Proteinske palačinke od zobi: recept za dvije porcije

Ako ti doručak stalno ispadne isti, a proteina do podne i dalje nema dovoljno, palačinke od zobi rješavaju oba problema odjednom. Tijesto se izmiješa za dvije minute, peče se na običnoj tavi, a iz jedne posude izađu dvije porcije. Ispod su tačne količine, koraci i procjena makronutrijenata.

Vrijeme pripreme i porcije

Priprema: 10 min. Kuhanje: 15 min. Ukupno oko 25 minuta. Recept daje 2 porcije, odnosno po 4 palačinke prečnika oko 12 cm po osobi.

Sastojci

Sve količine su za dvije porcije.

• 100 g sitnih zobenih pahuljica
• 150 g skyra ili gustog grčkog jogurta
• 2 cijela jaja (oko 110 g bez ljuske)
• 100 g bjelanjaka (oko 3 bjelanjka)
• 30 g proteinskog praha s okusom vanilije
• 100 ml mlijeka 2,8% m.m.
• 5 g praška za pecivo
• 1 g soli (prstohvat)
• 5 g ulja ili maslaca za tavu

Priprema

1. Zobene pahuljice sameljI u blenderu 20–30 sekundi, dok ne dobiješ grubo brašno. Krupnim pahuljicama treba nekoliko sekundi duže, a tip pahuljica mijenja i konačnu teksturu tijesta.
2. U posudu stavi skyr, cijela jaja, bjelanjke, mlijeko i proteinski prah. Mutilicom ili viljuškom miješaj 30 sekundi, dok smjesa ne bude glatka, bez grudvica praha.
3. Dodaj mljevenu zob, prašak za pecivo i so. Miješaj samo dok se ne sjedini — dugo miješanje ovdje ništa ne popravlja.
4. Ostavi tijesto da stoji 5 minuta. Zob upije tečnost i smjesa se osjetno zgusne. Ako je nakon toga pregusta da se razlije po tavi, dodaj još 20 ml mlijeka.
5. Zagrij tavu na srednje jaku vatru. Ulje nanesi papirnim ubrusom u tankom sloju — s ovakvim tijestom više masnoće znači masne, a ne hrskave palačinke.
6. Sipaj po dvije kašike tijesta na palačinku. Peci 2–3 minute, dok se po površini ne pojave mjehurići, a rubovi ne prestanu biti sjajni.
7. Okreni i peci još 1–2 minute. Nemoj pritiskati lopaticom, jer istjeraš zrak koji ih drži pahuljastim.
8. Slaži gotove palačinke jednu na drugu i pokrij ih tanjirom da ostanu tople dok pečeš ostatak.

Nutritivne vrijednosti po porciji

Ovo je procjena po porciji (estimate per serving), izračunata iz gore navedenih količina. Stvarni broj zavisi od toga koji proteinski prah i koji jogurt koristiš.

• Kalorije: oko 440 kcal
• Proteini: oko 40 g
• Ugljikohidrati: oko 37 g
• Masti: oko 14 g

Za cijeli recept to je otprilike 885 kcal i 81 g proteina. Preljev računaj posebno: kašika meda je oko 60 kcal, kašika putera od kikirikija oko 95 kcal.

Varijante i zamjene

Bez proteinskog praha. Izbaci 30 g praha i umjesto njega dodaj još 100 g skyra. Porcija tada ima oko 33 g proteina i oko 30 kcal manje. Razlika između skyra i grčkog jogurta ovdje nije zanemariva — po porciji se razlikuju i u proteinima i u mastima.

Slana verzija. Umjesto vanilijinog praha stavi 30 g naribanog polutvrdog sira, mladi luk i biber. Makronutrijenti ostaju vrlo slični, samo natrij ide gore.

Bez cijelih jaja. Dva jaja možeš zamijeniti sa 200 g bjelanjaka, ali tijesto ispadne suše i blijeđe, pa dodaj 10 g ulja. Ako te brine holesterol iz žumanaca, brojke oko jaja su manje dramatične nego što se misli.

Bez glutena. Zob sama po sebi nema gluten, ali se često melje na istoj opremi kao pšenica, pa uzmi pakovanje koje je izričito označeno kao bezglutensko.

Unaprijed. Tijesto može stajati u frižideru do 12 sati, samo prašak za pecivo umiješaj neposredno prije pečenja. Pečene palačinke drže se dva dana u frižideru i podgriju se na tavi za minut. Ako ti ni ovo nije dovoljno brzo, imaš i opcije s 30 g proteina koje su gotove za pet minuta.

Kada kod ljekara

Ako te poslije zobi ili mliječnih proizvoda redovno nadima, boli stomak ili imaš proljev, to nije nešto što se jednostavno istrpi. Javi se porodičnom ljekaru — testovi na celijakiju i intoleranciju na laktozu su rutinski. Nemoj sam izbacivati gluten prije testiranja, jer to nalaz može učiniti nejasnim.

Kratko

Sto grama zobi, 150 g skyra, dva jaja, 100 g bjelanjaka, 30 g proteinskog praha i 100 ml mlijeka daju dvije porcije od otprilike 440 kcal i 40 g proteina. Priprema traje 25 minuta, tijesto mora odstajati pet minuta, a tava treba biti srednje jaka i jedva nauljena. Sve ostalo je stvar preljeva.