Cum a apărut pudra de proteine

Cum a trecut pudra de proteine de la deșeurile de brânză aruncate în râuri la 90% de izolat și ce părți ale acestei istorii contează pentru antrenamentul tău.

Proteina în pulbere arată ca ceva inventat pentru sala de sport, dar povestea ei începe cu un lichid pe care producătorii de brânză l-au turnat de mii de ani. Serul de lapte a fost deșeuri: o deranjare care costă bani să scapi. Călătoria de la canalizare la cada din dulap a durat aproximativ două mii de ani, iar cea mai mare parte a călătoriei nu a avut nimic de-a face cu ridicarea.

Serul de lapte a fost o problemă, nu un produs

Când faci brânză, aproximativ 10 litri de lapte îţi dau aproximativ 1 kilogram de brânză şi aproximativ 9 litri de zer. Serata de lapte are aproximativ 93% apă, conține doar 0,6 până la 0,9 grame de proteine la 100 mililitri și aproximativ 4,5 până la 5 grame de lactoză. Cu alte cuvinte, un volum imens de lichid cu foarte puțin în el, mai ieftin de aruncat decât de procesat.

Oamenii încă o beau. Hippocrate a scris despre zer ca lichid vindecător în jurul anului 400 î.e.n., iar în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, stațiile de spa alpine din Elveția au administrat tratamente adecvate cu zer: Oaspeţii beau de la un la doi litri de zer proaspăt în fiecare dimineaţă timp de câteva săptămâni. Asta nu are nimic de-a face cu muşchi. Era pentru digestie şi starea generală, iar ştiinţa proteinelor nu exista încă.

Cuvântul proteine este mai tânăr decât crezi.

Termenul a intrat în uz abia în 1838, când chimistul olandez Gerardus Johannes Mulder a publicat analiza sa a acestor substanțe; numele a fost folosit pentru a descrie substanțele chimice care se găsesc în organism. proteine a fost sugerat de către chimistul suedez Jöns Jacob Berzelius, de la un cuvânt grecesc care înseamnă primul rând. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, kazeina, proteina principală din lapte, era deja separată în pulbere, dar aproape în întregime pentru industrie: lipici, vopsele și materiale plastice timpurii. Nimeni nu o bea.

Primele pudre sportive au fost groaznice.

Anii 1950 sunt punctul de cotitură. Bob Hoffman, proprietarul York Barbell, a lansat una dintre primele pulberi de proteine destinate sportivilor în 1951, pe baza de soia. Gustul era atât de rău încât a devenit o glumă în revistele de atunci. În aceeaşi perioadă, Irvin Johnson, mai târziu cunoscut sub numele de Rheo H. Blair, făcea amestecuri pe bază de ouă şi lapte care erau considerabil mai bune şi de câteva ori mai scumpe.

În anii '60 şi '70 standardul era aşa-numita proteină din lapte şi ou. Problema practică cu aceste pulberi: abia se dizolvă, se aşează pe fundul paharului, au gust amar, şi sunt adesea tăiate cu lapte praf şi zahăr, aşa că 30 de grame de pulbere îţi dau 12-18 grame de proteine în loc de 24.

Regulile privind apa reziduala au construit industria

Împingerea decisivă a venit din canalizare, nu de la sală. Serutul de lapte are o cerere de oxigen biochimic extrem de mare, de ordinul de 30.000 până la 50.000 de miligrame pe litru, aproximativ o sută de ori mai mare decât apa reziduala comună obișnuită. Se toarnă în râuri, şi le-a luat oxigenul.

În anii 1970, reglementările privind apele uzate din Statele Unite și Europa de Vest au închis această opțiune. Fabricile de lapte au avut brusc milioane de tone de lichid pentru a face față la propria cheltuială. Prima soluţie a fost uscarea laptelui integral într-o pulbere cu aproximativ 11 până la 12 la sută proteine, restul în mare parte lactoză, vândută ca hrană pentru animale pentru bani foarte mici.

Filtrele care au schimbat totul

Tehnologia reală a sosit la sfârşitul anilor '70 şi până în anii '80: filtrare prin membrană. Membranele cu pori de ordinul a o mie de micron reţin moleculele de proteine mari, lăsând să treacă apa, lactoza şi mineralele. În numere:

Concentrat: Ultrafiltrarea produce o pulbere cu 34 până la 80 la sută proteine; standardul comercial este de 80 la sută, cu 4 până la 8 grame de lactoză la fiecare 100 de grame.
Izolare: microfiltrarea sau schimbul ionic la nivelul de 90% sau mai mult, cu lactoza scăzând sub 1 gram la 100 de grame.
Hidrolizat: Proteinele sunt pre-tajate de enzime în peptide mai scurte, deci este absorbit mai repede, dar este amar și scump.

Numai atunci zerul a încetat să mai fie un cost şi a devenit o marfă cu propriul preţ. În anii 1990, prețul a scăzut, gustul și solubilitatea au devenit tolerabile, iar pulberea a ieșit din cercul mic de concurenți pentru a fi utilizată în general.

Ce contează pentru antrenamentul tău ?

Ideea e deliberată lipsită de farmec: Pulbere este o hrană concentrată care există pentru că procesarea deșeurilor s-a dovedit a fi mai profitabilă decât deversarea lor.

O linguriţă de 30 de grame de 80% de concentrat oferă aproximativ 24 de grame de proteine, 1-2 grame de grăsimi şi 115 de kilokalorii.
Obțineți aceeași proteină din 100 de grame de piept de pui, 4 ouă mari sau 700 mililitri de lapte.
Dacă ridicaţi, să urmăriţi 1,6 până la 2,2 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi. La 80 kg, asta înseamnă 130-175 de grame.
Împărţiţi-o în 3 până la 5 mese de 30 până la 45 de grame de proteine. Fiecare masă necesită aproximativ 2,5 până la 3 grame de leucină, ceea ce este ceea ce 25 de grame de zer furnizează.
Nu există o fereastră de 30 de minute anabolizant. Tot ce contează este cantitatea zilnică, iar dacă mâncarea te face să mănânci deja 150 de grame, nu mai ai nevoie de pudră.

Când să vă consultaţi un medic

Proteina în pulbere este un aliment şi nu este periculoasă pentru majoritatea oamenilor sănătoşi, dar câteva situaţii nu sunt pentru improvizare.

Dacă aţi fost diagnosticat cu boală renală sau hepatică, nu vă măriţi aportul de proteine fără să discutaţi cu medicul dumneavoastră, indiferent de sursa.
Dacă apariţi de fiecare dată balonări, crampe sau diaree şi dacă acestea durează mai mult de 2 săptămâni, verificaţi intoleranţa la lactoză în loc să schimbaţi doar arome.
Erupţia cutanată, umflarea buzelor sau a gâtului şi dificultăţile de respiraţie după administrarea unei doze sunt o urgenţă, nu un efect secundar.
În timpul sarcinii, alăptării şi pentru persoanele cu vârsta sub 18 ani, planificaţi administrarea medicului dumneavoastră sau a unui dietetician.
Dacă aţi avut o piatră la rinichi sau luaţi medicamente pentru o afecţiune cronică, faceţi o analiză de sânge înainte de a vă dubla doza zilnică.

Versiunea scurtă

Serul de lapte a fost deșeuri de fabricare de brânză de mii de ani: 10 litri de lapte lasă aproximativ 9 litri de zer cu mai puţin de 1 gram de proteine la 100 mililitri.
Cuvântul proteine datează doar din 1838, iar primele pulberi pentru sportivi au apărut în anii 1950, pe baza de soia, ouă și lapte.
Regularea apei uzate în anii '70 a creat industria, nu sportul.
Filtrarea cu membrană în anii 1980 a produs 80% concentrat și 90% plus izolat.
În practică: 1,6 până la 2,2 grame pe kilogram pe zi la 3 până la 5 mese, cu pulbere ca modalitate convenabilă de a acoperi acest decalaj.