Ako vznikol proteínový prášok

Proteínový prášok vyzerá ako niečo, čo bolo vynájdené pre telocvične, ale jeho príbeh začína tekutinou, ktorú výrobcovia syra vylievali tisíce rokov. Srána bola odpad: Nud, ktorého odstránenie stálo peniaze. Cesta od kanálu k vane v skrini trvala asi 2000 rokov a väčšina tejto cesty nemala nič spoločné s zdvíhaním.

Srána bola problém, nie produkt.

Keď robíte syr, asi 10 litrov mlieka vám dá asi 1 kilogram syra a asi 9 litrov srvátky. Táto srvátka je asi 93% voda, obsahuje len 0,6 až 0,9 gramu bielkovín na 100 mililitrov a asi 4,5 až 5 gramov laktózy. Inými slovami, obrovský objem tekutiny s veľmi malým obsahom, lacnejšie sa ho zbaví ako spracová.

Ľudia ho stále pili. Hippokrates napísal o srvátke ako o liečebnej tekutine okolo roku 400 pred n.l. A v 18. a 19. storočí Alpské kúpeľne vo Švajčiarsku prevádzkovali správne liečby srvátkou: hostia pili jeden až dva litre čerstvej srvátky každé ráno po dobu niekoľkých týždňov. To nemalo nič spoločné s svalmi. Bolo to pre trávenie a všeobecný stav a biológie ešte neexistovala.

Slovo proteín je mladšie , ako si myslíte .

Termín sa začal používať až v roku 1838, keď holandský chemik Gerardus Johannes Mulder publikoval svoju analýzu týchto látok; názov sa zmenil na "chemické látky". bielkoviny bol navrhnutý švédskym chemikom Jönsom Jacobom Berzeliusom, z gréckeho slova znamenajúceho prvý stupeň. Koncom 19. storočia sa kazeín, hlavný mliečny proteín, už oddeľoval na prášok, ale takmer výlučne pre priemysel: lepidlá, farby a skoré plasty. Nikto ju nepije.

Prvé športové prášky boli hrozné .

Päťdesiate roky sú zlomovým bodom. Bob Hoffman, majiteľ spoločnosti York Barbell, v roku 1951 predstavil jeden z prvých proteínových práškov určených pre vzpieračov na báze sóje. Chuť bola taká zlá, že sa to stalo bežným vtipom v časopisoch. V tom istom čase Irvin Johnson, neskôr známy ako Rheo H. Blair vyrábala vajíčka a mlieko, ktoré boli oveľa lepšie a niekoľkokrát drahšie.

V 60. a 70. rokoch bol štandardom tzv. mliečny a vaječný proteín. Praktický problém s týmito práškami: Sotva sa rozpúšťali, usadili sa na dne pohára, mali horkú chuť a často boli rezané s mliekom v prášku a cukrom, takže 30 gramov prášku vám realisticky dá 12 až 18 gramov bielkovín namiesto 24.

Pravidlá pre odpadové vody vybudovali priemysel

Rozhodujúci tlak prišiel z kanálu, nie zo posilňovne. Sýrka má extrémne vysokú biochemickú spotrebu kyslíka, v rozsahu 30 000 až 50 000 miligramov na liter, čo je približne stokrát viac ako bežná komunálna odpadová voda. Vlievané do riek, odstraňovalo kyslík z nich.

V 70. rokoch minulého storočia boli pravidlá pre odpadové vody v Spojených štátoch a západnej Európe túto možnosť vylúčené. Mliečne továrne mali zrazu na vlastné náklady milióny ton tekutín. Prvou riešením bolo vysušenie celozrnnej srvátky na prášok s asi 11 až 12 percentami bielkovín, zvyšok väčšinou laktózy, predávaný ako krmivo pre zvieratá za veľmi nízke peniaze.

Filtry , ktoré všetko zmenili .

Skutočná technológia prišla koncom 70. rokov a cez 80. roky: membránová filtrácia. Membrány s pórmi v rozsahu tisíciny mikrona držia veľké bielkovinové molekuly a zároveň prepustia vodu, laktózu a minerály. V číslach:

• Koncentrácia: Ultrafiltrácia vytvára prášok s 34 až 80 percentami bielkovín; komerčný štandard je 80 percent, s 4 až 8 grammi laktózy na 100 gramov.
• Izolácia: mikrofiltrácia alebo výmena iónov ho tlačí na 90 percent a viac, laktóza klesá pod 1 gram na 100 gramov.
• Hydrolyzát: proteíny sú predrezávané enzýmami na kratšie peptidy, takže sa absorbuje rýchlejšie, ale je to horké a drahé.

Až vtedy sa syrovka prestala považovať za náklad a stala sa komoditou s vlastnou cenou. V 90. rokoch minulého storočia cena klesla, chuť a rozpustnosť sa stali prijateľnými a prášok sa presunul z malého kruhu konkurentov do všeobecného použitia.

Čo z toho záleží na tvojom tréningu?

Základná vec je úmyselne nežiarivá: prášok je koncentrovaný potravinový produkt, ktorý existuje preto, že spracovanie odpadu sa ukázalo byť ziskovejšie ako jeho odhadzovanie.

• 30 gramová lyžička 80 percentného koncentrátu poskytuje asi 24 gramov bielkovín, 1 až 2 gramov tuku a asi 115 kilocalórií.
• Rovnaký proteín získate zo 100 gramov kuracieho prsníka, 4 veľkých vajec alebo 700 mililitrov mlieka.
• Ak zdvíhaš, snaž sa mať na kilogram telesnej hmotnosti 1,6 až 2,2 gramu bielkovín denne. Pri 80 kg to je 130 až 175 gramov.
• Rozdeľte ho na 3 až 5 jedál s 30 až 45 grammi bielkovín. Každé jedlo vyžaduje asi 2,5 až 3 gramy leucínu, čo je to, čo poskytuje 25 gramov srvátky.
• Neexistuje 30 minútové anabolické okno. Dôležité je denné množstvo a ak sa už jedlom dostanete na 150 gramov, prášok nepotrebujete.

Kedy navštíviť lekára

Proteínový prášok je potravina a pre väčšinu zdravých ľudí nie je nebezpečný, ale v niektorých situáciách sa nedá improvizovať.

• Ak máte diagnostikovanú ochorenie obličiek alebo pečene, nezvyšujte príjem bielkovín bez toho, aby ste sa porozprávali so svojím lekárom, bez ohľadu na zdroj.
• Ak sa vždy vyskytnú opuchy, kŕče alebo hnačka a pretrvávajú dlhšie ako 2 týždne, skontrolujte si intoleranciu laktózy namiesto toho, aby ste len menili chuť.
• Vyrážka, opuch pier alebo hrdla a ťažkosti s dýchaním po podaní dávky sú núdzové, nie vedľajší účinok.
• Počas tehotenstva, dojčenia a pre osoby mladšie ako 18 rokov plánujte príjem s lekárom alebo dietológom.
• Ak ste mali obličkový kameň alebo užívate lieky na chronický stav, pred zdvojnásobením denného príjmu si urobte základné krvné testy.

Krátka verzia

• Srána bola odpadom na výrobu syra po tisíce rokov: 10 litrov mlieka zanecháva asi 9 litrov srvátky s menej ako 1 gramom bielkovín na 100 mililitrov.
• Slovo bielkoviny pochádza z roku 1838 a prvé prášky pre zvedačov sa objavili v 50. rokoch 20. storočia na báze sóje, vajec a mlieka.
• Regulacia odpadových vôd v 70. rokoch vytvorila priemysel, nie šport.
• Membránová filtrácia v 80. rokoch produkovala 80 percent koncentrátu a 90 percent plus izolátu.
• V praxi: 1,6 až 2,2 gramu na kilogram denne pri 3 až 5 jedlách s práškom ako vhodným spôsobom na uzavretie medzery.