Hladno voće i povrće: koliko hranjivih sastojaka zapravo ostaje.

Vreća graška može ostati u frižideru tri mjeseca. Svježi grašak u hladnjaku može da izdrži četiri dana. Pitanje koje ljudi zapravo postavljaju je: Je li ono iz frižidera slabije? Većina slučajeva nije, a razlika je premala da bi se promjenila tvoja ishrana.

Povrće se obično uzima i smrzava istog dana. Prije smrzavanja ide blankiranje kratko kuhanje ili parenje kako bi se zaustavili enzimi koji narušavaju boju, ukus i teksturu. Ovaj korak uklanja dio vitamina C i dio vitamina B grupe, oko 10 do 30 posto, ovisno o povrću. Nakon toga, na minus 18 stupnjeva, gubici su vrlo spori.

Pored toga, rijetko se uspoređuje: Svježe povrće koje je putovalo do trgovine, ostalo je tamo, i još tri dana čekalo u vašem hladnjaku, izgubilo je sličnu količinu istih vitamina. Zato istraživanja pokazuju da su sveže i smrznuto obično blizu jedno drugom, a kada su sveže dugo, smrznuto može ići još bolje.

Što se gubi, a što ostaje.

Ovo je najkorisniji dio priče jer se ne gubi sve isto.

• Praktično se ne mijenja: U slučaju da se ne primjenjuje ovaj postupak, lijek se može upotrijebiti samo za liječenje bolesti.
• Dobro se opire na smrzavanje: Vitamin A i karotenoidi, vitamin K, vitamin E.
• Gubimo dio: Vitamin C i folična kiselina osjetljivi su na toplinu i vodu, pa su najteži za izblaženje, a ne za samo zamrzavanje.
• Promjena teksture: Krištalci leda probijaju ćelijske zidove, tako da su odmrznuta povrća mekana, a voće trulo. To je kulinarski problem, a ne nutricijski.

Voće se obično ne blanši, pa su gubici u bobica obično manji nego u povrća.

Brojke po stvarnom obroku

Realna porcija povrća uz obrok je oko 150 g, a voća 100 do 150 g. Brojke su okrugle prosječne i variraju po sorti i pripreme sa uljem, maslacem ili omakom idu gore.

• Uređaj za proizvodnju graha: Oko 120 kcal, 8 g proteina, 7 g vlakana.
• Brokolice, 150 grama: Oko 50 kalorija, 4 grama proteina, 4 grama vlakana.
• Svinja, 150 g: Oko 45 kcal, 5 g proteina, 4 g vlakana.
• Sljedeći proizvodi: Oko 100 kalorija, 4 grama proteina, 5 grama vlakana.
• Sladak kukuruz, 150 g: Oko 130 kalorija, 5 g proteina, 3 g vlakana.
• Sljedeći proizvodi: Oko 70 kcal, 1 g proteina, 6 g vlakana.
• Mango, 150 grama: Oko 90 kilograma, 2 grama vlakana.
• Banane u kolačićima, 100 g: Oko 90 kilograma, 3 grama vlakana.

Poanta je: Hladna povrća su jeftin način da se obilježi i dobije vlakno za manje kalorija, ali nisu izvor proteina. Grašak je izuzetak. Samo relativno. 8 g u velikom obroku je dodatak, ne obrok.

Kako to uklopiti u dan

Najlakše pravilo: Neka jedna velika šaka smrznutih povrća uđe u obrok koji ionako spremate. Brokolice stavljate u lončicu posljednjih pet minuta, grašak u rižu, špinat ravno u umak. Ne odmrzivaj ništa unaprijed. Voda koja izađe završava u hrani, a s njom i dio vitamina.

Za voće je još jednostavnije: 100 do 150 grama bobica u jogurtu, žitarice ili šake. Hladno voće u šakeu radi bolje od svježeg jer daje gustoću bez leda, a koliko proteina zapravo dobijate ovisi o tome. U mlijeku ili biljnom piću? Razreduciraš ga.

Ako pratite unos, brojite zamrznute povrće u istim brojevima kao i sveže. Nekoliko posto vitamina ne mijenja kalorije ili makronutriente. Više pažnje traži ono što dodaš: kašika ulja u loncu ima oko 90 kcal.

Koga odgovara, koga ne

Dobro vam ide ako kušate dva ili tri puta tjedno i ne možete doći do pijace, ako vam povrće propada u hladnjaku, ako kontrolirate kalorije i trebate jeftinu količinu, ili ako spremate obroke za jednu osobu bez ostataka. Za količine koje stvarno imaju smisla pogledajte i koliko Zeleni povrće treba tijekom dana.-Ne, ne, ne.

Manje odgovara kada je tekstura ključna. Zamrznutog krastavca, zelene salate i paradajza za salatu nema smisla jer ih voda uništava. Sljedeći članak: U slučaju da se proizvod ne isporuči u skladu s člankom 2. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, on se može upotrijebiti za proizvodnju proizvoda koji se upotrebljavaju u skladu s člankom 2. točkom (a) ovog članka.

Ako ste pažljivi u sol, pročitajte izjavu na gotovoj mješavini sa čorbom, na pečenom povrću i na onom na maslu. Tu su i sol i masti, ponekad i stotine kalorija viška po obroku.

Jednostavne kombinacije.

• Sljedeći članak: Oko 40 g proteina, 7 g vlakana, oko 380 kcal.
• U slučaju da se ne primjenjuje, ne smije se upotrebljavati. Oko 20 g proteina i 6 g vlakana za oko 200 kilograma.
• 100 grama smrznute špinate u tri jaja: Oko 22 grama proteina i topli obrok u sedam minuta.
• Frozen brokolica ide ravno u Pečena pasta s piletinom.- Bez prethodne kuhanja.

Česte zablude

- To je smrznuta mrtva hrana. Nema hranljive osnove. Zamrzavanje je konzerviranje bez soli, šećera i konzervansa.

U smrznutim voćem ima dodatnog šećera. U čistoj smrznuti voću nema ništa osim voća, a to piše u sastavu. Šećer i sirup idu u kompot i prelihe, a ne u obično smrznute voće.

Odmrzavanje uništava vitamine. Problem je što se dugo drži u vodi i ponovo smrzne ono što je već odmrznuto. Kuhajte iz smrznutog stanja, kratko i s malo vode ili na paru.

Nije važno koliko dugo stoji. -Nije. Nakon 8 do 12 mjeseci, kvalitet i ukus opadaju, a vreća koja se u međuvremenu odmrzla može se prepoznati po ledenoj kori i grumenima.

Kad je liječnik

Ako nakon obroka s puno vlakana imate upalne grčeve, nadutost ili gušteravu, to nije stvar zamrzivača i vrijedi provjeriti. Isto vrijedi i ako uzimate lijekove za razrjeđivanje krvi i planirate naglo povećati unos zelenog lišća zbog vitamina K. - Razgovarajte s liječnikom, ne sami.

Kratko.

• Kalorije, proteini, ugljikohidrati, vlakna i minerali se praktički ne mijenjaju smrzavanjem.
• Vitamin C i folna kiselina se gube, uglavnom kroz bleking, ali i svježe povrće nakon nekoliko dana u hladnjaku takođe gubi.
• 150 g zamrznutog povrća daje 45-130 kcal i 3-7 g vlakana; 150 g bobica oko 70 kcal i 6 g vlakana.
• Kuhajte od smrznutog, kratko i s malo vode. Ne odmrzuj unaprijed.
• Gotovi mješavini sa čorbama i pečenim povrćem su druga priča. To je mjesto gdje se kriju soli i kalorije.