முடக்கப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்: உண்மையில் என்ன ஊட்டச்சத்து உயிர்வாழ்கிறது?

ஒரு பை பூண்டு மூன்று மாதங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கும். குளிர்சாதன பெட்டியில் புதிய ஈஸ் நீங்கள் சுமார் நான்கு நாட்கள் கொடுக்க. மக்கள் கேட்கும் கேள்வி, முடக்கப்பட்ட பதிப்பு ஏதோ ஒரு வகையில் பலவீனமாக இருக்கிறதா என்பதுதான். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் அது இல்லை, உங்கள் உணவில் எதையும் மாற்றும் அளவுக்கு இந்த இடைவெளி மிகச் சிறியது.

பொதுவாக குளிர்விக்கப்படும் காய்கறிகள் அதே நாளில் சேகரிக்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை உள்ளே செல்வதற்கு முன், அவை வெண்மையாக்கப்படுகின்றன குறுகிய காய்ச்சல் அல்லது நீராவி நிறம், சுவை மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றை அழிக்கும் நொக்கிங் என்சைம்களைத் தடுக்க. இந்த படி சில வைட்டமின் சி மற்றும் சில B வைட்டமின்கள் செலவாகும், தோராயமாக பத்து முதல் முப்பது சதவீதம் வரை காய்கறிகளைப் பொறுத்து. அதன் பிறகு, மைனஸ் 18 இல், இழப்புகள் ஊர்ந்து செல்லும்.

யாரும் ஒப்பிடவில்லை: கடைக்கு சென்று கடை அலமாரியில் அமர்ந்து மூன்று நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் காத்திருக்கும் புதிய காய்கறிகள் அதே அளவு வைட்டமின்களை இழக்கின்றன. ஆராய்ச்சி பொதுவாக புதிய மற்றும் உறைந்த பொருட்களை ஒன்றாக இணைக்கிறது, மற்றும் புதிய பொருட்கள் சுற்றி தொங்கிக்கொண்டிருக்கும் போது, உறைந்த பெரும்பாலும் முன்னால் வருகிறது.

எதை இழக்க வேண்டும், எதை இழக்கக்கூடாது?

இதுவே பயனுள்ள பகுதியாகும், ஏனென்றால் எல்லாமே ஒரே மாதிரியாக செயல்படாது.

• அடிப்படையில் மாறாதது: கலோரிகள், புரதம், கார்போஹைட்ரேட், ஃபைபர் மற்றும் தாதுக்கள் (பொட்டாசியம், மக்னீசியம், இரும்பு, கால்சியம்).
• நன்றாக வைத்திருக்கிறதுஃ வைட்டமின் ஏ மற்றும் காரோட்டினாய்டுகள், வைட்டமின் கே, வைட்டமின் ஈ.
• பகுதி இழப்பு: வைட்டமின் சி மற்றும் ஃபோலேட். இருவரும் வெப்பம் மற்றும் நீருக்கு உணர்திறன் உடையவர்கள், எனவே அவை வெண்மைப்படுத்தலில் செல்லும், முடக்ககத்தில் அல்ல.
• மாற்றம்ஃ அமைப்பு. பனி படிகங்கள் செல்கள் சுவர்களை துளைக்கின்றன, எனவே கரைத்த காய்கறி மென்மையாகவும் கரைத்த பழம் மெலிதாகவும் இருக்கும். அது சமையல் பிரச்சனை, ஊட்டச்சத்து பிரச்சினை அல்ல.

பழங்கள் பெரும்பாலும் வெண்மையாக்கப்படவில்லை, எனவே பெர்ரிகளில் இழப்புகள் இன்னும் சிறியதாக இருக்கும்.

ஒரு யதார்த்தமான பகுதியின் எண்கள்

உணவுக்கு அருகில் ஒரு உணவில் சைவ உணவுகள் சுமார் 150 கிராம்; பழங்கள் 100 முதல் 150 கிராம். இவை வட்டமான சராசரிகள் மற்றும் அவை மாறுபாடு மற்றும் சமையல் மூலம் மாறுபடும். எண்ணெய், பட்டர் அல்லது ஒரு சாதம் அவற்றை மேலே தள்ளும்.

• பருப்பு, 150 கிராம்: 120 கிலோ கலோரிகள், 8 கிராம் புரதம், 7 கிராம் இழைகள்.
• ப்ரோக்கோலி, 150 கிராம்: 50 கிலோ கலோரிகள், 4 கிராம் புரதம், 4 கிராம் இழைகள்.
• பீனிங், 150 கிராம்: சுமார் 45 கிலோ கலோரிகள், 5 கிராம் புரதம், 4 கிராம் இழைகள்.
• காய்கறி கலவை (பீன்ஸ், கேரட், இனிப்பு கோஸ்), 150 கிராம்: 100 கிலோ கலோரிகள், 4 கிராம் புரதம், 5 கிராம் இழைகள்.
• சுவையான கோஸ், 150 கிராம்: 130 கிலோ கலோரிகள், 5 கிராம் புரதம், 3 கிராம் இழைகள்.
• கலப்பு கொட்டைகள், 150 கிராம்: 70 கிலோ கலோரிகள், 1 கிராம் புரதம், 6 கிராம் இழைகள்.
• மாங்கோ, 150 கிராம்: 90 கிலோ கலோரிகள், 2 கிராம் ஃபைபர்.
• வெட்டப்பட்ட முந்திரி, 100 கிராம்: 90 கிலோ கலோரிகள், 3 கிராம் இழை.

எடுத்துச் செல்ல வேண்டிய பாடங்கள்: உறைந்த காய்கறிகள் மிகக் குறைந்த கலோரிகளுக்கு அதிகப்படியான சத்து மற்றும் ஃபைபர் சேர்க்க ஒரு மலிவான வழியாகும், ஆனால் அது ஒரு புரத ஆதாரமல்ல. பீரங்கிகள் ஒரு ஒப்பீட்டளவில் விதிவிலக்கு மட்டுமே 8 கிராம் ஒரு பெரிய பகுதியில் ஒரு டப்-அப் ஆகும், ஒரு உணவு அல்ல.

பகலில் வேலை செய்வது

எளிமையான விதி போகிறதுஃ ஒரு பெரிய கைப்பிடி உறைந்த காய்கறிகள் நீங்கள் எப்படியும் சமைத்து கொண்டிருந்த ஒரு உணவு. ப்ரோக்கோலி கடைசி ஐந்து நிமிடங்கள் பானை வைக்கவும், பருப்பு அரிசிக்கு, பருப்பு நேராக சாதத்தில் வைக்கவும். முதலில் எதையும் கரைக்க வேண்டாம் வெளியே வரும் தண்ணீர், சமையல் பாத்திரத்தில் முடிவடைகிறது, அதில் உள்ள வைட்டமின்களும் கூட.

பழம் மீண்டும் எளிதாக உள்ளதுஃ 100 முதல் 150 கிராம் பழங்கள் தேன், பருப்பு அல்லது ஷேக். உறைந்த பழம் புதியதாக குலுக்கப்படுவதை விட சிறந்தது ஏனென்றால் அது பனி இல்லாமல் தடிமன் தருகிறது, மேலும் நீங்கள் எவ்வளவு புரதம் பெறுவீர்கள் என்பது எதைக் கொண்டு அதை கலக்கிறீர்கள்?. . . . . . . . . . . . . காலையில் குப்பைத் தொட்டி என்றால், அதே தந்திரம் இந்த உள்ளே உள்ளது 30 கிராம் புரதத்துடன் ஐந்து நிமிட காலை உணவுகள். . . . . . . . . . . . .

நீங்கள் உட்கொள்ளும் உணவை கண்காணித்தால், புதிதாக உட்கொள்ளும் காய்கறிகளின் எண்ணிக்கையைக் கொண்டு உறைந்த காய்கறிகளை பதிவு செய்யுங்கள். சில சதவீத வைட்டமின் சி கலோரிகளையோ அல்லது மேக்ரோக்களையோ மாற்றாது. கவனம் செலுத்த வேண்டிய விஷயம் என்னவென்றால் நீங்கள் சேர்த்தது: ஒரு கரண்டி எண்ணெய் சுமார் 90 கிலோ கலோரிகள்.

யாருக்கு இது பொருந்துகிறது, யாருக்கு அது பொருந்தாது

வாரத்திற்கு இரண்டு அல்லது மூன்று முறை சமைத்து சந்தைக்கு செல்வது அரிது, உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் புதிதாக காய்கறிகள் கெட்டுப்போய் இருந்தால், நீங்கள் கலோரிகளை குறைத்து வைத்து, மலிவான அளவு தேவைப்பட்டால், அல்லது ஒருவருக்கு சமைத்து விட்டு, மீதமுள்ளவற்றை வெறுத்தால் அது உங்களுக்கு பொருந்தும். எவ்வளவு நீங்கள் உண்மையில் தட்டில் வேண்டும், பார்க்க துண்டு பச்சை காய்கறிகள் மற்றும் இழைகள். . . . . . . . . . . . .

அது உங்களுக்கு பொருந்தாது, அங்கு அமைப்பு முக்கியம். முடக்கப்பட்ட குங்குமப்பூ, சாலட் மற்றும் டொமேட்டோக்கள் பயனற்றவை. தண்ணீர் அவற்றை அழிக்கிறது. முடக்கப்பட்டவை உருளைக்கிழங்கு பொருட்கள் பொதுவாக எண்ணெயில் சமைக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை மூலப்பொருளாக எண்ணப்படுவதில்லை.

உப்பு உட்கொள்ளும் போது, தயாராக இருக்கும் சாதம் கலவைகள், ரொட்டி செய்யப்பட்ட காய்கறிகள், மற்றும் "பொட்டரில்" விற்கப்படும் எதையும் குறிப்பிட்டுப் பாருங்கள். இங்குதான் உப்பு மற்றும் கொழுப்பு வந்து சேர்கின்றன. சில சமயங்களில் ஒரு பங்கிற்கு நூறு கூடுதல் கலோரிகள்.

எளிதான கலவைகள்

• 150 கிராம் பீன்ஸ் + 150 கிராம் கோழி + ஒரு கரண்டி ஒலிவ் எண்ணெய்ஃ சுமார் 40 கிராம் புரதம், 7 கிராம் இழைகள், சுமார் 380 கிலோ கலோரிகள்.
• 200 கிராம் கிரேக்க தேன் + 150 கிராம் முடக்கப்பட்ட கொட்டைகள்ஃ சுமார் 200 கிலோ கலோரிகளுக்கு 20 கிராம் புரதம் மற்றும் 6 கிராம் இழைகள்.
• 100 கிராம் முட்டையாக கலக்கப்படும் உறைந்த பசையம்: சுமார் 22 கிராம் புரதம் மற்றும் ஏழு நிமிடங்களில் ஒரு சூடான உணவு.
• உறைந்த ப்ரோக்கோலி நேராக ஒரு கோழிப்பால் பொரித்த பாஸ்தா, முன் கொதித்தல் இல்லை.

பொதுவான தவறான கருத்துக்கள்

"குளிர்ந்த உணவு இறந்த உணவு". இதுக்கு பின்னால் ஊட்டச்சத்து எதுவும் இல்லை. உப்பு, சர்க்கரை அல்லது பாதுகாப்பு பொருட்கள் இல்லாத குளிர்பதனப் பொருட்கள்.

"குளிர்ந்த பழங்கள் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. " வெற்று முடக்கப்பட்ட பழங்கள் பழங்களை மட்டுமே கொண்டிருக்கின்றன, வேறு எதுவும் இல்லை, மற்றும் பொருட்கள் பட்டியலில் அப்படிக் கூறுகிறது. சர்க்கரை மற்றும் சிரப் கம்போட் மற்றும் இனிப்பு டாப்பிங்ஸில் வாழ்கின்றன.

"பொங்கல் வைட்டமின்களை அழிக்கிறது". நீரில் நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பதாலும், ஏற்கனவே கரைத்த ஒன்றை மீண்டும் குளிர்விப்பதாலும் ஏற்படும் உண்மையான தீங்கு. குளிர்ந்த நிலையில் இருந்து சிறிது நேரம், முடிந்தவரை குறைந்த தண்ணீரில் சமைக்கவும் அல்லது அதை நீராவி வைக்கவும்.

"இது என்றென்றும் நீடிக்கும், எனவே அது முக்கியமில்லை". அது செய்கிறது. எட்டு முதல் பன்னிரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு தரம் மற்றும் சுவை வீழ்ச்சியடைகிறது, ஒரு கட்டத்தில் கரைந்த ஒரு பை ஒரு பனிப் புல் மற்றும் கொட்டகைகளுடன் தன்னைக் கொடுக்கிறது.

எப்போது மருத்துவரைப் பார்க்க வேண்டும்

அதிக இழைச்சத்து உள்ள உணவுகள் வழக்கமாக உங்களுக்கு கடுமையான வலிப்பு, வீக்கம் அல்லது வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படுத்துகிறது என்றால், அது முடக்ககத்தில் இல்லை மற்றும் அதை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம். இரத்தத்தை மெலிதாக்குவதற்கான மருந்துகளை நீங்கள் உட்கொண்டு, அவற்றில் உள்ள வைட்டமின் கே காரணமாக பச்சை இலைகளை அதிவேகமாக அதிகரிக்க திட்டமிட்டால் - அதை நீங்களே செய்வதற்குப் பதிலாக உங்கள் மருத்துவருடன் அந்த மாற்றத்தை ஒப்புக் கொள்ளுங்கள்.

சுருக்கமாக

• கலோரிகள், புரதங்கள், கார்பட், ஃபைபர் மற்றும் தாதுக்கள் பெரும்பாலும் உறைபனிக்கு பாதிக்கப்படாது.
• வைட்டமின் சி மற்றும் ஃபோலேட் ஒரு பங்கை இழக்கின்றன, பெரும்பாலும் வெண்மையாக்கலின் போது ஆனால் புதிய காய்கறி குளிர்சாதன பெட்டியில் சில நாட்களுக்குப் பிறகு இதே அளவை இழக்கிறது.
• 150 கிராம் உறைந்த காய்கறி 451130 கிலோகலோரி மற்றும் 37 கிராம் இழைத்திறன் அளிக்கிறது; 150 கிராம் பழங்கள், சுமார் 70 கிலோகலோரி மற்றும் 6 கிராம் இழைத்திறன் அளிக்கிறது.
• குளிர்ந்த நிலையில் இருந்து சிறிது தண்ணீரில் சிறிது நேரம் சமைக்கவும். முன்கூட்டியே கரைக்க வேண்டாம்.
• சாக்ஸ் கலவைகள் மற்றும் பேனிங் காய்கறிகள் வேறுபட்ட தயாரிப்பு ஆகும் அங்குதான் உப்பு மற்றும் கலோரிகள் மறைந்துள்ளன.