Burger di manzo magro fatti in casa: una ricetta a basso contenuto di grassi per quattro persone.

Quattro patatine di manzo fatte con 8% di grassi: circa 305 kcal e 35 g di proteine ciascuno, con quantità esatte, tempi e temperatura di cottura.

Il patty di un hamburger di macellaio di solito è composto da 20 a 25% di grasso, il che rende un patty da 150 g vicino alle 400 calorie prima che il panino si avvicini ad esso. Sostituire la carne macinata con circa l'8% di grasso e lo stesso patty ha circa 305 calorie con 35 g di proteine. Di seguito una ricetta di quattro patties con pesi e la temperatura interna che la carne deve raggiungere.

Tempo di preparazione e porzioni

Preparazione: - 15 minuti. - 15 minuti? Cucina: - 10 minuti. - 10 minuti? Aggiungi 20 minuti di raffreddamento in frigo facoltativo, ma impedisce alle patties di rompersi in padella. Fa 4 porzioni; una porzione è una pasticceria fatta da 150 g di miscela grezza.

Ingredienti

600 g di carne macinata, circa 8% di grasso
100 g di cipolla (una media), grattugiata finemente
6 g di aglio (2 chiodi di garofano), tritati finemente
40 g di avena arrotolata, sbronzata
1 uovo (circa 55 g)
15 g di senape (un cucchiaio)
5 g di sale
3 g di peperoncino affumicato o dolce
1 g di pepe nero macinato
5 ml di olio per la padella

Se la confezione non indica una percentuale di grasso, cercare la polpa di frumento di parte superiore o spalla che di solito è compresa tra il 7 e il 12%. La carne bovina e maiale mista è notevolmente più grassa e le cifre riportate di seguito non sono più valide.

Metodo

Rilaccia l'uovo e taglia l'aglio. Se avete tempo, ammorbiditeli in mezzo cucchiaino d'olio per 3 o 4 minuti e lasciateli raffreddare l'uovo crudo rilascia acqua nella miscela mentre cuoce.
Fate un po' di farina di avena. La miscela viene legata al posto delle briciole e ha un sapore più mite.
In una ciotola grande, mescolare la farina mince, cipolla, aglio, farina d'avena, uovo, senape, sale, peperoncino e pepe.
Mescolare a mano per 30-45 secondi e non più. Il lavoro eccessivo della farina produce le proteine e il patty diventa gommoso.
Dividere in quattro porzioni uguali di circa 190 g ciascuna e formare delle patatine di circa 12 cm di diametro e 1,5 cm di spessore. Premere una fossa superficiale nel centro di ciascuna con il pollice in modo che non si abbassino.
Ripolverare su un piatto coperto per 20 minuti.
Riscaldare una padella pesante a fuoco elevato e spazzolarla con i 5 ml di olio. Cucinare per 3 o 4 minuti sul primo lato senza spostarli e senza premere con la spatola da cui proviene la crosta.
Invertire e cuocere per altri 3-4 minuti, a 71 °C nel mezzo. Toglieteli dal calore e riposateli per 3 minuti prima che si trasformino in un panino.

Nutrizione per porzione

Estimazione per porzione, calcolata sulla base dei quantitativi di cui sopra, per una patty senza panino o condimento:

Calorie: circa 305 kcal
Proteine: circa 35 g
Carboidrati: circa 10 g
Grasso: circa 15 g

Un panino da 80 grammi aggiunge circa 210 calorie e 40 grammi di carboidrati, una fetta di formaggio circa 70 calorie, un cucchiaio di maionese circa 90. Se state seguendo, sono gli extra a far capovolgere il pasto, non la carne.

Variazioni e swap

Per meno grassi ancora, usa 5% di carne malata, ma agita con un cucchiaio di yogurt spesso perché la carne si asciuga velocemente. Un miscuglio di 400 g di manzo e 200 g di carne di tacchino piccata riduce il grasso a circa 11 g per porzione con la stessa quantità di proteine.

Niente uova: invece, usa due cucchiai (30 g) di yogurt denso. Senza avena: due cucchiai di semi di lino macinati o 30 g di briciole di pane, che contengono qualche carboidrato in più.

Versione forno: patties su carta da forno a 200 °C per 15-18 minuti, senza girare. Meno lavoro e meno olio, ma perdi la crosta che ti dà una padella calda.

Per preparare il pasto, cucinare tutti e quattro in una volta e tenerli in frigo fino a due giorni; un patty freddo funziona bene in un ciotola di riso di pollo con verdura al posto del pollo. Se ti piace questo commercio lo stesso piatto, un miglior rapporto proteina/calorie la stessa idea passa attraverso pizza proteica a base di yogurt greco, e Pancake di proteine di avena e uova per colazione.

Sicurezza delle carni e quando consultare un medico

La carne macinata non è bistecca. I batteri superficiali finiscono per diffondersi in tutta la miscela, quindi un hamburger deve essere cotto attraverso: 71 °C al centro, o almeno succhi limpidi e senza rosa nel taglio. Mantenere la miscela cruda in frigorifero e cuocere lo stesso giorno.

Raffreddate i resti e rimetteteli in frigo entro due ore. Consultare un medico se un sospetto pasto è seguito da febbre superiore a 38,5 °C, sangue nelle feci, vomito per più di 24 ore o segni di disidratazione. Le donne incinte, i bambini piccoli, gli anziani e chiunque abbia un sistema immunitario indebolito non dovrebbero aspettare così a lungo.

In breve ...

600 g di polpa di manzo a 8%, un po' di avena macinata e un uovo ti danno quattro patties a 35 g di proteine e circa 305 calorie ciascuno. Non mescolare troppo, fare delle fossette al centro, cuocere da 3 a 4 minuti da un lato e riposare la carne. Tutto quello che si accumula in cima panino, formaggio, salsa è dove le calorie si sommano.