Fruites i verdures congelades: quina nutrició realment sobreviu

Una bossa de guineus es conserva durant tres mesos al congelador. Els pisos frescos al frigorífic t'ofereixen uns quatre dies. La pregunta que la gent es pregunta és si la versió congelada és de alguna manera més feble. En la majoria dels casos no és així, i la diferència és massa petita per canviar res de la manera de menjar.

Les verdures per a la congelació normalment es recolliren i es procesen el mateix dia. Abans d'entrar, es blanquegen amb una petita eficàcia o vapor per eliminar els enzims que destrueixen el color, el sabor i la textura. Aquest pas costa una mica de vitamina C i una mica de vitamines B, aproximadament del 10 al 30 per cent depenent del verdura. Després d'això, a menys 18, les pèrdues es desplomen.

La comparació que ningú fa: Les verdures fresques que van arribar a la botiga, es van quedar a l'estalvi i van esperar tres dies a la nevera perden una quantitat similar de les mateixes vitamines. La investigació generalment posa els productes frescos i congelats a prop d'un altre, i quan el producte fresc ha estat pendent, el congelat sovint surt per davant.

Què està perdut i què no ho és.

Aquesta és la part útil, perquè no tot es comporta de la mateixa manera.

• Essencialment sense canvis: calories, proteïnes, carbohidrats, fibres i minerals (potassi, magnesi, ferro, calci).
• Es manté bé: vitamina A i carotenoides, vitamina K, vitamina E.
• Perdut en part: vitamina C i àcid fòlic. Tots dos són sensibles a la calor i l'aigua, així que van al blanquiment, no al congelador.
• Canviat: textura. Els cristalls de gel perforen les parets cel·lulars, de manera que la verdura descongelada és més suau i la fruita descongelada és més fràgil. És un problema de cuina, no de nutrició.

La majoria de fruites no estan blanquesades, així que amb les baies les pèrdues tendeixen a ser encara més petites.

Els números d'una porció realista

Una porció raonable de verdures al costat d'un menjar és d'uns 150 g; fruita, de 100 a 150 g. Aquestes són mitjanes redondejades i canvien amb la varietat i la cuina l'oli, la mantega o una salsa les empenyen cap amunt.

• Perruques, 150 g: Al voltant de 120 kcal, 8 g de proteïna, 7 g de fibra.
• Bròcols, 150 g: uns 50 kcal, 4 g de proteïna, 4 g de fibra.
• Espinàc, 150 g: Al voltant de 45 kcal, 5 g de proteïna, 4 g de fibra.
• Vegetaus barrejats (pesos, pastana, blat de moro dolç), 150 g: prop de 100 kcal, 4 g de proteïna, 5 g de fibra.
• Maix dolç, 150 g: Al voltant de 130 kcal, 5 g de proteïna, 3 g de fibra.
• Fruites barrejades, 150 g: Al voltant de 70 kcal, 1 g de proteïna, 6 g de fibra.
• Mango, 150 g: uns 90 kcal, 2 g de fibra.
• Banana tallada, 100 g: uns 90 kcal, 3 g de fibra.

La conclusió: Les verdures congelades són una manera barata d'afegir massa i fibra per a poques calories, però no són una font de proteïna. Els pesos són només una excepció relativa 8 g en una gran porció és un recompte, no un menjar.

Treballar fins al dia.

La regla més simple és: un gran grapat de verdures congelades en un menjar que estàs cuinant de totes maneres. Bròcols a la sartén durant cinc minuts, erbs al arròs, espinacs directament a la salsa. No descongelar res primer l'aigua que surt acaba en el plat, i també les vitamines que hi ha.

La fruita és més fàcil de nou: 100 a 150 g de baies en iogurt, porridge o un batut. La fruita congelada és millor que la fresca en un batut perquè et dóna espessor sense gel, i la quantitat de proteïna que acabes amb depèn de amb què el barreja.- Sí . Si els matins són el coll d'ampolla, el mateix truc es troba dins d'aquests esmorzar de cinc minuts amb 30 g de proteïna- Sí .

Si seguim la ingesta, registrem verdures congelades amb els mateixos números que les fresques. Un petit percentatge de vitamina C no canvia ni calories ni macros. El que mereix atenció és el que afegeixes: una cullerada d'oli a la sartén és de 90 kcal.

A qui li agrada i a qui no.

Et va bé si cuines dues o tres vegades a la setmana i rarament vas al mercat, si les verdures fresques es pudren al frigorífic, si tens calories baixes i necessites un volum barat, o si cuines per a un i odies les sobrantes. Per a la quantitat que realment vols en el plat, veure la peça en verdures i fibres verdes- Sí .

Et va menys bé quan la textura és el punt. El pepin congelat, la lleuna i els tomàquets en salada són inútils l'aigua els destrueix. Freses productes de patata generalment estan precoïts en oli, així que no compten com a ingredient brut.

Si us heu de vigilar la sal, llegiu l'etiqueta de les salses preparades, de les verdures panades i de tot allò que es ven "en mantega". És on arriben la sal i el greix, de vegades cent calories addicionals per porció.

Combinacions fàcils

• 150 g de guisants + 150 g de pollastre + una cullerada d'oli d'oliva: prop de 40 g de proteïna, 7 g de fibra, prop de 380 kcal.
• 200 g de iogurt grec + 150 g de baies congelades: Al voltant de 20 g de proteïna i 6 g de fibra per a uns 200 kcal.
• 100 g d'espinacs congelats, mesclats en tres ous: uns 22 g de proteïna i una menjar calent en set minuts.
• El broccoli congelat va directament a un pasta cuinada amb pollastre, sense pre-boir.

Concepcions errònies comuns

"El menjar congelat és menjar mort". No hi ha res nutritiu darrere d'això. Conservacions de congelació sense sal, sucre o conservants.

"La fruita congelada té sucre afegit". La fruita congelada simple conté fruita i res més, i la llista d'ingredients ho diu. El sucre i el xarop viuen en compotes i cobertores de postres.

"El descongelament destrueix les vitamines". El veritable dany ve de la immersió en aigua durant molt de temps i de tornar a congelar alguna cosa que ja s'ha descongelat. Cuina-la de congelada, breument, en la menor quantitat d'aigua possible, o vapor.

"Es manté per sempre, així que no importa". Sí que ho fa. La qualitat i el sabor es desprenen després de vuit a dotze mesos, i una bossa que es va descongelar en algun moment es revela amb una crosta de gel i grumetes.

Quan consultar un metge

Si les menúes rics en fibra regularment et deixen amb crampes greus, inflamació o diarrea, no és pel congelador i val la pena que et controlin. El mateix passa si vostè pren medicaments anticoagulants i planeja augmentar considerablement les verdures per la seva vitamina K. Accepteu aquest canvi amb el vostre metge en lloc de fer-ho per si mateix.

En resum.

• Les calories, les proteïnes, els carbohidrats, les fibres i els minerals no es veuen afectats per la congelació.
• La vitamina C i l'àcid fòlic perden una part, principalment durant el blanquiment però les verdures fresques perden una quantitat similar després de pocs dies a la nevera.
• 150 g de verdura congelada donen 451130 kcal i 37 g de fibra; 150 g de baies, al voltant de 70 kcal i 6 g de fibra.
• Cuina de congelada, breument, amb poca aigua. No desglaceu abans.
• Les salses i els verdures panades són un producte diferent és on es troben la sal i les calories.