je lactose-intolerantie controleren in plaats van alleen maar van smaak te veranderen.
• Huiduitslag, zwelling van de lippen of keel en moeite met ademhalen na een dosis is een noodgeval, geen bijwerking.
• In de zwangerschap, tijdens de borstvoeding en voor personen jonger dan 18 jaar, moet u de inname plannen met een arts of diëtist.
• Als u een niersteen heeft gehad of medicijnen gebruikt voor een chronische aandoening, moet u eerst een bloedonderzoek laten doen voordat u uw dagelijkse inname verdubbelt.

De korte versie

• Whey was duizenden jaren afval voor kaas: 10 liter melk laat ongeveer 9 liter wei achter met minder dan 1 gram eiwit per 100 milliliter.
• Het woord eiwit dateert pas uit 1838, en de eerste poeders voor lifters verschenen in de jaren 1950, gebaseerd op soja, ei en melk.
• De regelgeving van het afvalwater in de jaren 70 heeft de industrie gecreëerd, niet de sport.
• Membraanfiltratie in de jaren tachtig produceerde 80 procent concentratum en 90 procent plus isolaat.
• In de praktijk: 1,6 tot 2,2 gram per kilogram per dag bij 3 tot 5 maaltijden, met poeder als een handige manier om de kloof te dichten.