Carn de boví magre: quin tall té menys greix i més proteïnes

Estàs al mostrador mirant cinc trossos de carn de vaca a aproximadament el mateix preu, i la pregunta és sempre la mateixa: quin dóna més proteïnes per menys greix? La resposta curta és: rodona la part superior, la part platejada i l'ull de ronda. Aquests contenen uns 22 g de proteïna i només 244 g de greix per 100 g crus.

Els números següents són mitjanes redondejades. Canvien amb la raça, com s'alimentava l'animal, la quantitat de greix visible que el macellari tallava i, sobretot, com es cuina la cosa.

Per 100 g crus

• Rotonda (cap, costat platejat, ull de ronda): prop de 22 g de proteïna, 244 g de greix, 110 110130 kcal
• Filè: prop de 21 g de proteïna, 61608 g de greix, 140160160 kcal
• Rump i sirloin: prop de 21 g de proteïna, 699 g de greix, 15017170 kcal
• 5% de gra de carn picada: prop de 21 g de proteïna, 5 g de greix, prop de 130 kcal
• 1520%20% de greix de caramella: 171818 g de proteïna, 1520 g de greix, 220260 kcal
• Chuck i l'espatlla: prop de 19 g de proteïna, 101515 g de greix, 180220 kcal
• Ribes curtes: prop de 17 g de proteïna, 20 g de greix o més, més de 280 kcal
• Fegat: prop de 20 g de proteïna, 4 g de greix, prop de 135 kcal

L'espai entre l'ull de costelles rodones i curtes és aproximadament de 150 kcal per 100 g, i el tall més magre encara porta més proteïna. Aquest és el punt: la difusió dins d'un animal és més àmplia que la difusió entre carn de boví i pollastre.

Raud versus cuinat

La carn de vaca perd 25-30% del seu pes en la cuina, principalment aigua, de manera que la proteïna es concentra. Un tros de 150 g de porció bruta surt de la sartén amb uns 110 g i et dóna aproximadament 33 g de proteïna. La regla que val la pena mantenir en la teva ment: 100 g de carn de vaca magra cuinada ≈ 30 g de proteïna- Sí .

Cuinar canvia el greix més que el tall. Un xic de carn magra fritat en 20 g d'oli ja no és un menjar magre has afegit uns 180 kcal. La mince funciona de l'altra manera: Bruna-la, drena la sartén, i perds diversos grams de greix per porció.

No hi ha fibra en absolut.

La carn de vaca conté 0 g de fibra. Això no és un defecte, només un recordatori que la carn per si sola no és un menjar. Al costat de 130-150 g de part superior, vols almenys 200 g de verdures i una porció decent de grans o patates.

La mateixa estructura funciona a fred: proteïna magra, un gra i verdures manté junts durant hores, que és per què una ensalada de bulgur sobreviu una matinada en una bossa mentre que una de fulles no.

En encaixar en el dia

Una porció crua de 120150150 g proporciona 2515033 g de proteïna i cobreix una de les tres o quatre racions de proteïna en un dia. Per a un levantador de 80 kg això és aproximadament un quart a un terç del total diari.

La carn de vaca no necessita portar tot el dia, i és cara per a aquest treball. Si la cena és un xic de carn magra, la resta pot ser més barata i més ràpida una pasta cuinada amb pollastre i brocoli cobreix un segon gran menjar de proteïnes sense un segon viatge al carnisser.

Les orientacions sobre la carn vermella generalment es situen en 350500500 g cuinats per setmana, amb la carn processada mantinguda tan baixa com sigui possible. Això és tres o quatre porcions. Les proves són més fortes contra la carn processada; per a la carn vermella fresca magra el panorama és més suau i encara incert.

A qui li agrada i a qui no.

Es pot utilitzar per a qualsevol que té dificultats per trobar ferro i zinc. Per cada 100 g obtenim al voltant de 23 mg de ferro heme, que absorbeix millor que el ferro vegetal, al voltant de 4 mg de zinc i un dia complet de B12. Les dones en edat reproductiva i les persones que rarament mengen carn guanyen més aquí.

Et va menys bé si tens pocs diners, ja que el pollastre és considerablement més barat per gram de proteïna. Si pateix gota, colesterol elevat o si el seu metge ja li ha demanat que redueix la carn vermella, mantingui-se a l' extrem inferior de l' interval setmanal i s'adhereixi només a les racions magres.

Combinacions simples

• 150 g de part superior + 200 g de verdures torrides + 60 g de arròs sec: prop de 40 g de proteïna
• 120 g de 5% de raixada en salsa de tomàquet + 80 g de pasta seca: prop de 35 g de proteïna
• 150 g de culó + ensalada de patata amb cebolla: prop de 32 g de proteïna
• Cubi de la part superior en una marinada de iogurt en espigolats La mateixa marinada utilitzada per a les espigues de pollastre. Funciona amb carn de vaca, només necessita un temps més curt sobre la calor

Mites comuns

"El filet és el tall més magre". No és. El filet és tendre i és lleuger, però la part superior té menys greix per 100 g, la mateixa proteïna i un preu més baix.

"La carn de carn del tallar és millor". El greix en la farina és invisible i no es pot tallar amb un ganivet. Demana un 5%, o demana'ls que t'en picin un tros davant teu.

"La carn vermella és grassa per definició". L'ull de rond té menys greix que un cos de pollastre amb la pell. El tall importa, el color no.

"Coure'l fort perquè la greix es escorri". Algunes greixes sí que renden, però amb calor alt durant molt de temps et donen carn seca i arredats. Calor moderada i girar més sovint és el millor comerç.

Quan consultar un metge

Si estàs tractant de fatiga, falta de respir en l'esforç lleuger, pàl·lor o pèrdua de cabell, no intentes arreglar-ho amb més bistec fes-te proves de ferro i ferritina. El mateix s'aplica si pateix dolor a l'articulació del dit gran (possible gota), té una malaltia renal o ja se li ha dit que limite el seu consum de proteïnes.

En resum.

• Proporció òptima de proteïnes a greixos: talls de la raça rodona, amb uns 22 g de proteïna i 244 g de greix per cada 100 g crus.
• Després de cuinar, cal esperar aproximadament 30 g de proteïna per cada 100 g de carn de vaca magra acabada.
• Una porció crua de 120150150 g dóna 253333 g de proteïna.
• La carn de vaca no té fibra, així que les verdures i els cereals són part del menjar, no una decoració.
• El mètode de cuina pot afegir 150200200 kcal i esborrar la diferència entre talls completament.