كيف أصبح مسحوق البروتين

يبدو مسحوق البروتين وكأنه شيء تم اختراعها لمنتجعات الرياضة، لكن قصته تبدأ بسائل كان صانعو الجبن يسكبونه لألف السنين. -الـ (مـروّض) كان نفايات إزعاج يكلف المال للتخلص منه. الرحلة من المجاري إلى حوض الاستحمام في خزانتك استغرقت حوالي ألفي سنة، ومعظم تلك الرحلة لم تكن لها علاقة بالرفع.

قشدة اللحم كانت مشكلة، وليست منتجاً

عندما تصنع الجبن، حوالي 10 لترات من الحليب تعطيك حوالي 1 كيلوغرام من الجبن وحوالي 9 لترات من مصل اللبن. هذا مصل اللبن حوالي 93 في المئة من الماء، يحتوي فقط على 0.6 إلى 0.9 غرام من البروتين لكل 100 ملليتر، وحوالي 4.5 إلى 5 غرام من اللاكتوز. بمعنى آخر، كمية هائلة من السائل مع القليل جداً منه، أرخص أن يتم إلقاءها من معالجتها.

الناس ما زالوا يشربونها. كتب هيبوكراتس عن مصل اللبن كسائل شفائي حوالي 400 قبل الميلاد، وفي القرنين الثامن عشر والعشرين، كانت مرافق الألب في سويسرا تدير علاجات مناسبة من مصل اللبن: الضيوف يشربون ليتر واحد إلى اثنين من مصل اللبن الطازج كل صباح لعدة أسابيع متتالية. هذا ليس له علاقة بالعضلات كان للجهاز الهضمي والحالة العامة، و علم البروتين لم يكن موجودا بعد.

كلمة البروتين أصغر مما تعتقد

لم يستخدم المصطلح إلا في عام 1838، عندما نشر الكيميائي الهولندي جيراردوس يوهانس مولدر تحليله لهذه المواد؛ اسم المادة. البروتينات اقترح عليه الكيميائي السويدي جونز جاكوب بيرزيليوس من كلمة يونانية تعني الرتبة الأولى. بحلول نهاية القرن التاسع عشر، كان الكازين، بروتين الحليب الرئيسي، يتم فصلها بالفعل إلى مسحوق، ولكن تقريبا بالكامل للصناعة: الصمغات والطلاء والبلاستيكات المبكرة. لم يكن أحد يشربها

كانت البودرات الرياضية الأولى فظيعة

الخمسينات هي نقطة التحول. بوب هوفمان، مالك يورك باربل، أطلق واحد من أول مسحوق البروتين المستهدف للمرتفعين في عام 1951، على أساس فول الصويا. كان طعمه سيئاً بما فيه الكفاية لدرجة أنّه أصبح نكتة متكررة في المجلات في ذلك الوقت. في نفس الوقت تقريباً (إيرفين جونسون) ، المعروف فيما بعد باسم (ريو إتش) بلير، صنع خليطاً من البيض والحليب كان أفضل بكثير، وأكثر تكلفة عدة مرات.

خلال الستينيات والسبعينات كان المعيار ما يسمى بروتين الحليب والبيض. المشكلة العملية مع تلك المساحيق: بالكاد تذوب، وتتراكم في قاع الكأس، مذاقها مرير، وغالبا ما يتم تقطيعها مع مسحوق الحليب والسكر، لذلك 30 غراما من المسحوقات في الواقع أعطاك 12 إلى 18 غرام من البروتين بدلا من 24.

قوانين مياه الصرف الصحي بنيت الصناعة

الدفع الحاسم جاء من المجاري وليس من الصالة الرياضية يحتوي مصل اللبن على طلب كيميائي حيوي عالي للغاية على الأكسجين، في حدود 30،000 إلى 50،000 ملليغرام لكل لتر، ما يقرب من مئة مرة من مياه الصرف الصحي البلدية العادية. عندما يُصب في الأنهار، يُجرد الأكسجين منها.

في السبعينيات، قوانين مياه الصرف الصحي في الولايات المتحدة وأوروبا الغربية أغلقت هذا الخيار. فجأة كان لدى مصانع الألبان ملايين الأطنان من السوائل للتعامل معها على نفقتهم الخاصة. أول حل كان تجفيف مصل اللبن الكامل إلى مسحوق يحتوي على حوالي 11 إلى 12 في المائة من البروتين، والباقي في الغالب اللاكتوز، يباع كطعام للحيوانات مقابل مال بسيط جداً.

الفلاتر التي غيرت كل شيء

التكنولوجيا الحقيقية وصلت في أواخر السبعينات و خلال الثمانينات: تصفية الغشاء. الغشاء الذي يحتوي على مسام بحجم ألف ميكرون يمنع جزيئات البروتين الكبيرة بينما يسمح للمياه واللاكتوز والمعادن بالمرور. بالرقم:

• تركيز: يُنتج من التصفية الشديدة مسحوق يحتوي على 34 إلى 80 في المئة من البروتين، والمعيار التجاري هو 80 في المئة، مع 4 إلى 8 غرام من اللاكتوز لكل 100 غرام.
• عزل: التصفية الصغيرة المتقاطعة أو تبادل الأيونات تدفعها إلى 90 في المائة و فوق، مع انخفاض اللاكتوز إلى أقل من 1 غرام لكل 100 غرام.
• هيدروليزات: البروتينات تتم قطعها مسبقاً بواسطة الإنزيمات إلى ببتيدات أقصر، لذا يتم امتصاصها بشكل أسرع، ولكنها مريرة ومكلفة.

فقط في تلك النقطة توقف مصل اللبن عن أن يكون تكلفة وأصبح سلعة بسعر خاص بها. في تسعينيات القرن الماضي انخفض السعر ، وأصبح الطعم والذوبان قابلين للتحمل ، وانتقل مسحوق من الدائرة الصغيرة للمنافسين إلى الاستخدام العام.

ما الذي يهمك في تدريبك ؟

المعلومات التي تُخذ إلى الخارج غير جذابة عمداً: مسحوق الغذاء هو غذاء مركز موجود لأن معالجة النفايات اتضح أنها أكثر ربحية من إلقائها.

• 30 غرام من 80 في المئة تركيز يعطي حوالي 24 غرام من البروتين، 1 إلى 2 غرام من الدهون وحوالي 115 كيلو كالوري.
• تحصل على نفس البروتين من 100 غرام من صدرة الدجاج، 4 بيضات كبيرة، أو 700 ملليتر من الحليب.
• إذا كنت ترفع، سعي إلى 1.6 إلى 2.2 غرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم يومياً. في 80 كيلوغراماً هذا 130 إلى 175 غراماً
• تقسيمها على 3 إلى 5 وجبات من 30 إلى 45 غرام من البروتين. كل وجبة تحتاج حوالي 2.5 إلى 3 غرام من اللوسين، وهو ما يوفره 25 غرام من مصل اللبن.
• لا يوجد نافذة 30 دقيقة من الانسدادات. المجموع اليومي هو ما يهم، وإذا كانت الطعام قد وصلت بالفعل إلى 150 غرام، فأنت لا تحتاج إلى المسحوق.

متى يجب أن ترى الطبيب

مسحوق البروتين هو طعام وليس خطراً على معظم الناس الأصحاء، لكن هناك بعض الحالات التي لا يمكن أن تتطور فيها.

• إذا تم تشخيصك بمرض الكلى أو الكبد، لا تزيد من كمية البروتين التي تتناولها دون التحدث مع طبيبك، مهما كان المصدر.
• إذا حدثت الانتفاخات أو التشنجات أو الإسهال في كل مرة واستمر لأكثر من أسبوعين، فلتفحص عدم تحمل اللاكتوز بدلاً من مجرد تغيير النكهات.
• الطفح الجلدي، تورم الشفاه أو الحلق وصعوبة التنفس بعد تناول الجرعة هي حالة طارئة، وليست تأثيرًا جانبيًا.
• في الحمل، أثناء الرضاعة الطبيعية، ولأي شخص تحت سن 18 سنة، خطط تناول مع الطبيب أو أخصائي التغذية.
• إذا كنت قد تعرضت لحجر الكلى أو تتناول دواءاً لمرض مزمن، فخذ فحص دم أساسي قبل مضاعفة كمية الدم اليومية.

النسخة المختصرة

• كان مصل اللبن هو نفايات صنع الجبن لآلاف السنين: 10 لترات من الحليب تترك حوالي 9 لترات من مصل اللب مع أقل من 1 غرام من البروتين لكل 100 ملليتر.
• تعود كلمة بروتين فقط إلى عام 1838، وظهرت أول مسحوقات للمرتفعين في الخمسينيات، على أساس فول الصويا والبيض والحليب.
• تنظيم مياه الصرف الصحي في السبعينات خلق الصناعة، وليس الرياضة.
• تصفية الغشاء في الثمانينات أنتجت 80 في المئة تركيز و 90 في المئة بالإضافة إلى عزل.
• في الممارسة العملية: 1.6 إلى 2.2 غرام لكل كيلوغرام يومياً خلال 3 إلى 5 وجبات، مع مسحوق كطريقة مريحة لسد الفجوة.