Potatis eller sødpotatis: hvilken er den bedre kulhydratkilde

Hvis man sætter en kogt kartoffel og en ristet kartoffel side om side, ser de ud som to forskellige fødevaregrupper. Nutritionelt er de meget tættere på hinanden, end internettet antyder. Begge lander omkring 20 g kulhydrater pr. 100 g kogt, begge er hovedsageligt stivelse og vand, og ingen af dem bestemmer, hvordan du ser ud om tre måneder.

Det, der er forskelligt, er fibre, vitamin A, hvordan måltidet opfører sig i dit blodsukker, og frem for alt hvad der skete med dem i køkkenet. Begynd med tallene.

Hvad giver en 200 g portion dig?

Brug en del af teksten som minder om det virkelige liv i stedet for et diagram: ca. 200 g kogt kartoffel (to mellemstore) eller 200 g ristet sød kartoffel (en mellemstor til stor rod). Følgende tal er afrundede gennemsnit og skifter med variation, størrelse og tilberedningsmetode.

Kovlet kartoffel, 200 g: Omkring 175 kcal, 4 g protein, 40 g kulhydrater, 4 g fiber, omkring 800 mg kalium og en god mængde C-vitamin.

Rostet sødpotatis, 200 g: ca. 180 kcal, 3 g protein, 41 g kulhydrater, 6 g fiber, lignende kalium og nok beta-caroten til at dække dit daglige A-vitaminbehov flere gange.

Kalorievis er de lige. Sødpotatis har mere fiber, ca. 50 procent mere for samme vægt, og vitamin A. Kartoffel vinder på C-vitamin og er foran på protein selvom begge er svage der. Tre eller fire gram per portion er en afrundningsfejl, ikke en proteinkilde.

Madlavning ændrer billedet hurtigere end valget mellem dem. Chips og chips stiger over 300 kcal pr. 100 g, fordi olien absorberes i stivelsen og forbliver der. Det gælder også for kartofler. En bedre rå ingrediens afskaffer ikke panden. Ved at koges, dampes eller ristes i ovnen med en spiseskefuld olie holdes portionen i dette interval på 175 til 200 kcal.

At tilpasse dem til din dag

Den enkle tilgang: Lad et af dem være hovedcarbohydrat ved et eller to måltider om dagen, 150-250 g kogt. Hvis man træner fire gange om ugen og spiser omkring 2.500 kcal, er to sådanne portioner om dagen en almindelig mængde, ikke et stivelsesproblem.

I forbindelse med træning har kartofler en praktisk fordel. Den fordøjes hurtigt, sidder let og er let at spise i store mængder når man har brug for brændstof. Sød kartoffel er det bedste valg, når man vil have, at maden holder længere den ekstra fiber og en lidt langsommere fordøjelse gør det.

Begge dele har brug for en proteinkilde, fordi ingen af dem kan lukke et måltid alene. Et kilo kogt kartoffel giver mindre protein end en kyllingebryst, så det betaler sig at vide Hvor meget forskel er der mellem kalkun og kylling? Og købe det billigere den uge.

Hvem hver enkelt passer til

Kartoffel skinner, når man vil spise meget for få kalorier. Kovlet kartoffel er blandt de mest fyldige fødevarer der findes, hvilket gør den til en allierede i en fase hvor man taber fedt, snarere end noget man skal undgå.

Sød kartoffel er nyttig hvis du ikke får meget fiber eller hvis du aldrig får nok. Det er også en stille løsning på en kost med færre farverige grøntsager, da beta-caroten kommer gratis.

Hvem skal tage det roligt? Enhver der er tilbøjelig til at få oppustethed, kan synes at store portioner af sød kartoffel er for meget, fordi de indeholder ekstra fiber og sukker. Hvis du har diabetes, er det ikke bare valget af mad at gøre, men også hvordan den er tilberedt.

Kombinationer der virker

• Kaldt kartoffel, et stykke kød og en stor salat. Det virker hver gang.
• Rostede søde kartoflekubber med: Kødsprodukter af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af kød af af kød af kød af kød af kød af af kød af af af af kød af af af af af af kød af af af af af af kød af af af af kød af af af af af af af af kød af af af af af af af af af af af af af af af af af af af af af af af af af af af af og en yoghurtdressing til et kødfrit måltid med både protein og fibre.
• Koldkogt kartoffel i salat med æg, jordnødder og sennep et billigt måltid at bære, i samme ånd som dette Pakket frokost som overlever dagen- Hvad?
• Masse lavet med mælk i stedet for en halv blok smør, ved siden af en Smagere stykker oksekød- Hvad?

Almindelige misforståelser

"Søde kartofler er kost, kartofler gør dig fed". De er næsten identiske pr. kalori. Det er madlavningsmetoden og portionsstørrelsen der gør det, ikke roden.

"Kartoffel har et højt glykemisk indeks, så skær det ud". Det glykæmiske indeks måles på tom mave med mad alene. I et rigtigt måltid med protein, fedt og grøntsager falder antallet og betyder mindre end den samlede mængde.

"Søde kartofler smager sødt, så de må være fyldt med sukker". Det har et par gram mere simpelt sukker per portion. Mindre end et enkelt æble.

"Du skal skrælle dem". Huden bærer en god del af fibrene i begge. Skrub det godt og lad det være på.

En ting er ikke en myte: Grønne kartofler og dem med lange spirer skal trimmes hårdt eller pakkes. En bitter smag er dit signal til at stoppe med at spise. Opbevar kartoflerne et mørkt, køligt og tørt sted.

Hvornår skal man gå til læge

Hvis du har nyresygdom, er kalium i kartofler og sødpotatis ikke en detalje portionsstørrelser der hører til din læge eller diætist, ikke en artikel. Det samme gælder hvis man tager medicin der tilbageholder kalium. Med diabetes er uforudsigeligt blodsukker efter måltider en samtale for klinikken, ikke en grund til at droppe en hel fødevaregruppe.

Kort sagt:

På en 200 g kogt portion er der ca. 5 kcal mellemrum, 2 g fiber til fordel for sød kartoffel og lidt mere C-vitamin i kartoflen. Sød kartoffel giver et godt indhold af A-vitamin; kartoffel giver en lidt bedre fylde pr. kalori. Begge er middelmådige proteinkilder og begge har brug for kød, fisk, æg eller bælgfrugter.

Hvis du har lyst til en, så spis den. Det ærlige svar er at rotere dem, koge eller stege dem uden en halv kop olie og stoppe med at jage efter en vinder, hvor der ikke er en.