Sladké hovädzie mäso: ktorý kus má najmenej tuku a najviac bielkovín

Ste pri pulte a hľadíte na päť kusov hovädzieho mäsa za zhruba rovnakú cenu a otázka je vždy tá istá: Ktorý z nich dáva najviac bielkovín za menej tuku? Krátka odpoveď je: okrúhly horná strana, strieborná strana a oko okrúhlych. Tieto obsahujú okolo 22 g bielkovín a len 244 g tuku na 100 g surového.

Nižšie uvedené čísla sú zaokrúhlené priemery. Zmenia sa podľa plemena, ako bolo zviera kŕmené, koľko viditeľného tuku mäsiar obrezal a predovšetkým ako to varíte.

Na 100 g surového

• Okrúhle (horná strana, strieborná strana, oko okrúhlej strany): asi 22 g bielkovín, 244 g tuku, 110 110130 kcal
• Filé: asi 21 g bielkovín, 61608 g tuku, 140160160 kcal
• Zrážky a krupice: asi 21 g bielkovín, 699 g tuku, 15017170 kcal
• 5% tukové mäso: asi 21 g bielkovín, 5 g tuku, asi 130 kcal
• 1520%20% tukovej mäsovej: 171818 g bielkovín, 1520 g tuku, 220260 kcal
• - Čuk a rameno: približne 19 g bielkovín, 101515 g tuku, 180220 kcal
• Krátke rebrá: asi 17 g bielkovín, 20 g tuku alebo viac, viac ako 280 kcal
• Pečeň: asi 20 g bielkovín, 4 g tuku, asi 135 kcal

Rozdiel medzi okrúhlym a krátkym rebrom je približne 150 kcal na 100 g a štíhlejší rez stále obsahuje viac bielkovín. To je celý bod: rozsah rozptýlenia v jednom zvieraťu je väčší ako rozsah rozptýlenia medzi hovädzím mäsom a kurčiatami.

Surové alebo varené

V prípade hovädzieho mäsa sa pri varení stráca 25 až 30% hmotnosti, väčšinou vody, takže sa bielkoviny sústreďujú. 150 g surového kusu vrchnej časti sa dostane z panvice asi 110 g a dá vám približne 33 g bielkovín. Pravidlo , ktoré si treba zapamätať: 100 g varenej chudé hovädzieho mäsa ≈ 30 g bielkovín- Nie .

Varenie mení tuk viac ako rezanie. Šedý steak vyprážaný v 20 g oleja už nie je chudý jedlo pridáte asi 180 kcal. Mince funguje opačne: Zopárnite ju, vyprázdnite panvicu a stratíte niekoľko gramov tuku na porciu.

Žiadne vlákniny .

hovädzie mäso obsahuje 0 g vlákniny. To nie je chyba, len pripomienka, že mäso samo o sebe nie je jedlo. Okrem 130-150 g povrchu by ste chceli aspoň 200 g zeleniny a slušnú porciu obilnín alebo zemiakov.

Rovnaká štruktúra funguje aj za studena: chudé bielkoviny, zrno a zelenina drží spolu po celé hodiny, čo je dôvod, prečo Bulgurový šalát prežije ráno v vrecku. zatiaľ čo listnatý nie.

Vkladať ho do dňa

Surová porcia 120150150 g poskytuje 2515033 g bielkovín a pokrýva jedno z troch alebo štyroch bielkovinových jedál za deň. Pre zdvíhača s hmotnosťou 80 kg je to približne štvrtina až tretina denného celkového objemu.

Hovädzie mäso nemusí byť nosené celý deň a je to pre túto prácu drahé. Ak je večera chudý steak, zvyšok môže byť lacnejší a rýchlejší pečené cestoviny s kuracím mäsom a brokolicou pokrýva druhé veľké bielkovinové jedlo bez druhej cesty do mäsiara.

V prípade červeného mäsa sa odporúča v priemere 350-500 g vareného mesa týždenne, pričom spracované mäso sa musí udržiavať čo najnižšie. To sú tri alebo štyri porcie. Dôkazy sú najsilnejšie proti spracovanému mäsu; u čerstvého chudého červeného mäsa je obraz miernejší a stále nestabilný.

Komu to vyhovuje a komu nie.

Vyhovuje každému, kto sa snaží nájsť železo a zinok. Na 100 g dostanete asi 2 3 mg hémového železa, ktoré absorbuje lepšie ako rastlinné železo, asi 4 mg zinku a celý deň B12. Ženy v reprodukčnom veku a ľudia, ktorí mäso jedia zriedka, tu získavajú najviac.

Ak máte málo peňazí, tak vám to nevyhovuje, pretože kura je podstatne lacnejšia na gram bielkovín. Ak máte dny, zvýšený cholesterol alebo vás lekár už požiadal o zníženie červeného mäsa, zostaňte na spodnom konci týždenného rozsahu a držte sa len chudých obilnín.

Jednoduché kombinácie

• 150 g povrchu + 200 g praženej zeleniny + 60 g sušenej ryže: asi 40 g bielkovín
• 120 g 5% mäsenej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej mäsovej: asi 35 g bielkovín
• 150 g hrbtu + zemiakový šalát s cibuľou: asi 32 g bielkovín
• Kubická vrchná strana v jogurtovej marináde na špicách rovnaká marináda použitá na kuracie špicky Funguje na hovädzie, len potrebuje kratší čas na teplo.

Bežné mýty

"Filet je najčistší". Nie je. Filé je mäkké a ľahké, ale na vrchu je menej tuku na 100 g, rovnaký proteín a nižšia cena.

"Sľachárova mäsa je lepšia". Tuk v mäse je neviditeľný a nemôžete ho oškriabať nožom. Požiadajte o 5% alebo ich požiadajte, aby vám pred očami rozliali kus gule.

"Červené mäso je podľa definície mastné". Okrúhle oko má menej tuku ako kuracie stehno s kožou. Rozrezy sú dôležité, farba nie.

"Uvarte ju tvrdo, aby vyprchal tuk". Niektoré tuky sa odrážajú, ale vysoké teplo na dlhú dobu vám dáva suché mäso a uhieľané okraje. Mierne teplo a časté otáčanie je lepší obchod.

Kedy navštíviť lekára

Ak máte problémy s únavou, dýchavičnosťou pri ľahkom úsiliu, bledosťou alebo vypadávaním vlasov, nesnažte sa to napraviť viac steakom nechajte si testovať železo a feritín. To isté platí, ak máte bolesť v kĺbe veľkého prsta (možné dny), máte ochorenie obličiek alebo ste už dostali pokyn obmedziť príjem bielkovín.

Stručne povedané .

• Najlepšie množstvo bielkovín v hmotnosti: kusy z guľatého približne 22 g bielkovín a 2 4 g tuku na 100 g surového.
• Po varení sa počíta s približne 30 g bielkovín na 100 g hotového chudého hovädzieho mäsa.
• 120150150 g surovej porcie poskytuje 253333 g bielkovín.
• hovädzie mäso nemá vlákninu, takže zelenina a obilniny sú súčasťou jedla, nie dekoráciou.
• Metóda varenia môže pridať 150200200 kcal a úplne vymazať rozdiel medzi rezaním.