Цвёрдая пшаніца з меншым утрыманнем тлушчу: хатні рэцэпт

На кавалачку хлебарубкі можа быць 30 г тлушчу ці больш, і большасць з гэтага паходзіць ад алею, пацёртага паміж лістамі, а не ад самога мяса. Справа ў тым, ці можна зрэзаць яго і ўсё роўна атрымаць хрумсткі рулон, які смакуе як бурек. Вы можаце, выкарыстоўваючы муку з поўнага збожжа, худую мялку і сумесь шчоткі, дзе алей разрэджваецца з вадой.

Час падрыхтоўкі і порцыі

Падрыхтоўка 40 хвілін, плюс 30 хвілін, каб цеста адпачывала. Выпечкі 35 хвілін. Усяго каля гадзіны і 45 хвілін, з якіх каля 40 хвілін - практычна. Зрабіць 6 порцый.

Інгрэдыенты

• 250 г пшанічнай мукі з поўнага збожжа
• 150 г белай мукі
• 240 мл цёплай вады для цеста
• 8 г солі для цеста
• 10 мл сонечнае алею для цеста
• 5 мл сідравага воцату
• 500 г ялавічыны, 10% тлушчу або менш
• 200 г лука, дробна нарэзаныя
• 10 мл аліўкавага алею для смажання
• 100 мл вады для напаўнення
• 6 г солі, 2 г чорнага перцу, 3 г саладатай папрыкі
• для шчоткі: 20 мл алею змешваецца з 80 мл вады

Метадыка

1. Змяшаць і муку і соль у міску, затым заліць у цёплую ваду, 10 мл алею і воцат. Змяшайце, пакуль не складзеце шар.
2. Падрыхтуйце ад 8 да 10 хвілін, пакуль цеста не стане гладкім і эластычным. Цвёрдая мука паглынае больш вадкасці, таму дадайце яшчэ 102020 мл вады, калі яна адчувае сябе жорсткай.
3. Падзяліце цеста на чатыры шарыкі, пацёрце кожную з іх некалькімі кроплямі алею, пакрыць клейкай плёнкай і адпачыць на працягу 30 хвілін пры пакаёвай тэмпературы. Гэты адпачынак мае большае значэнне, чым белае цеста, таму што кліны перасякаюць сетку глютена.
4. Памякчайце цыбулю ў 10 мл аліўкавага алею на сярэднім агні на працягу 5 хвілін. Дадайце мяса, разарваць яго з дапамогай відэльцы і смажыць на працягу 8 хвілін, пакуль ён не пачне.
5. Памаруджваць соль, перцы і папрыка, дадаць 100 мл вады і кіпяціць яшчэ 5 хвілін, каб начынне заставалася вільготным. Дазвольце яму астыць, перш чым вы расцягнеце цеста, інакш ён будзе разарваць прама праз.
6. Нагрэць духоўку да 200 °C. Падцягніце кожную шарыку на мукатым чайным ручніку ў самы тонкі ліст, які вы можаце даставіць, прыкладна 40 × 50 см. Працуйце з боку з цэнтра рукамі і не спяшайцеся, бо цэльназялёнае цеста лёгка рассыпаецца.
7. Прачысціце або распырскваць ліст з сумесь алею і вады. Падрыжце начынне па лініі ўздоўж доўгага краю, пакіньце 3 см мяжы, і выкарыстоўвайце ручнік, каб загарнуць яго.
8. Закруціце рулоны ў круглую канюшыну памерам 30 см або пакладзіце іх прама ў талерку для выпечкі. Затым наліце астатнюю сумесь папера і выпечце на працягу 35 хвілін, пакуль яна не стане залатой і цвёрдай. Пакрыць чыстым ручніком на працягу 10 хвілін, а затым разрэзаць на 6 частак.

Пажыўнае харчаванне на порцыю

• Каларыйнасць: каля 440 ккал
• Бялкоў: 25 г
• Вугляводы: 46 г (амаль 5 г з якіх валокна)
• Тлушч: 16 г

Гэта ацэнка на порцыю, выпрацаваны з пералічаных вышэй колькасцяў і падзелены на шэсць. Яны змяняюцца ў залежнасці ад тлушчавага ўтрымання вашай мяса і ад таго, колькі масла вы сапраўды атрымаеце праз лыжка на яго замест распылення лёгка дадае 3 да 5 г тлушчу на порцыю.

Змяненні і абмены

Каб зрабіць яшчэ больш тонкім, замяніце ялавічына на 500 г курынай мяшкі: Тлушчавая тканіна падае прыкладна да 12 г на порцыю, і бялок застаецца там, дзе ён ёсць. Тое ж самае, як і з тлушчу, праходзіць праз гэта. смажаныя курыныя гіроса з хатнім соусам.

Для сыравай версіі мяса адпускаюць і змешваюць 400 г маломасных сыру з 100 г грэцкага ёгурту і адно яйка. Для вегетарыянскага напаўнення выкарыстоўвайце 300 г прыгатаванай лінзы з луком і перцам, прыпрабаваныя так: Цыбулька з лінзай.

Вы можаце зрабіць 100% цэласнае цеста, але цеста становіцца жорсткім і не выцягваецца, таму чакаць больш густыя піражкі. Гатовы філасофія скарачае працу да 20 хвілін, калі вы можаце знайсці цэласнае збожжа. Burek захоўвае на працягу трох дзён у халадзільніку і размяшчае акуратна ў Пяцідзённая падрыхтоўка ежы; перагрэць яго на працягу 8 хвілін пры 180 °C, а не ў мікрахвалевай печы, якая робіць яго мокрым.

Калі трэба звярнуцца да лекара

Раптоўны скачок валокнаў з цэлай мукі прыводзіць да надуцця ў некаторых людзей на працягу першых некалькіх дзён. Калі ў вас пастаянна баляць страўнік, дыярэя, якая не сціхае, кроў у калодзежы ці невытлумачальная страта вагі, не варта звяртацца да лекара. Калі ў вас цэліякія захворванні або праблемы з глютэнам, гэтае не для вас.

Карацей кажучы

Цвёрдазялёнае цеста, мяса з 10% тлушчу або менш, і алей, разрэджаны вадой, зніжаюць калорыі на 440 калорый і 16 г тлушчу на порцыю, з 25 г бялку. Гэта не дыетычная страва, але гэта частка, якую вы можаце змясціць у дзень, не рабіўшы сумы ў галаве. Калі вы хочаце, што-то святло побач з ім, гародніна і курыны суп працуе добра.