Burek integrale con meno grassi: una ricetta fatta in casa .

Un burek fatto in casa con circa 16 g di grassi e 25 g di proteine per porzione: quantità esatte, un metodo graduale e una nutrizione stimata.

Una fetta di burek da forno può contenere 30 g di grasso o più, e la maggior parte di questo proviene dall'olio spazzolato tra i fogli di pasticceria piuttosto che dalla carne stessa. La domanda utile e' se puoi tagliarlo e avere comunque un rotolo croccante che abbia il sapore di burek. Si può, usando farina integrale, macinata magra e un miscuglio per spazzolare in cui l'olio viene diluito con acqua.

Tempo di preparazione e porzioni

Prepara per 40 minuti, più 30 minuti per far riposare l'impasto. 35 minuti di cottura. Circa un'ora e 45 minuti in totale, di cui circa 40 minuti sono pratiche. Fa 6 porzioni- Non lo so .

Ingredienti

250 g di farina di frumento integrale
150 g di farina bianca pura
240 ml di acqua calda per l'impasto
8 g di sale per l'impasto
10 ml di olio di girasole per l'impasto
5 ml di aceto di sidro
500 g di carne macinata, a 10% di grassi o meno
200 g di cipolla, tritata finemente
10 ml di olio d'oliva per la frittura
100 ml di acqua per il riempimento
6 g di sale, 2 g di pepe nero, 3 g di peperoncino dolce
per spazzolare: 20 ml di olio miscelato con 80 ml di acqua

Metodo

Mescolare in una ciotola la farina e il sale, poi versare nell'acqua calda, 10 ml di olio e aceto. Mescola finché non si forma una palla.
Smalzare per 8-10 minuti fino a quando l'impasto non è liscio ed elastico. La farina integrale assorbe più liquidi, quindi aggiungi altri 10 ml20 ml di acqua se sembra rigida.
Dividere l'impasto in quattro sfere, strofinare ciascuna con poche gocce di olio, coprire con pellicola aderente e riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Questo riposo è più importante che con l'impasto bianco, perché la crusca taglia la rete del glutine.
Rammollire l'uovo in 10 ml di olio d'oliva su fuoco medio per 5 minuti. Aggiungi il minestrello, lo spezzi con una forchetta e friggilo per 8 minuti fino a quando non si arrossisce.
Concentrate il sale, il pepe e il peperoncino, aggiungete 100 ml di acqua e fate bollire per altri 5 minuti in modo che il riempimento rimanga umido. Lasciate raffreddare prima di allungare l'impasto, altrimenti si strapperà dritto.
Riscaldare il forno a 200 °C. Allungate ogni pallina su un asciugamano di tè in una lastra più sottile che possiate, di circa 40 × 50 cm. Lavorate verso l'esterno dal centro con le mani e prendetevi il tempo necessario, poiché l'impasto integrale si lacerà più facilmente.
Spazzolare o spruzzare il foglio con il miscuglio di olio e acqua. Distribuire il riempimento in una linea lungo il bordo lungo, lasciare un bordo di 3 cm e usare l' asciugamano per arrotolarlo.
Avvolgere i rotoli in una scatola rotonda di 30 cm o metterli dritti in un vassoio da forno. Versare il resto della miscela di spazzolatura sopra e cuocere per 35 minuti, fino a quando dorato e fermo al tatto. Coprire con un asciugamano pulito per 10 minuti, poi tagliare in 6 pezzi.

Nutrizione per porzione

Calorie: circa 440 kcal
Proteine: 25 g
Carboidrati: 46 g (di cui circa 5 g di fibre)
Grasso: 16 g

Sono un stima per porzione, calcolato a partire dai quantitativi sopra elencati e diviso per sei. Cambiano con il contenuto di grasso della carne macinata e con la quantità di miscela da spazzolare che si effettivamente ottenere attraverso cucchiaio su invece di spruzzare facilmente aggiunge 3 a 5 g di grasso per porzione.

Variazioni e swap

Per essere ancora più magri, scambiate la carne bovina con 500 g di pollo macinato: Il grasso scende a circa 12 g per porzione e la proteina rimane dove è. La stessa logica della carne magra si applica anche a questo. giros di pollo fritto in padella con una salsa fatta in casa- Non lo so .

Per una versione di formaggio, si lascia cadere la carne e si mescolano 400 g di formaggio a ricotta a basso contenuto di grassi con 100 g di yogurt greco e un uovo. Per un ripieno vegetariano, usa 300 g di lenticchie cotte con cipolla e pepe, condite in questo modo. stufato di lenticchie- Non lo so .

Puoi usare il grano integrale al 100%, ma l'impasto diventa rigido e resiste allo stretching, quindi aspettati una pasticceria più spessa. Il filo pronto riduce il lavoro a 20 minuti se riesci a trovare uno integrale. Burek mantiene per tre giorni in frigo e slot ordinatamente in un preparazione dei pasti per cinque giorni- riscaldarlo per 8 minuti a 180 °C invece di nel forno a microonde, che lo trasforma in bagnato.

Quando consultare un medico

Un improvviso aumento della fibra della farina di grano integrale provoca gonfiore in alcune persone per i primi giorni. Se soffri di mal di stomaco persistente, diarrea che non si calma, sangue nelle feci o perdita di peso inspiegabile, non è questa la ricetta per consultare un medico. Se avete la celiachia o un problema di glutine confermato, questo non è possibile.

In breve ...

La pasta integrale, la carne macinata al 10% di grasso o meno e l'olio diluito con acqua riducono il burek a circa 440 calorie e 16 g di grasso per porzione, con 25 g di proteine. Non è un piatto dietetico, ma è una porzione che si può inserire nella giornata senza fare calcoli in testa. Se vuoi qualcosa di leggero accanto a esso, un Zuppa di verdura e di pollo - Va bene.