Սառեցված մրգեր եւ բանջարեղեններ. ինչ սնունդ է իրականում գոյատեւում:

Մեղրավենյակի պարկը պահվում է երեք ամիս սառնարանում: Սառնարանում թարմ պզուկները ձեզ մոտ չորս օր են տալիս: Մարդիկ հարցնում են, թե արդյոք սառեցված տարբերակը ինչ-որ կերպ ավելի թույլ է: Շատ դեպքերում դա այդպես չէ, եւ այդ բացը չափազանց փոքր է, որպեսզի փոխենք ձեր սնվելու եղանակը:

Սառեցման համար նախատեսված բանջարեղենը սովորաբար հավաքվում եւ մշակվում է նույն օրը: Նախքան դրանք ներմուծվելը, դրանք սպիտակեցվում են short կարճ եռացող կամ գոլորշու մեջ որպեսզի ոչնչացվեն այն ֆերմենտները, որոնք քայքայում են գույնը, համը եւ հյուսվածքը: Այս քայլը որոշակի C վիտամին եւ որոշակի B վիտամիններ է ծախսում, մոտավորապես տասից երեսուն տոկոս կախված բանջարեղենից: Դրանից հետո՝ բացասական 18 աստիճանի դեպքում, կորուստները մեծանում են:

Համեմատությունը ոչ ոք չի անում. Թարմ բանջարեղենը, որը գնում է խանութ, նստում է դարակին, ապա երեք օր սպասում է ձեր սառնարանում, կորցնում է նույն քանակությամբ վիտամիններ: Հետազոտությունները սովորաբար թարմ եւ սառեցված ապրանքներն են միացնում, եւ երբ թարմ ապրանքները շուրջը են կախված, սառեցվածը հաճախ առաջ է գալիս:

Ինչն է կորած եւ ինչը ոչ:

Սա օգտակար մասն է, քանի որ ոչ ամեն ինչ նույն կերպ է գործում:

• Հիմնականում անփոփոխ: կալորիաներ, սպիտակուցներ, ածխաջրեր, մանրաթելեր եւ հանքային նյութեր (կալիում, մագնեզիում, երկաթ, կալցիում):
• Հավատարիմ է: վիտամին A եւ կարոտենոիդներ, վիտամին K, վիտամին E:
• Կիսական կորուստ: վիտամին C եւ ֆոլաթթու: Երկուսն էլ զգայուն են ջրի եւ ջերմության նկատմամբ, ուստի դրանք գնում են սառնարանում, այլ ոչ թե սառնարանում:
• Փոփոխված է. հյուսվածք: Սառույցի բյուրեղները խոցում են բջջային պատերը, այնպես որ հալածած բանջարեղենը ավելի փափուկ է, իսկ հալածած պտուղը փափուկ է: Դա խոհարարության խնդիր է, ոչ թե սննդի:

Մրգերը հիմնականում չեն սպիտակվում, այնպես որ հատապտուղների դեպքում կորուստները ավելի փոքր են:

Իրականացված մասի համար թվերը

Սննդի հետ միասին խոհարարական բանջարեղենը պետք է ուտել մոտ 150 գրամով, իսկ մրգերը' 100-150 գրամով: Սրանք կլորացված միջին ցուցանիշներ են եւ փոխվում են տարբերության եւ խոհարարության հետ: Նավթը, կարագը կամ սոուսը դրանք բարձրացնում են:

• Մրգեր, 150 գ: մոտ 120 կալորիա, 8 գրամ սպիտակուց, 7 գրամ մանրաթել:
• Բրոկոլի, 150 գ. մոտ 50 կալորիա, 4 գրամ սպիտակուց, 4 գրամ մանրաթել:
• Սպինատ, 150 գրամ. մոտ 45 կալորիա, 5 գրամ սպիտակուց, 4 գրամ մանրաթել:
• Խառնած բանջարեղեն (մրգեր, գազար, քաղցրահամ եգիպտացորեն), 150 գ. մոտ 100 կալորիա, 4 գրամ սպիտակուց, 5 գրամ մանրաթել:
• Սուրճի տորթ, 150 գ. մոտ 130 կալորիա, 5 գրամ սպիտակուց, 3 գրամ մանրաթել:
• Խառնված հատապտուղներ, 150 գ. մոտ 70 կալորիա, 1 գրամ սպիտակուց, 6 գրամ մանրաթել:
• Մանգո, 150 գ. մոտ 90 կալորիա, 2 գրամ մանրաթել:
• Բանանանային սլայսեր, 100 գ. մոտ 90 կալորիա, 3 գ մանրաթել:

Դասը. սառեցված բանջարեղենը շատ էժան միջոց է ավելացնելու կաշվի եւ մանրաթելերի քանակը շատ քիչ կալորիաներով, բայց այն սպիտակուցների աղբյուր չէ: Մեղրավենյակը միայն հարաբերական բացառություն է: 8 գ մեծ չափաբաժնում լրացուցիչ է, այլ ոչ թե սնունդ:

Աշխատում է այն օրվա մեջ

Պարզագույն կանոնն է. մի մեծ ձեռքի պտուղ սառեցված բանջարեղենով այն ճաշի մեջ, որը դուք պատրաստում եք: Բրոկոլին տապակեք վերջին 5 րոպեների ընթացքում, պզուկը՝ բրինձի մեջ, սպինատը' անմիջապես սոուսի մեջ: Նախ ոչինչ չմեղմել: Ջուրը, որը դուրս է գալիս, վերջանում է ափսեում, ինչպես նաեւ դրա մեջ գտնվող վիտամինները:

Մրգերը կրկին ավելի հեշտ են: 100-150 գ հատապտուղ յոգուրտ, պղպեղ կամ շեյք: Սառեցված մրգերը ավելի լավ են, քան թարմը, քանի որ դրանք հաստություն են տալիս առանց սառույցի, եւ որքան սպիտակուց է ստացվում, կախված է այն բանից, թե ինչ է այն պարունակում: ինչով եք այն խառնում:- Բարեւ ձեզ: Եթե առավոտները խոչընդոտ են, նույն հնարքը գտնվում է այս 5 րոպեանոց նախաճաշներ 30 գ սպիտակուցով- Բարեւ ձեզ:

Եթե հետեւում եք ընդունվածի քանակին, գրանցեք սառեցված բանջարեղենը նույն թվերով, ինչ թարմը: Վիտամին C-ի մի քանի տոկոսը չի փոխում կալորիաները կամ մակրոները: Ուշադրություն արժանի է այն, ինչ ավելացնում եք. մի ճաշի գդալ յուղը տապակում մոտ 90 կալորիա է:

Ով է հարմար, եւ ով չէ

Այն հարմար է ձեզ համար, եթե շաբաթական 2-3 անգամ եք խոհարարում եւ հազվադեպ եք գնում շուկա, եթե ձեր սառնարանում թարմ բանջարեղենը փչանում է, եթե կալորիաները նվազեցնում եք եւ պետք է էժան ծավալ, կամ եթե մեկի համար եք խոհարարում եւ ատում եք մնացորդները: Որքան դուք իրականում ուզում եք, որ ափսեի վրա, տես կտորի վրա կանաչ բանջարեղեն եւ մանրաթելեր- Բարեւ ձեզ:

Այն ավելի քիչ է ձեզ հարմար, երբ կարեւորը հյուսվածքն է: Սառեցված կարկանդակը, սալաթը եւ թոմատները անիմաստ են: Ջուրը կործանում է դրանք: Սառեցված կարտոֆիլի արտադրանք սովորաբար նախապատրաստված են յուղով, այնպես որ դրանք չեն համարվում հում բաղադրիչ:

Եթե դուք հետեւում եք ձեր աղի քանակին, կարդացեք պատրաստի խառնուրդների եւ սոուսի վրա, հացով պատրաստված բանջարեղենի եւ "մեղրով" վաճառվող ցանկացած բանի վրա դրված նշանը։ Ահա թե որտեղ են հասնում աղը եւ ճարպը, երբեմն մեկ բաժակից ավելորդ հարյուր կալորիա:

Հեշտ համադրություններ

• 150 գ պիրուս + 150 գ հավ + մեկ ճաշի գդալ ձիթապտուղ: մոտավորապես 40 գրամ սպիտակուց, 7 գրամ մանրաթել, մոտ 380 կալորիա:
• 200 գ հունական յոգուրտ + 150 գ սառեցված հատապտուղներ. մոտ 20 գ սպիտակուց եւ 6 գ մանրաթել մոտ 200 կալորիա:
• 100 գ սառեցված սպինատ խառնված երեք ձու: մոտ 22 գ սպիտակուց եւ տաք կերակուր յոթ րոպեում:
• Սառեցված բրոկոլին անմիջապես մտնում է թխվածքաբլիթ հավի հետ, առանց նախապատրաստման:

Հաճախակի սխալ պատկերացումներ

"Սառեցված սնունդը մեռած սնունդ է": Դրա հետեւում սննդային ոչինչ չկա: Սառեցման պահեստավորված սնունդ՝ առանց աղի, շաքարի կամ պահեստավորման միջոցների:

"Սառեցված մրգերը շաքար են ավելացրել": Սովորական սառեցված մրգերը պարունակում են մրգեր եւ ոչ մի այլ բան, եւ բաղադրիչների ցուցակում այդպես է ասվում: Շաքարը եւ սիրոպը ապրում են կոմպոտներում եւ դեսերտների թոփերում:

"Հալելը ոչնչացնում է վիտամինները": Գործնական վնասը առաջանում է երկար ժամանակ ջրի մեջ թարմացնելու եւ արդեն հալածվածը կրկին սառցած պահելու հետեւանքով։ Սառեցվածից կարճ ժամանակով պատրաստել հնարավորինս քիչ ջրում կամ թեմով պատրաստել:

"Դա հավերժ է, այնպես որ դա կարեւոր չէ": Դա այդպես է: Որակը եւ համը նվազում են 8-12 ամսից հետո, եւ մի փաթեթ, որը երբեմն հալվում է, հայտնվում է սառցե կեղեւով եւ կուտակներով:

Ե՞րբ պետք է այցելել բժշկի:

Եթե բազում մանրաթելերով սնունդը պարբերաբար ձեզ տալիս է ծանր ճնշումներ, բորբոքում կամ լուծ, դա սառնարանի հետ կապված չէ եւ արժե ստուգվել: Եթե դուք ընդունում եք արյան հոսող դեղեր եւ պլանավորում եք կտրուկ ավելացնել կանաչ տերեւները վիտամին K-ի պատճառով, ապա պետք է համաձայնեք այդ փոփոխության մասին բժշկի հետ, այլ ոչ թե ինքներդ:

Կարճ ասած՝

• Կալորիաները, սպիտակուցները, ածխաջրերը, մանրաթելերը եւ հանքանյութերը հիմնականում չեն ազդում սառեցման վրա:
• Վիտամին C-ն ու ֆոլաթաթը կորցնում են իրենց բաժինը, հիմնականում սպիտակեցման ժամանակ, բայց թարմ բանջարեղենը կորցնում է նույն քանակությամբ մի քանի օր սառնարանում պահելուց հետո:
• 150 գ սառեցված բանջարեղենը տալիս է 4530130 կալորիա եւ 37 գ մանրաչափ: 150 գ հատապտուղ, մոտ 70 կալորիա եւ 6 գ մանրաչափ:
• Սառեցվածից կարճ ժամանակով պատրաստել մի քիչ ջրով: Մի՛ սառցրեք նախապես:
• Սոուսավորված խառնուրդները եւ հացով պատրաստված բանջարեղենը տարբեր ապրանք են: Ահա թե որտեղ են թաքնվում աղը եւ կալորիաները: