प्रोटीन पाउडर कैसे बना

प्रोटीन पाउडर जिम के लिए आविष्कार की गई चीज की तरह दिखता है, लेकिन इसकी कहानी एक तरल पदार्थ से शुरू होती है जिसे पनीर बनाने वाले हजारों वर्षों से फेंकते रहे हैं। मट्ठा बर्बाद हो गया था: एक परेशानी है कि पैसे की लागत से छुटकारा पाने के लिए. आपके अलमारी में नल से टब तक की यात्रा में लगभग दो हजार साल लग गए, और उस यात्रा का अधिकांश भाग उठाने से जुड़ा नहीं था।

मट्ठा एक समस्या थी, एक उत्पाद नहीं

जब आप पनीर बनाते हैं, तो लगभग 10 लीटर दूध से आपको लगभग 1 किलोग्राम पनीर और लगभग 9 लीटर मट्ठा मिलता है। उस मट्ठा में लगभग ९३ प्रतिशत पानी होता है, इसमें प्रति १०० मिलीलीटर में केवल ०.६ से ०.९ ग्राम प्रोटीन और लगभग ४.५ से ५ ग्राम लैक्टोज होता है। दूसरे शब्दों में, बहुत कम तरल पदार्थ के साथ एक बड़ी मात्रा में, प्रक्रिया करने की तुलना में डंप करने के लिए सस्ता।

लोग अभी भी इसे पीते थे। हिप्पोक्रेट्स ने 400 ईसा पूर्व के आसपास मट्ठा के बारे में एक उपचारात्मक तरल के रूप में लिखा था, और 18 वीं और 19 वीं शताब्दी में स्विट्जरलैंड में अल्पाइन स्पा ने उचित मट्ठा उपचार चलायाः मेहमानों को लगातार कई हफ्तों तक हर सुबह एक से दो लीटर ताजा मट्ठा पीना पड़ता था। इसका मांसपेशियों से कोई लेना-देना नहीं था। यह पाचन और सामान्य स्थिति के लिए था, और प्रोटीन विज्ञान का अस्तित्व नहीं था।

प्रोटीन शब्द आप सोचते हैं की तुलना में युवा है

यह शब्द केवल 1838 में ही इस्तेमाल में आया था, जब डच रसायनज्ञ गेराडस जोहान्स मुलडर ने इन पदार्थों का अपना विश्लेषण प्रकाशित किया था; नाम का उपयोग केवल 1838 में किया गया था। प्रोटीन यह शब्द स्वीडिश रसायनज्ञ जोन्स जैकब बर्ज़ेलियस ने उन्हें दिया था। 19वीं शताब्दी के अंत तक दूध के मुख्य प्रोटीन केसीन को पहले ही पाउडर में अलग किया जा रहा था, लेकिन लगभग पूरी तरह से उद्योग के लिएः गोंद, पेंट और प्रारंभिक प्लास्टिक। कोई भी इसे पी रहा था।

पहले स्पोर्ट्स पाउडर भयानक थे

1950 के दशक में यह मोड़ आया। यॉर्क बारबेल के मालिक बॉब हॉफमैन ने सोया के आधार पर 1951 में लिफ्टर्स के लिए पहला प्रोटीन पाउडर लॉन्च किया। यह इतना खराब था कि उस समय के पत्रिकाओं में इसका मजाक उड़ाने लगे। लगभग उसी समय इरविन जॉनसन, बाद में रेओ एच के रूप में जाना जाता है। ब्लेयर ने अंडे और दूध आधारित मिश्रण बनाए जो काफी बेहतर थे, और कई गुना अधिक महंगे थे।

1960 और 1970 के दशक में मानक तथाकथित दूध और अंडे का प्रोटीन था। उन पाउडरों के साथ व्यावहारिक समस्याः वे मुश्किल से भंग हो गए, वे गिलास के नीचे बस गए, वे कड़वे स्वाद के थे, और वे अक्सर दूध पाउडर और चीनी के साथ काट दिए गए थे, इसलिए 30 ग्राम पाउडर यथार्थवादी रूप से आपको 24 के बजाय 12 से 18 ग्राम प्रोटीन देता है।

अपशिष्ट जल नियमों ने उद्योग का निर्माण किया

निर्णायक धक्का सीवरेज से आया, जिम से नहीं। मट्ठा में अत्यधिक उच्च जैव रासायनिक ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, जो प्रति लीटर 30,000 से 50,000 मिलीग्राम के क्रम में होती है, जो साधारण नगरपालिका अपशिष्ट जल की तुलना में लगभग सौ गुना अधिक होती है। नदियों में डाली गई, इससे उनमें से ऑक्सीजन निकल जाती थी।

1970 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में अपशिष्ट जल नियमों ने इस विकल्प को बंद कर दिया। डेयरी को अचानक लाखों टन तरल पदार्थ अपने खर्च पर निपटाने पड़े। पहला उपाय था पूरे मट्ठा को 11 से 12 प्रतिशत प्रोटीन के साथ पाउडर में सूखाना, बाकी ज्यादातर लैक्टोज, बहुत कम पैसे में पशु आहार के रूप में बेचा जाता था।

फ़िल्टर जो सब कुछ बदल दिया

वास्तविक तकनीक 1970 के दशक के अंत में और 1980 के दशक के माध्यम से पहुंचेः झिल्ली निस्पंदन। एक माइक्रोन के एक हजारवें भाग के क्रम में छिद्रों वाले झिल्ली बड़े प्रोटीन अणुओं को रोकते हैं जबकि पानी, लैक्टोज और खनिजों को गुजरने देते हैं। संख्याओं में:

• एकाग्रता: अल्ट्राफिल्ट्रेशन से 34 से 80 प्रतिशत प्रोटीन वाला पाउडर मिलता है; वाणिज्यिक मानक 80 प्रतिशत है, जिसमें प्रति 100 ग्राम 4 से 8 ग्राम लैक्टोज होता है।
• अलग-थलगः क्रॉस-फ्लो माइक्रोफिल्ट्रेशन या आयन विनिमय इसे 90 प्रतिशत और उससे ऊपर तक पहुंचाता है, जिसमें लैक्टोज 100 ग्राम पर 1 ग्राम से नीचे गिर जाता है।
• हाइड्रोलाइज्डः प्रोटीन को एंजाइमों द्वारा पहले से ही छोटे पेप्टाइड्स में काट दिया जाता है, इसलिए यह तेजी से अवशोषित होता है, लेकिन यह कड़वा और महंगा होता है।

तभी से मट्ठा महंगी नहीं रहा और इसकी अपनी कीमत थी। 1990 के दशक में कीमत में गिरावट आई, स्वाद और घुलनशीलता सहन करने योग्य हो गई और पाउडर प्रतियोगियों के छोटे सर्कल से बाहर सामान्य उपयोग में चला गया।

क्या इससे आपकी ट्रेनिंग के लिए कोई फर्क पड़ता है

ले जाने के लिए जानबूझकर ग्लैमरस नहीं हैः पाउडर एक केंद्रित खाद्य पदार्थ है जो इसलिए मौजूद है क्योंकि कचरे को निपटाने की तुलना में उसे संसाधित करना अधिक लाभदायक हो गया है।

• 80 प्रतिशत केंद्रित के 30 ग्राम के एक स्पूप में लगभग 24 ग्राम प्रोटीन, 1 से 2 ग्राम वसा और लगभग 115 किलो कैलोरी होती है।
• आपको 100 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, 4 बड़े अंडे या 700 मिलीलीटर दूध से एक ही प्रोटीन मिलता है।
• यदि आप उठाते हैं, तो प्रति किलोग्राम शरीर के वजन के प्रति दिन 1.6 से 2.2 ग्राम प्रोटीन का लक्ष्य रखें। 80 किलोग्राम में यह 130 से 175 ग्राम है।
• इसे 30 से 45 ग्राम प्रोटीन के 3 से 5 भोजन में विभाजित करें। प्रत्येक भोजन में लगभग 2.5 से 3 ग्राम ल्यूसिन की आवश्यकता होती है, जो कि 25 ग्राम मट्ठा प्रदान करता है।
• 30 मिनट की एनाबॉलिक विंडो नहीं है। दैनिक कुल मात्रा ही मायने रखती है, और यदि भोजन से आप पहले ही 150 ग्राम तक पहुँच जाते हैं, तो आपको पाउडर की आवश्यकता नहीं है।

डॉक्टर से कब मिलना चाहिए

प्रोटीन पाउडर भोजन है और अधिकांश स्वस्थ लोगों के लिए जोखिम भरा नहीं है, लेकिन कुछ स्थितियां improvisation के लिए नहीं हैं।

• यदि आपको गुर्दे या यकृत की बीमारी का पता चला है, तो अपने डॉक्टर से बात किए बिना प्रोटीन का सेवन न बढ़ाएं, चाहे इसका कारण कुछ भी हो।
• यदि सूजन, ऐंठन या दस्त हर बार होता है और 2 सप्ताह से अधिक समय तक रहता है, तो केवल स्वादों को बदलने के बजाय लैक्टोज असहिष्णुता की जांच कराएं।
• दाने के बाद छाले, होंठ या गले की सूजन और सांस लेने में कठिनाई एक आपातकालीन है, एक दुष्प्रभाव नहीं है।
• गर्भावस्था में, स्तनपान के दौरान और 18 वर्ष से कम उम्र के किसी व्यक्ति के लिए, डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ के साथ सेवन की योजना बनाएं।
• यदि आपको गुर्दे में पत्थर लग गया है या कोई पुरानी बीमारी है तो रोजाना की मात्रा दोगुनी करने से पहले रक्त का आधारभूत परीक्षण करा लें।

संक्षिप्त संस्करण

• हज़ारों वर्षों से मट्ठा पनीर बनाने का अपशिष्ट रहा है: 10 लीटर दूध में लगभग 9 लीटर मट्ठा होता है जिसमें प्रति 100 मिलीलीटर प्रोटीन का 1 ग्राम से भी कम होता है।
• प्रोटीन शब्द केवल 1838 में आया था और 1950 के दशक में सोया, अंडे और दूध के आधार पर लिफ्टर्स के लिए पहला पाउडर आया था।
• 1970 के दशक में अपशिष्ट जल विनियमन ने उद्योग को बनाया, खेल को नहीं।
• 1980 के दशक में झिल्ली फिल्टरेशन से 80 प्रतिशत एकाग्रता और 90 प्रतिशत प्लस पृथक्करण का उत्पादन हुआ।
• व्यवहार में: 1.6 से 2.2 ग्राम प्रति किलोग्राम प्रति दिन 3 से 5 भोजन के दौरान, पाउडर के साथ अंतर को बंद करने के लिए एक सुविधाजनक तरीका है।