Заморожені фрукти та овочі: які продукти насправді виживають

Торба з горохом триває три місяці у морозильнику. Свіжий горох у холодильнику дає вам близько чотирьох днів. Питання, яке люди задають, це чи є заморожена версія дещо слабшою. У більшості випадків це не так, і розрив занадто невеликий, щоб змінити щось на ваш спосіб харчування.

Овочі, які збирають для замороження, зазвичай збирають і обробляють в той же день. Перед тим як вони входять, вони бланкуються коротким кипінням або парою щоб знищити ферменти, які руйнують колір, смак і текстуру. Цей крок коштує вітаміну С і вітамінів групи В, приблизно від десяти до тридцяти відсотків залежно від овочів. Після цього, при минус 18, втрати скачуть.

Порівняння ніхто не робить: свіжі овочі, які потрапили до магазину, сиділи на полиці, а потім три дні чекали у холодильнику, втрачають таку ж кількість тих самих вітамінів. Дослідження зазвичай ставлять свіжі і заморожені разом, і коли свіжі речі були навколо, заморожені часто виходять вперед.

Що втрачено, а що ні.

Це корисна частина, тому що не все поводиться однаково.

• По суті не змінилося: калорій, білка, вуглеводів, клітковини та мінералів (калію, магній, залізо, кальцій).
• Добре тримається: вітамін А і каротеноїди, вітамін К, вітамін Е.
• Частково втрачені: вітамін С і фолієву кислоту. Обидва чутливі до тепла і води, тому вони входять в бланшірування, а не в саму морозильню.
• Змінили: текстура. Кристали льоду проникають стінами клітин, тому розморожені овочі м'якіші, а розморожені фрукти м'які. Це проблема з приготуванням їжі, а не з харчуванням.

Плід переважно не білизується, тому з ягодами втрати, як правило, ще менше.

Числа для реалістичної частини

Зрозуміла порція овочів поряд з їжею становить близько 150 г; фруктів - від 100 до 150 г. Це закруглені середні і вони змінюються з різновидом і приготуванням масло, масло або соус підсуває їх вгору.

• Грашок, 150 г: близько 120 ккал, 8 г білка, 7 г клітковини.
• Брокколи, 150 г: близько 50 ккал, 4 г білка, 4 г клітковини.
• Шпинат, 150 г: близько 45 ккал, 5 г білка, 4 г клітковини.
• Змішані овочі (грошок, морква, кукуруза), 150 г: близько 100 ккал, 4 г білка, 5 г клітковини.
• Сладкокурясна кукуруза, 150 г: близько 130 ккал, 5 г білка, 3 г клітковини.
• Змішені ягідки, 150 г: близько 70 ккал, 1 г білка, 6 г клітковини.
• Манго, 150 г: близько 90 ккал, 2 г волокна.
• Нарізані банани, 100 г: близько 90 ккал, 3 г волокна.

Урок: Заморожені овочі - це дешевий спосіб додати жир і клітковину за дуже невеликим обсягом калорій, але це не джерело білка. Грашок є лише відносною винятком 8 г у великій порції є поповненням, а не їжею.

Працюючи до дня.

Найпростіше правило: одна жмачка заморожених овочів в їжу, яку ти готував. Брокколи на панці на останні п'ять хвилин, горох у рис, шпинат прямо в соус. Не розтапуйте нічого спочатку вода, що виходить, закінчується в тарілці, а також вітаміни в ній.

Фрукти знову легші: 100-150 г ягод в йогурт, кашу або шейк. Заморожені фрукти краще свіжі в коктейлі, тому що вони дають вам товщину без льоду, і кількість білка, яку ви отримуєте, залежить від того, з чим ви його змішуєте- Я не знаю. Якщо ранки є вузлиною, то в цих є одна і та ж хитрость. п'ятихвилинні сніданки з 30 г білка- Я не знаю.

Якщо ви відстежуєте споживання, запишіть заморожені овочі з такими ж цифри, як свіжі. Кілька відсотків вітаміну С не змінюють ні калорій, ні макросів. Що заслуговує на увагу, це те, що ви додаєте: одна столова ложка масла в кастрюлі становить близько 90 ккал.

Кому це підходить, а кому ні.

Це підходить, якщо ви готуєте двічі або тричі на тиждень і рідко ходите на ринок, якщо свіжі овочі гниють у холодильнику, якщо ви не споживаєте калорій і потребуєте дешевого обсягу, або якщо ви готуєте для одного і ненавидите залишки. Для того, скільки ви дійсно хочете на тарілці, подивіться на шматок на зелені овочі та волокна- Я не знаю.

Це вам менше підходить, коли текстура є важливою. Заморожені огурці, салат і помідори для салата - безглузді вода знищує їх. Заморожені картопляні продукти зазвичай попередньо готуються в олі, тому вони не вважаються сировиною.

Якщо ви стежите за солі, читайте етикетку на готових сумішах з соусом, на випечених овочах і на будь-якій іншій продукції, що продається "в маслі". Ось де потрапляють соль і жир, іноді сто додаткових калорій на порцію.

Лесні комбінації

• 150 г гороха + 150 г курчини + 1 столовій ложки оливкової олії: приблизно 40 г білка, 7 г клітковини, близько 380 ккал.
• 200 г грецького йогурту + 150 г заморожених ягод: близько 20 г білка і 6 г клітковини для близько 200 ккал.
• 100 г замороженого шпинату, перемішаного в три яйця: близько 22 г білка і гарячий прийом їжі за сім хвилин.
• Заморожені брокколи потрапляють прямо в печені макарони з курком, без попереднього кипіння.

Помилки

"Заморожена їжа - це мертва їжа". За цим нічого не виховує. Консервуючі продукти для заморожування без солі, цукру або консервантів.

"Заморожені фрукти додали цукор". Зміщені фрукти містять тільки фрукти, і в списку інгредієнтів так сказано. Цукор і сироп живуть у компотах і набіях на десерти.

"Розтавання руйнує вітаміни". Справжня шкода виникає від тривалого замороження в воді і від повторного замороження вже розмороженого. Приготовляйте його коротко, з замороженого, з максимально малою кількістю води або кидайте на пару.

"Це триває вічно, тому це не має значення". Це так. Якість і смак знижуються через вісім-дванадцять місяців, а мішок, який розтаяв в якийсь момент, розкривається крижаною і групами.

Коли звернутися до лікаря

Якщо їжа з високим вмістом клітковини регулярно викликає сильні спазми, подуття або діарею, це не стосується морозива і варто перевірити. Те ж саме стосується і того, хто приймає ліки для розріднення крові і планує різко збільшити кількість зелених лісків через їх вітамін К.

Коротше кажучи.

• Калорії, білки, вуглеводи, волокна і мінерали практично не впливають на замороження.
• Вітамін С і фолієва кислота втрачають свою частку, переважно під час бланшингу, але свіжі овочі втрачають таку ж кількість після декількох днів у холодильнику.
• 150 г замороженої овочі дає 4530130 ккал і 37 г клітковини; 150 г ягід, близько 70 ккал і 6 г клітковини.
• Готуйте з замороженої, коротко, з невеликою кількістю води. Не розтаюйте заздалегідь.
• Соси і овочі - це зовсім інший продукт - там ховаються соль і калорії.