Carni magre: quale taglio ha meno grassi e più proteine

Siete al bancone a guardare cinque fette di manzo a più o meno lo stesso prezzo, e la domanda è sempre la stessa: Quale dà più proteine e meno grassi? La risposta breve è: rotondo lato superiore, lato argento e occhio di rotonda. Questi contengono circa 22 g di proteine e solo 244 g di grasso per 100 g di materie prime.

I numeri riportati di seguito sono medie arrotondate. Cambiano con la razza, come l'animale viene nutrito, quanto grasso visibile il macellaio taglia e, soprattutto, come si cucina la cosa.

Per 100 g di materie prime

• Rotondo (alto, lato argento, occhio rotondo): circa 22 g di proteine, 244 g di grassi, 110 110130 kcal
• Filetto: circa 21 g di proteine, 61608 g di grassi, 140160160 kcal
• Fino e fiocchi: circa 21 g di proteine, 699 g di grassi, 15017170 kcal
• 5% di carne macinata grassa: circa 21 g di proteine, 5 g di grassi, circa 130 kcal
• 1520%20% di grassi di carne macinata: 171818 g di proteine, 1520 g di grassi, 220260 kcal
• - Chuck e spalla: circa 19 g di proteine, 101515 g di grassi, 180220 kcal
• Fettate di frutta: circa 17 g di proteine, 20 g di grassi o più, oltre 280 kcal
• Fegato: circa 20 g di proteine, 4 g di grassi, circa 135 kcal

Il divario tra l'occhio di costole rotonde e quelle corte è di circa 150 kcal per 100 g, e il taglio più magro contiene ancora più proteine. E' questo il punto. la diffusione all'interno di un animale è più ampia della diffusione tra carne bovina e pollame.

Crudo contro cotto

La carne di manzo perde il 25-30% del suo peso durante la cottura, soprattutto acqua, quindi la proteina si concentra. Un pezzo di 150 g di topside crudo viene fuori dalla padella a circa 110 g e ti dà circa 33 g di proteine. La regola che vale la pena tenere in mente: 100 g di carne magra cotta ≈ 30 g di proteine- Non lo so .

La cottura cambia il grasso piu' del taglio. Una bistecca magra fritta in 20 g di olio non è più un pasto magro hai aggiunto circa 180 kcal. La mince funziona al contrario: abbronzate, prosciugate la padella e perdete diversi grammi di grasso per porzione.

Nessuna fibra .

La carne bovina contiene 0 g di fibre. Questo non è un difetto, è solo un promemoria che la carne di per sé non è un pasto. Accanto a 130-150 g di frutta, si desidera almeno 200 g di verdura e una buona porzione di cereali o patate.

La stessa struttura funziona a freddo: proteine magre, un grano e verdure si tengono insieme per ore, che è il motivo Un'insalata di bulgur sopravvive una mattina in un sacchetto. mentre una con le foglie non lo fa.

- Si adatta al giorno .

Una porzione di 120-150 g di proteine grezze fornisce 25-33 g di proteine e copre uno dei tre o quattro pasti proteici di un giorno. Per un sollevatore di 80 kg, questo è circa un quarto o un terzo del totale giornaliero.

La carne di manzo non deve essere trasportata tutto il giorno e per questo lavoro è costosa. Se la cena è una bistecca magra, il resto può essere più economico e veloce una pasta cotta con pollo e broccoli copre un secondo pasto proteico senza un secondo viaggio al macellaio.

Le linee guida sulla carne rossa generalmente si collocano intorno a 350500500 g cotti a settimana, con la carne trasformata mantenuta il più basso possibile. Sono tre o quattro porzioni. Le prove sono più forti contro le carni lavorate; per le carni rosse fresche magre il quadro è più mite e ancora instabile.

A chi si addice e a chi no.

E' adatto a chiunque abbia difficoltà a trovare ferro e zinco. Per 100 g si ottengono circa 233 mg di ferro dell'em, che assorbe meglio del ferro vegetale, circa 4 mg di zinco e una giornata intera di B12. Le donne in età riproduttiva e le persone che mangiano raramente carne ottengono il maggior beneficio.

Se hai poco denaro, ti conviene meno, poiché il pollo è notevolmente più economico per grammo di proteine. Se ha gotta, colesterolo alto o il medico le ha già chiesto di ridurre la carne rossa, rimanere all' estremo inferiore dell' intervallo settimanale e attenersi solo ai tagli magri.

Combinazioni semplici

• 150 g di frutta a guscio + 200 g di verdura arrostita + 60 g di riso secco: circa 40 g di proteine
• 120 g di 5% di carne piccata in salsa di pomodoro + 80 g di pasta secca: circa 35 g di proteine
• 150 g di cuoio + insalata di patate con cipolla: circa 32 g di proteine
• Sotto in un yogurt marinato con spicchio la stessa marinata utilizzata per gli spicchi di pollo - Si', funziona con la carne, ma ha bisogno di un po' di tempo per superare il calore.

Miti comuni

"Il filetto è il più magro". Non lo e'. Il filetto è tenero e leggero, ma la parte superiore ha meno grasso per 100 g, la stessa proteina e un prezzo inferiore.

"La carne di macellaio è meglio". Il grasso in polpa è invisibile e non si può tagliare con un coltello. Chiedi il 5%, o chiedi loro di picchiarti un pezzo di pollo davanti a te.

"La carne rossa è grassa per definizione". L'occhio rotondo ha meno grasso di una coscia di pollo con la pelle. Il taglio conta, il colore no.

"Cucinalo forte così il grasso scorre". Un po' di grasso si riproduce, ma con un calore elevato per molto tempo si ha carne secca e bordi carbonizzati. Un caldo moderato e una rotazione più frequente sono il miglior scambio.

Quando consultare un medico

Se si ha a che fare con la fatica, la mancanza di respiro con uno sforzo leggero, la pallidità o la perdita dei capelli, non cercare di risolvere con più bistecca fare un test di ferro e ferritina. Lo stesso vale se soffre di dolore all' articolazione del dito grosso (possibile gotta), ha una malattia renale o se gli è già stato detto di limitare l' assunzione di proteine.

In breve ...

• Proporzione ottimale proteina/grassi: tagliati di carne rotonda circa 22 g di proteine e 2 4 g di grassi per 100 g di carne cruda.
• Dopo la cottura, contare su circa 30 g di proteine per 100 g di carne magra finita.
• Una porzione di 120150150 g di proteine grezze dà 253333 g di proteine.
• La carne di manzo non ha fibre, quindi verdure e cereali fanno parte del pasto, non della decorazione.
• Il metodo di cottura può aggiungere 150200200 kcal e cancellare completamente la differenza tra i tagli.