Frutta e verdura surgelati: che nutrizione sopravvive realmente

Un sacchetto di piselli dura tre mesi in congelatore. I piselli freschi nel frigo ti danno circa quattro giorni. La domanda che si pone è se la versione congelata sia in qualche modo più debole. Nella maggior parte dei casi non lo è, e il divario è troppo piccolo per cambiare qualcosa sul modo in cui mangiate.

Le verdure da congelare sono di solito raccolte e lavorate lo stesso giorno. Prima di entrare, vengono sbiancati con un breve bollire o vapore per eliminare gli enzimi che distruggono colore, sapore e consistenza. Questo passo costa un po' di vitamina C e un po' di vitamine B, circa dal dieci al trenta per cento a seconda della verdura. Dopo di che, a meno 18, le perdite si arrampicano.

Il confronto che nessuno fa: Le verdure fresche che arrivano in negozio, si trovano sullo scaffale e aspettano tre giorni nel frigorifero perdono una quantità simile delle stesse vitamine. La ricerca generalmente mette insieme fresco e congelato, e quando il fresco è stato in giro, il congelato spesso viene fuori prima.

Cosa è perduto e cosa non lo è.

Questa è la parte utile, perché non tutto si comporta allo stesso modo.

• In sostanza invariato: calorie, proteine, carboidrati, fibre e minerali (potassio, magnesio, ferro, calcio).
• - Si regge bene . vitamina A e carotenoidi, vitamina K, vitamina E.
• Parzialmente perduta: vitamina C e folato. Entrambi sono sensibili al calore e all'acqua, quindi vanno nel blanching, non nel congelatore stesso.
• Modificato: - La consistenza. I cristalli di ghiaccio perforano le pareti cellulari, quindi le verdure sciolte sono più morbide e i frutti sciolti sono molli. E' un problema di cucina, non di nutrizione.

La maggior parte dei frutti non è sbiancata, quindi con le bacche le perdite tendono ad essere ancora più piccole.

I numeri per una porzione realistica

Una ragionevole porzione di verdura con il pasto è di circa 150 g; di frutta, da 100 a 150 g. Queste sono medie arrotondate e cambiano con la varietà e la cottura olio, burro o una salsa li spinge verso l'alto.

• Fagioli, 150 g: circa 120 kcal, 8 g di proteine, 7 g di fibre.
• Broccoli, 150 g: circa 50 kcal, 4 g di proteine, 4 g di fibre.
• Spinaci, 150 g: circa 45 kcal, 5 g di proteine, 4 g di fibre.
• Vegetali miscelati (pesci, carote, mais dolce), 150 g: circa 100 kcal, 4 g di proteine, 5 g di fibre.
• Mangio di mais, 150 g: circa 130 kcal, 5 g di proteine, 3 g di fibre.
• Mestizza di bacche, 150 g: Circa 70 kcal, 1 g di proteine, 6 g di fibre.
• Mango, 150 g: circa 90 kcal, 2 g di fibre.
• Banane in fette, 100 g: Circa 90 kcal, 3 g di fibre.

Il punto: Le verdure surgelate sono un modo economico per aggiungere massa e fibre per pochissime calorie, ma non sono una fonte di proteine. I piselli sono solo un'eccezione relativa 8 g in una grande porzione è un rifornimento, non un pasto.

Lavorando fino al giorno .

La regola piu' semplice e' questa: una manciata di verdure surgelate in un pasto che stavi cucinando. Broccoli nella padella per gli ultimi cinque minuti, piselli nel riso, spinaci direttamente nella salsa. Non scongelare prima nulla l'acqua che esce finisce nel piatto, così come le vitamine che vi sono dentro.

La frutta è di nuovo più facile: 100-150 g di bacche in yogurt, porridge o frullato. La frutta surgelata va meglio di quella fresca in un frullato perché ti dà spessore senza ghiaccio e la quantità di proteine che hai a disposizione dipende da con cosa lo mescoli- Non lo so . Se le mattine sono il collo di bottiglia, lo stesso trucco si trova dentro questi colazioni di cinque minuti con 30 g di proteine- Non lo so .

Se segui l'assunzione, segnala le verdure surgelate con gli stessi numeri di quelle fresche. Un po' di vitamina C non cambia né calorie né macros. Quello che merita attenzione è quello che aggiungi: un cucchiaio di olio in padella ha circa 90 kcal.

A chi si addice e a chi no.

Vi conviene se cucinate due o tre volte a settimana e raramente andate al mercato, se le verdure fresche marciscono nel frigorifero, se tenete le calorie contenute e avete bisogno di un volume economico, o se cucinate per uno e odiate le scorie. Per quanto vuoi sul piatto, guarda il pezzo sul verdure e fibre verdi- Non lo so .

Ti sta meno bene quando il punto e' la consistenza. I cetrioli congelati, le lattuge e i pomodori in insalata sono inutili l'acqua li distrugge. Frosto prodotti a base di patate sono generalmente pre-cucinati in olio, quindi non contano come ingrediente grezzo.

Se guardate il sale, leggete l'etichetta su miscele pronte con salsa, verdure panate e qualsiasi cosa venduta "in burro". E' qui che arrivano il sale e il grasso, a volte cento calorie in più per porzione.

Combinazioni semplici

• 150 g di piselli + 150 g di pollo + un cucchiaio di olio d'oliva: Circa 40 g di proteine, 7 g di fibre, circa 380 kcal.
• 200 g di yogurt greco + 150 g di bacche congelate: circa 20 g di proteine e 6 g di fibre per circa 200 kcal.
• 100 g di spinaci congelati mescolati in tre uova: Circa 22 g di proteine e un pasto caldo in sette minuti.
• Il broccoli surgelato va dritto in un pasta cotta al forno con pollo, senza pre-bollire.

I concetti erroni comuni

"Il cibo surgelato è cibo morto". Non c'e' niente di nutrizionale dietro. Conservazioni congelate senza sale, zucchero o conservanti.

"Le frutta congelate hanno aggiunto zucchero". La frutta congelata contiene solo frutta e niente altro, e la lista degli ingredienti lo dice. Zucchero e sciroppo vivono nelle compotte e nelle condimenti per i dessert.

"Il scioglimento distrugge le vitamine". Il vero danno è causato da un lungo immergersi in acqua e dal ricongellamento di qualcosa già scongelato. Cucinare dal congelato, brevemente, con la minor quantità di acqua possibile, o farla cuocere al vapore.

"Dura per sempre, quindi non importa". - Sì, è vero. La qualità e il sapore diminuiscono dopo otto o dodici mesi, e una busta che si è sciolta in un certo momento si rivela con una crosta di ghiaccio e grumi.

Quando consultare un medico

Se i pasti ricchi di fibre ti causano regolarmente forti crampi, gonfiore o diarrea, non è per il congelatore e vale la pena di controllarlo. Lo stesso vale se si assumono farmaci anticoagulanti e si prevede di aumentare drasticamente il numero di verdure a base di foglie a causa della loro vitamina K. Acconsentite a questo cambiamento con il medico piuttosto che farlo da soli.

In breve ...

• Calorie, proteine, carboidrati, fibre e minerali non sono sostanzialmente influenzati dal congelamento.
• La vitamina C e il folato perdono una parte, soprattutto durante il blanchimento ma le verdure fresche perdono una quantità simile dopo alcuni giorni in frigo.
• 150 g di verdura congelata forniscono 4530130 kcal e 3 1507 g di fibre; 150 g di bacche, circa 70 kcal e 6 g di fibre.
• Cucinare dal congelato, brevemente, con un po' d'acqua. Non scongelate prima.
• Le salse e le verdure sono un prodotto diverso è lì che si nascondono il sale e le calorie.