Mačké hovězí maso: který kus má nejméně tuku a nejvíce bílkovin

Jste u pultu a díváte se na pět kusů hovězího masa za zhruba stejnou cenu a otázka je vždy stejná: Který z nich dává nejvíce bílkovin za nejméně tuku? Stručná odpověď zní: kulaté horní strana, stříbrná strana a oko kulaté. Ty mají asi 22 g bílkovin a jen 244 g tuku na 100 g surového.

Níže uvedená čísla jsou zaokrouhlená průměrná čísla. Změňují se podle plemene, jak bylo zvíře krmené, kolik viditelného tuku řezník odřezal a především, jak to uvaříte.

Na 100 g surového

• Krouhlé (horní strana, stříbrná strana, oko okruhu): asi 22 g bílkovin, 244 g tuku, 110 110130 kcal
• Filé: asi 21 g bílkovin, 61608 g tuku, 140160160 kcal
• Zelené a zelené: asi 21 g bílkovin, 699 g tuku, 15017170 kcal
• 5% tukové mleté: asi 21 g bílkovin, 5 g tuku, asi 130 kcal
• 1520%20% tukové mleté: 171818 g bílkovin, 1520 g tuku, 220260 kcal
• Ček a rameno: asi 19 g bílkovin, 101515 g tuku, 180220 kcal
• Krátká žebra: asi 17 g bílkovin, 20 g tuku nebo více, více než 280 kcal
• Jater: asi 20 g bílkovin, 4 g tuku, asi 135 kcal

Mezera mezi okou a krátkým žebrem je přibližně 150 kcal na 100 g a tenčí řez má stále více bílkovin. To je ten smysl: rozsah v jednom zvířeti je větší než rozsah mezi hovězími a kuřecími maso.

Surové nebo vařené

Zvířata při vaření ztrácejí 25-30% své hmotnosti, většinou vodu, takže se bílkoviny soustředí. 150 g surového kousku vrchní části se dostane z pánve asi 110 g a dá vám zhruba 33 g bílkovin. Pravidlo , které si musíte zapamatovat: 100 g vařeného libového masa ≈ 30 g bílkovin- Ne , ne .

Vaření mění tuk víc než řez. Slaný steak smažený v 20 g oleje už není slaný jídlo přidal jste asi 180 kcal. Mince funguje opačně: Zpevníte ji, vypustíte pánví a ztratíte několik gramů tuku na porci.

Žádné vlákniny vůbec.

Z hovězího masa pochází 0 g vlákniny. To není chyba, jen připomínka, že maso samo o sobě není jídlo. Vedle 130-150 g povrchu chcete alespoň 200 g zeleniny a slušnou porci obilovin nebo brambor.

Stejná struktura funguje i za studena: Slabý bílkoviny, zrna a zelenina drží spolu po celé hodiny, což je důvod, proč Bulgurový salát přežije ráno v pytli. zatímco listnatá ne.

Vytvářet si denní

Porce 120150150 g surové potravy poskytuje 253333 g bílkovin a zahrnuje jedno ze tří nebo čtyř bílkovinových jídel za den. Pro zvedače 80 kg to je zhruba čtvrtina až třetina denního celkového množství.

Hovězí maso není třeba nosit celý den a je to pro tuto práci drahé. Když je večeře z chudého stejku, zbytek může být levnější a rychlejší Pečené těstoviny s kuřetem a brokolicemi. Zahrnuje druhé velké bílkovinné jídlo bez druhé cesty do řezníka.

Pokyny pro červené maso se obecně pohybují kolem 350500500 g vařeného týdně, přičemž zpracované maso je co nejméně. To jsou tři nebo čtyři porce. Nejvíce důkazů je proti zpracovanému masa; u čerstvého chudého červeného masa je obraz mírnější a stále nestabilní.

Komu to vyhovuje a komu ne.

Vhodná pro každého, kdo se snaží najít železo a zinek. Na 100 g získáte asi 2 3 mg hémového železa, které absorbuje lépe než rostlinné železo, asi 4 mg zinku a denní B12. Ženy v reprodukčním věku a lidé, kteří jen zřídka jedí maso, zde mají největší zisk.

Pokud máte málo peněz, tak vám to nevyhovuje, protože kuřecí maso je o mnoho levnější za gram bílkovin. Pokud máte dny, zvýšený cholesterol nebo vám lékař již řekl, abyste snížili konzumaci červeného masa, zůstaňte na nízké hranici týdenního rozsahu a držte se pouze chudého masa.

Jednoduché kombinace

• 150 g povrchu + 200 g pražené zeleniny + 60 g sušené rýže: asi 40 g bílkovin
• 120 g 5% mletého masa v rajčatové omáčce + 80 g sušených těstovin: asi 35 g bílkovin
• 150 g hřbet + bramborový salát s cibulí: asi 32 g bílkovin
• Kybíková vrchní strana v jogurtové marinádě na špendlíku stejná marináda jako u kuřecích špendlíků Funguje na hovězí, jen to potřebuje kratší dobu na teplo.

Obvyklé mýty

"Filet je ten nejchudší kousek". - Ne, není. Filé je jemné a lehké, ale na vrchní straně je méně tuku na 100 g, stejný protein a nižší cena.

"Slípka je lepší". Tuk v mleté kaši je neviditelný a nemůžete ho ořezat nožem. Požádejte o 5%, nebo je požádejte, aby vám před očima nakrájeli kus kroužku.

"Červené maso je podle definice mastné". Okoulek má méně tuku než kuřecí stehno s kůží. Na řezu záleží, na barvě ne.

"Uvařte to tvrdě, aby se vyčerpal tuk". Některé tuky se odrážejí, ale při dlouhém ohřevu máte suché maso a spálené hrany. Středně horké a častější otáčení je lepší výměna.

Kdy navštívit lékaře

Pokud máte únavu, dýchačku při lehkém namáhacím úsilí, bledost nebo vypadávání vlasů, nesnažte se to napravit více steakem zkontrolujte si železo a ferritin. Totéž platí, pokud máte bolest kloubu u prstu (možná dny), máte onemocnění ledvin nebo jste již dostali doporučení omezit příjem bílkovin.

Stručně řečeno.

• Nejlepší poměr bílkovin a tuků: řezy z kulatého přibližně 22 g bílkovin a 2 4 g tuku na 100 g surového.
• Po vaření se počítá s přibližně 30 g bílkovin na 100 g hotového libového masa.
• 120150150 g surové porce dává 253333 g bílkovin.
• Z hovězího masa nejsou vlákniny, takže zelenina a obiloviny jsou součástí jídla, ne výzdobou.
• Metodou vaření se přidá 150 až 200 kcal a rozdíl mezi kousky se úplně vymaže.