जमे हुए फल और सब्जियां: वास्तव में कौन सा पोषण जीवित रहता है

मटर का एक बैग फ्रीजर में तीन महीने तक रहता है। फ्रिज में ताजा मटर आपको लगभग चार दिन देता है। लोग वास्तव में यह सवाल पूछ रहे हैं कि क्या जमे हुए संस्करण किसी तरह कमजोर है। ज्यादातर मामलों में यह नहीं है, और अंतर बहुत छोटा है खाने के तरीके में कुछ भी बदलने के लिए।

ठंड में डालने के लिए सब्जियों को आमतौर पर उसी दिन उठाया और संसाधित किया जाता है। इससे पहले कि वे अंदर जाएं, उन्हें सफेद कर दिया जाता है short एक छोटी उबल या भाप रंग, स्वाद और बनावट को नष्ट करने वाले एंजाइमों को बाहर निकालने के लिए। इस कदम में कुछ विटामिन सी और कुछ बी विटामिन लगते हैं, जो कि सब्जी के आधार पर लगभग दस से तीस प्रतिशत होते हैं। उसके बाद, माइनस 18 पर, नुकसान रेंगते हैं।

तुलना कोई नहीं करताः ताजा सब्जी जो दुकान पर पहुंची, शेल्फ पर बैठी, फिर तीन दिन आपके फ्रिज में रही, उसी मात्रा में विटामिन खो देती है। अनुसंधान आम तौर पर ताजा और जमे हुए को एक साथ रखता है, और जब ताजा सामान चारों ओर लटक रहा होता है, तो जमे हुए अक्सर आगे निकलते हैं।

क्या खोया है और क्या नहीं है

यह उपयोगी हिस्सा है, क्योंकि सब कुछ एक ही तरह से व्यवहार नहीं करता है।

• अनिवार्य रूप से अपरिवर्तित: कैलोरी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम) ।
• अच्छी तरह से पकड़ता हैः विटामिन ए और कैरोटीनोइड्स, विटामिन के, विटामिन ई।
• आंशिक रूप से खोया हुआ: विटामिन सी और फोलेट। दोनों ही गर्मी और पानी के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए वे ब्लेनचिंग में जाते हैं, फ्रीजर में नहीं।
• बदला गयाः बनावट। बर्फ के क्रिस्टल कोशिकाओं की दीवारों को छेदते हैं, इसलिए पिघला हुआ सब्जी नरम होता है और पिघला हुआ फल लचीला होता है। यह एक खाना पकाने की समस्या है, पोषण की नहीं।

फल ज्यादातर सफेद नहीं होते हैं, इसलिए जामुन के साथ नुकसान और भी कम होते हैं।

यथार्थवादी हिस्से के लिए संख्याएं

भोजन के साथ सब्जियों का एक उचित हिस्सा लगभग 150 ग्राम; फल, 100 से 150 ग्राम है। ये गोल औसत हैं और वे विविधता और खाना पकाने के साथ बदलते हैं तेल, मक्खन या सॉस उन्हें ऊपर धकेलता है।

• मटर, 150 ग्राम: लगभग 120 किलो कैलोरी, 8 ग्राम प्रोटीन, 7 ग्राम फाइबर।
• ब्रोकोली, 150 ग्राम: लगभग 50 किलो कैलोरी, 4 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम फाइबर।
• पालक, 150 ग्राम: लगभग 45 किलो कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम फाइबर।
• मिश्रित सब्जियां (मटर, गाजर, मीठा मकई), 150 ग्राम: लगभग 100 किलो कैलोरी, 4 ग्राम प्रोटीन, 5 ग्राम फाइबर।
• मीठा मक्का, 150 ग्राम: लगभग 130 किलो कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन, 3 ग्राम फाइबर।
• मिश्रित जामुन, 150 ग्राम: लगभग 70 किलो कैलोरी, 1 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम फाइबर।
• आम, 150 ग्राम: लगभग 90 किलो कैलोरी, 2 ग्राम फाइबर।
• कटा हुआ केले, 100 ग्राम: लगभग 90 किलो कैलोरी, 3 ग्राम फाइबर।

ले जाने के लिएः जमे हुए सब्जियां बहुत कम कैलोरी के लिए थोक और फाइबर जोड़ने का एक सस्ता तरीका है, लेकिन यह प्रोटीन का स्रोत नहीं है। मटर केवल एक सापेक्ष अपवाद है एक बड़े हिस्से में 8 ग्राम एक पूरक है, भोजन नहीं है।

दिन में काम करना

सरल नियम चल रहा हैः एक बड़ी मुट्ठी में जमे हुए सब्जियों एक भोजन आप वैसे भी पकाने थे में। पिछले पांच मिनट के लिए पैन में ब्रोकोली, चावल में मटर, सीधे सॉस में पालक। पहले कुछ भी न पिघलाएं जो पानी बाहर निकलता है वह डिश में समाप्त होता है, और साथ ही इसमें मौजूद विटामिन भी।

फल फिर से आसान है: 100 से 150 ग्राम जामुन को दही, दलिया या शके में मिलाएं। जमे हुए फल एक शेक में ताजा से बेहतर है क्योंकि यह आपको बर्फ के बिना मोटाई देता है, और आप कितना प्रोटीन के साथ समाप्त होता है पर निर्भर करता है आप इसे किसके साथ मिलाते हैं. . अगर सुबह ही बाधा है, तो उसी चाल में इनकी भी जगह है। 30 ग्राम प्रोटीन के साथ पांच मिनट का नाश्ता. .

यदि आप सेवन का ट्रैक रखते हैं, तो ताजा के समान संख्याओं के साथ जमे हुए सब्जियों को लॉग करें। विटामिन सी का कुछ प्रतिशत न तो कैलोरी को बदलता है और न ही मैक्रो को। ध्यान देने योग्य है कि आप क्या जोड़ते हैंः पैन में एक चम्मच तेल में लगभग 90 किलो कैलोरी होती है।

किसके लिए यह उपयुक्त है, और किसके लिए नहीं

यह आपके लिए उपयुक्त है यदि आप सप्ताह में दो या तीन बार खाना बनाते हैं और शायद ही कभी बाजार जाते हैं, यदि आपकी फ्रिज में ताजा सब्जियां सड़ रही हैं, यदि आप कैलोरी को कम कर रहे हैं और सस्ती मात्रा की आवश्यकता है, या यदि आप एक के लिए खाना बना रहे हैं और बचे हुए से नफरत करते हैं। आप वास्तव में प्लेट पर कितना चाहते हैं के लिए, पर टुकड़ा देखें हरी सब्जियां और फाइबर. .

यह आपको कम सूट करता है जहां बनावट बिंदु है। जमे हुए खीरे, सलाद और सलाद टमाटर बेकार हैं पानी उन्हें नष्ट कर देता है। जमे हुए आलू के उत्पाद आमतौर पर तेल में पूर्व-पकाया जाता है, इसलिए वे कच्चे घटक के रूप में नहीं गिने जाते हैं।

यदि आप अपने नमक पर ध्यान देते हैं, तो तैयार सॉस के साथ मिश्रण, ब्रेड सब्जियों पर और "मक्खन में" बेची जाने वाली किसी भी चीज़ पर लेबल पढ़ें। यहाँ नमक और वसा आते हैं, कभी-कभी एक हिस्से में सौ अतिरिक्त कैलोरी।

सरल संयोजन

• 150 ग्राम मटर + 150 ग्राम चिकन + एक चम्मच जैतून का तेलः लगभग 40 ग्राम प्रोटीन, 7 ग्राम फाइबर, लगभग 380 किलो कैलोरी।
• 200 ग्राम ग्रीक दही + 150 ग्राम जमे हुए जामुन: लगभग 200 किलो कैलोरी के लिए लगभग 20 ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम फाइबर।
• 100 ग्राम जमे हुए पालक को तीन अंडे में मिलाया गया: लगभग 22 ग्राम प्रोटीन और सात मिनट में एक गर्म भोजन।
• जमे हुए ब्रोकोली सीधे एक में जाता है चिकन के साथ बेक्ड पास्ता, कोई पूर्व उबलता नहीं है।

आम गलत धारणाएँ

"जमे हुए भोजन मृत भोजन है। " इसके पीछे कुछ भी पोषण नहीं है। बिना नमक, चीनी या संरक्षक के कंसर्ट फ्रीज करना।

"जमे हुए फल में चीनी जोड़ी गई है। " साधारण जमे हुए फल में फल होते हैं और कुछ और नहीं, और सामग्री सूची में ऐसा कहा गया है। चीनी और सिरप कंपोट और मिठाई के टॉपिंग में रहते हैं।

"तलना विटामिन को नष्ट कर देता है। " वास्तविक नुकसान लंबे समय तक पानी में भिगोने और पहले से ही पिघले हुए कुछ को फिर से ठंडा करने से आता है। जमे हुए को यथासंभव कम पानी में पकाएं या भाप पर उबालें।

"यह हमेशा के लिए रहता है, इसलिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। " यह करता है। आठ से बारह महीने के बाद गुणवत्ता और स्वाद में कमी आती है और एक बैग जो किसी बिंदु पर पिघल गया है, वह खुद को बर्फ की परत और गुठलियों के साथ देता है।

डॉक्टर से कब मिलना चाहिए

यदि उच्च फाइबर वाले भोजन से आपको नियमित रूप से गंभीर ऐंठन, सूजन या दस्त होता है, तो यह फ्रीजर के बारे में नहीं है और यह जांच करने लायक है। यदि आप रक्त पतला करने वाली दवाएं लेते हैं और अपने विटामिन के कारण पत्तेदार सब्जियों की मात्रा में तेजी से वृद्धि करने की योजना बनाते हैं तो भी ऐसा ही होगा अपने डॉक्टर से इस बदलाव के बारे में बात करें, न कि इसे स्वयं ही करें।

संक्षेप में

• कैलोरी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और खनिज वस्तुतः ठंड से प्रभावित नहीं होते हैं।
• विटामिन सी और फोलेट का हिस्सा खो जाता है, ज्यादातर ब्लांचिंग के दौरान लेकिन ताजा सब्जी फ्रिज में कुछ दिनों के बाद समान मात्रा में खो जाती है।
• 150 ग्राम जमे हुए सब्जियों में 45130 kcal और 37 g फाइबर होता है; 150 g जामुन में लगभग 70 kcal और 6 g फाइबर होता है।
• ठंडे से थोड़ा पानी से पकाएं। पहले से पिघल न जाए।
• सॉस मिश्रण और ब्रेड सब्जी एक अलग उत्पाद हैं जहां नमक और कैलोरी छिप जाती हैं।