Frugt og grøntsager frosset: hvilken ernæring der faktisk overlever

En pose ærter holder i tre måneder i fryseren. Friske ærter i køleskabet giver dig omkring fire dage. Spørgsmålet er, om den frosne version er svagere. I de fleste tilfælde er det ikke, og hullet er alt for lille til at ændre noget om, hvordan man spiser.

Grøntsager til frysning plukkes og forarbejdes som regel samme dag. Før de kommer ind, bliver de blanket en kort kogning eller damp for at slå enzymerne ud, der ødelægger farve, smag og tekstur. Det koster lidt C-vitamin og B-vitaminer, omkring ti til tredive procent afhængigt af grøntsagen. Efter det, ved minus 18, går tabene i stykker.

Den sammenligning ingen gør: Frisk grøntsag, der er rejst til butikken, sad på hylden, og så ventede tre dage i køleskabet, mister en tilsvarende mængde af de samme vitaminer. Forskning sætter generelt frisk og frosset tæt sammen, og når den friske ting har hængt rundt, frosset ofte kommer ud foran.

Hvad er tabt og hvad er ikke

Det er den nyttige del, for ikke alt opfører sig på samme måde.

• I det væsentlige uændret: Det er vigtigt at tage hensyn til, at der ikke er nogen risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der opstår en risiko for, at der er en risiko for, at der er en risiko for, at der er en risiko for en risiko for, at der er en risiko for en risiko for en risiko for en risiko for en risiko for en risiko for en risiko for en risiko for en risiko for en risiko for en risiko for en risiko for en risiko for en risiko for en risiko.
• Den holder godt. vitamin A og karotenoider, vitamin K, vitamin E.
• Delvist tabt: C-vitamin og folat. Begge er følsomme over for varme og vand, så de bliver blanket, ikke fryset.
• Ændret: tekstur. Iskrystaller gennemborer cellemurerne, så opløst grøntsag er blødere og opløst frugt er blød. Det er et madlavningsproblem, ikke et ernæringsproblem.

Frugt er for det meste ikke blanket, så med bær er tabene mindre.

Antallet af en realistisk andel

En fornuftig portion grøntsager ved siden af et måltid er omkring 150 g; frugt er 100 til 150 g. Disse er afrundede gennemsnit og de skifter med variationen og madlavning olie, smør eller en sauce skubber dem op.

• Erter, 150 g: omkring 120 kcal, 8 g protein, 7 g fiber.
• Brokkoli, 150 g: omkring 50 kcal, 4 g protein, 4 g fiber.
• Spinat, 150 g: omkring 45 kcal, 5 g protein, 4 g fiber.
• Blandede grøntsager (erter, gulerødder, sukkermajs), 150 g: omkring 100 kcal, 4 g protein, 5 g fiber.
• Sødmajs, 150 g: omkring 130 kcal, 5 g protein, 3 g fiber.
• Blandede bær, 150 g: omkring 70 kcal, 1 g protein, 6 g fiber.
• Mango, 150 g: omkring 90 kcal, 2 g fiber.
• Bananskiver, 100 g: omkring 90 kcal, 3 g fiber.

Det er en ting: frosne grøntsager er en billig måde at tilføje bulk og fibre for meget få kalorier, men det er ikke en proteinkilde. 8 g i en stor portion er en tilføjning, ikke et måltid.

Arbejder det ind i dagen

Den enkleste regel lyder: En håndfuld frosne grøntsager i et måltid, du lavede alligevel. Brokkoli i gryden i fem minutter, ærter i risen, spinat i såsen. Tøm ikke noget først vandet, der kommer ud, ender i tallerkenen, og det samme gør vitaminerne i den.

Frugt er lettere igen: 100-150 g bær i yoghurt, grød eller shakes. Frosset frugt er bedre end frisk i en shakes, fordi det giver dig tykkelse uden is, og hvor meget protein du ender med afhænger af Hvad blander du det med?- Hvad? Hvis morgenerne er flaskehalsen, ligger det samme trick inde i disse. fem minutters morgenmad med 30 g protein- Hvad?

Hvis du registrerer indtag, log frosne grøntsager med de samme tal som friske. Et par procent af C-vitaminet ændrer hverken kalorier eller makroer. Det, der fortjener opmærksomhed, er, hvad du tilføjer: En spiseskefuld olie i panden er ca. 90 kcal.

Hvem det passer til, og hvem det ikke passer til.

Det passer dig, hvis du laver mad to eller tre gange om ugen og sjældent kommer til markedet, hvis frisk grøntsag rådner i køleskabet, hvis du holder kalorierne nede og har brug for billigt volumen, eller hvis du laver mad til en og hader restprodukter. For hvor meget du faktisk ønsker på tallerkenen, se stykket på grøntsager og fibre- Hvad?

Det passer dig mindre, når teksturen er pointen. Frosne agurk, salat og salattomater er meningsløse vand ødelægger dem. Frosset kartofler er normalt forudkogte i olie, så de tæller ikke som råvarer.

Hvis du holder øje med saltet, skal du læse etiketten på færdiglavede blandinger med sauce, på brødede grøntsager og på alt hvad der sælges "i smør". Det er her salt og fedt kommer, nogle gange 100 ekstra kalorier i portionen.

Nemme kombinationer

• 150 g ærter + 150 g kylling + en spiseskefuld olivenolie: Omkring 40 g protein, 7 g fiber, omkring 380 kcal.
• 200 g græsk yoghurt + 150 g frosne bær: ca. 20 g protein og 6 g fibre for ca. 200 kcal.
• 100 g frosset spinat blandet i tre æg: 22 g protein og et varmt måltid på syv minutter.
• Frosne broccoli går direkte i en Bagte pastaer med kylling, uden forkogning.

Almindelige misforståelser

"Frost mad er død mad". Der er intet ernæringsmæssigt bag det her. Frysning af konserverede produkter uden salt, sukker eller konserveringsmidler.

"Frost frugt har tilsætts sukker". Enkelt frosset frugt indeholder frugt og intet andet, og det står på ingredienslisten. Sukker og sirup findes i kompotter og tilbehør til desserter.

"Tonning ødelægger vitaminerne". Den virkelige skade kommer af at man har været i vandet i lang tid og at man har frosset noget der allerede er frosset. Laver man frosset, kog kort i så lidt vand som muligt, eller damp det.

"Det holder for evigt, så det er ligegyldigt". - Det gør det. Kvalitet og smag falder efter otte til tolv måneder, og en pose der på et tidspunkt har aftont, afslører sig selv med isskorpe og klumper.

Hvornår skal man gå til læge

Hvis mad med højt fiberindhold regelmæssigt giver dig alvorlige kramper, oppustethed eller diarré, så er det ikke fryseren, der er skyld i det, og det er værd at få undersøgt. Det samme gælder hvis du tager blodfortyndende medicin og planlægger at forøge mængden af grøntsager på grund af deres K-vitamin Det er bedre at ændre det med din læge end at gøre det selv.

Kort sagt:

• Kalorier, protein, kulhydrater, fibre og mineraler påvirkes stort set ikke af frysning.
• Vitamin C og folat mister en del, hovedsagelig under blanchering men frisk grøntsag mister en tilsvarende mængde efter et par dage i køleskabet.
• 150 g frosset grøntsag giver 451130 kcal og 37 g fibre; 150 g bær giver omkring 70 kcal og 6 g fibre.
• Laver frosset, kortvarigt, med lidt vand. Tøm ikke på forhånd.
• Sauced blandinger og bagede grøntsager er et andet produkt det er der salt og kalorier gemmer sig.