Burgers de carn magra casolans: una recepta amb menys greixos per a quatre persones

La pasta de hamburgueses d'un carnisser normalment té entre un 20 i un 25 per cent de greix, el que fa que una pasta de 150 g sigui propera a 400 calories abans que el bollet s'acosti a ella. Canvia a carn picada amb al voltant del 8% de greix i el mateix patty terres prop de 305 calories amb 35 g de proteïna. El que segueix és una recepta de quatre patties amb pesos i la temperatura interna que la carn ha d'arribar.

Temps de preparació i porcions

Preparació: Quinze minuts. Cuina: 10 minuts. Afegir 20 minuts de refrigeració a la nevera opcional, però evita que les galetes es trenquin a la sartén. Fa 4 porcions; una porció és una pasta feta de 150 g de barreja crua.

Ingredients

• 600 g de carn picada, amb un 8% de greix
• 100 g d'oli (un mitjà), raquetat finament
• 6 g d'all (2 d'all), tallat fins i tot
• 40 g d'avena arrollada, en forma de fulles
• 1 ous (uns 55 g)
• 15 g de mostassa (una cullerada)
• 5 g de sal
• 3 g de pebrícas afumades o dolces
• 1 g de pebre negre triturat
• 5 ml d'oli per a la sartén

Si el paquet no indica un percentatge de greix, busqueu la porció de la part superior o de l'espatlla que normalment cau entre el 7 i el 12%. La carn de porc i bovina es va mesurar considerablement i les xifres de baix ja no són correctes.

Mètode

1. Reta la cebolla i tall l'all. Si tens temps, suavitza'ls en mitja cullerada d'oli durant 3 o 4 minuts i deixa'ls refredar la cebolla cruda alliberarà aigua a la barreja mentre cuina.
2. Fes que l'ovella sigui una farina grossa. Es lliga la barreja en lloc de les migdies de pa i té un sabor més suau.
3. En un bol gran, barreja la farina molada, cebolla, agul·la, farina d'ovella, ou, mostaça, sal, pebre i pebre.
4. Mesclar a mà durant 30 a 45 segons i no més. El treball excessiu de la farina fa que es desenvolupin les proteïnes i el pastís es torna de goma.
5. Divideix-se en quatre porcions iguals de 190 g cadascuna i forma les galetes de 12 cm de diàmetre i 1,5 cm d'espès. Premeu un bocoll poc profund al centre de cada un amb el polze perquè no es doblin.
6. Refrigi en un plat cobert durant 20 minuts.
7. Calentar una sartén pesada a una calor alta i esborrar-la amb els 5 ml d'oli. Cuina durant 3 o 4 minuts en el primer costat sense moure'ls i sense pressionar amb l'espatlla d'on surt la crosta.
8. Flip i cuina durant 3 o 4 minuts més, a 71 °C al mig. Treu-los de la calor i descansar durant 3 minuts abans de passar a un bollet.

Nutrició per porció

Estimació per porció, calculada a partir de les quantitats anteriors, per a un patty sense pan o cobertor:

• Calories: prop de 305 kcal
• Proteïna: prop de 35 g
• Carbohidrats: prop de 10 g
• Greix: prop de 15 g

Un bollet de 80 g suma aproximadament 210 calories i 40 g de carbohidrats, una tallada de formatge 70 calories, una cullerada de maionesa 90. Si estàs seguint, els extras són el que fa que la platja cap a sobre, no la carn.

Canvis i intercanvis

Per a menys greix encara, utilitzeu 5% de farina picada, però barreja amb una cullerada de iogurt espès perquè la carn s'asseca ràpidament. Una barreja de 400 g de carn de vaca i 200 g de pollastre de paella redueix la greix a uns 11 g per porció amb la mateixa proteïna.

Sense ous: en comptes d'això, utilitzeu dues cullerades (30 g) de iogurt espès. Sense avena: dues cullerades de llaó molat o 30 g de migles de pa, que contenen uns quants més carbohidrats.

Versió de forn: les galetes en paper de cuina a 200 °C durant 15 a 18 minuts, sense girar. Menys treball i menys oli, però perdes la crosta que et dóna una sartanya calenta.

Per preparar els àpats, cuina tots els quatre a la vegada i guarda-los al frigorífic fins a dos dies; un patty fred funciona bé en un bol de arròs de pollastre amb verdures en lloc del pollastre. Si t'agrada aquest comerç el mateix plat, una millor proporció de proteïnes a calories la mateixa idea corre a través pizza de proteïnes amb iogurt grec, i Pastissos de proteïna d'ovella i d'ou per esmorzar.

Seguretat de la carn i quan consultar un metge

La carn de porc no és xic. Les bacteris de la superfície acaben espargint per tota la barreja, així que una hamburguesa ha de ser cuinada a través: 71 °C al centre, o almenys suc clar i sense rosa en el tall. Mantenir la barreja crua a la nevera i cuinar-la el mateix dia.

Refrigiona les restes i torna-les al frigorífic en dues hores. Consulteu un metge si un menjar sospitós és seguit per febre superior a 38,5 °C, sang a les feces, vòmits durant més de 24 hores o signes de deshidratació. Les dones embarassades, els nens petits, els adults majors i qualsevol persona amb un sistema immunitari debilitat no haurien d'esperar tant.

En resum.

600 g de 8% de carn picada, una mica d'ovella molada i un ou us donen quatre pates amb 35 g de proteïna i al voltant de 305 calories cadascuna. No es barreja massa, es fa un boc al centre, es cuina de 3 a 4 minuts per costat i es reposa la carn. Tot el que s'amontina a dalt pan, formatge, salsa és on les calories s'acumulen.