בשר בקר רזה: איזה חתיכה יש את השומן הכי מעט ואת החלבון הכי הרבה

אתה עומד ליד הדלפק ומסתכל על חמישה חתיכות בשר בקר בערך באותו מחיר, והשאלה תמיד אותו הדבר: איזה מהם נותן יותר חלבון עם פחות שומן? התשובה הקצרה היא: עגול צד העליון, צד הכסף ועין של עגול. אלה שוכנים בסביבות 22 גרם חלבון ורק 244 גרם שומן לכל 100 גרם גלם.

המספרים למטה הם ממוצעים מעוגלים. הם משתנים בהתאם לגזע, איך האוכל של החיה, כמה שומן נראה שהקצב גוזר, ומעל לכל, איך מבשלים את הדבר.

לכל 100 גרם של חומרי גלם

• עגול (צד העליון, הצד הכסף, עין של עגול): כ-22 גרם חלבון, 244 גרם שומן, 110130 קלקלריה
• פילט: כ-21 גרם חלבון, 688 גרם שומן, 140160160 קלקלריות
• גב וקרס: כ-21 גרם חלבון, 699 גרם שומן, 15017170 קלקלריות
• 5% שומן של חומוס: כ-21 גרם חלבון, 5 גרם שומן, כ-130 ק"ק.
• 1520%20% שומן של חומוס: 171818 גרם חלבון, 1520 גרם שומן, 220260 קלקלריה
• צ'אק וכתף: כ-19 גרם חלבון, 101515 גרם שומן, 180 180220 קלקלריה
• צלעות קצרות: כ-17 גרם חלבון, 20 גרם שומן או יותר, מעל 280 קלקולריות
• כבד: כ-20 גרם חלבון, 4 גרם שומן, כ-135 ק"ק.

הפער בין עין הצלעות העגולות והקיצרות הוא בערך 150 קקל לכל 100 גרם, והחתך הרזה עדיין נושא יותר חלבון. זה כל העניין: ההפצה בתוך חיה אחת רחבה יותר מהפצת בין בשר בקר ועוף.

גולמי מול מבושל

בשר בקר מאבד 25-30% משקלו בבישול, בעיקר מים, כך שהחלבון מרוכז. חתיכה של 150 גרם של עץ גולמי מגיעה מהצלחת בגודל של כ-110 גרם ונותנת לך בערך 33 גרם חלבון. הכלל ששווה לשמור בראש שלך: 100 גרם של בשר בקר רזה מבושל ≈ 30 גרם חלבון-אני לא יודע.

בישול משנה את השומן יותר מאשר חיתוך. סטייק רזה מטוגן ב-20 גרם של שמן הוא כבר לא ארוחה רזה הוספת כ-180 ק"ל. מינקס עובד בדרך ההפוכה: שזים אותו, מרוקן את הצנצנת, ואתה מאבד כמה גרם שומן לכל חלק.

אין סיבים בכלל.

בשר בקר מכיל 0 גרם סיבים. זה לא פגם, רק תזכורת שהבשר לבדו אינו ארוחה. לצד 130-150 גרם של גבינה, אתה רוצה לפחות 200 גרם של ירקות ומנה הגונה של דגנים או תפוחי אדמה.

אותו מבנה עובד בקור: חלבון רזה, דגנים וירקות מחזיקים יחד במשך שעות, ולכן סלט בולגור שורד בוקר בשקית. בעוד אחד עלים לא.

מתאים אותו ליום.

חלק של 120150150 גרם של חלבון מביא 2515033 גרם של חלבון ומכסה אחת משלוש או ארבע ארוחות חלבון ביום. עבור מטען במשקל 80 ק"ג זה בערך רבע עד שליש מהסך הכול היומי.

בשר בקר לא צריך לשאת כל היום, והוא יקר בשביל העבודה הזאת. אם ארוחת הערב היא סטייק רזה, השאר יכול להיות זול יותר ומהיר יותר פסטה אפויה עם עוף וברוקולי. מכסה ארוחה גדולה נוספת של חלבון בלי נסיעה שנייה לטבח.

ההנחיות על בשר אדום בדרך כלל מגיעים סביב 350500500 גרם מבושל בשבוע, עם בשר מעובד שנשמר נמוך ככל האפשר. זה שלושה או ארבעה חלקים. הראיות הן החזקות ביותר נגד בשר מעובד; עבור בשר אדום רזה טרי התמונה עדינה יותר ועדיין לא יציבה.

למי זה מתאים, ולמי זה לא.

זה מתאים לכל מי שמאבק למצוא ברזל וזינק. על 100 גרם מקבלים כ-23 מ"ג של ברזל המים, אשר סופג טוב יותר מאשר ברזל צמחי, כ-4 מ"ג של אבץ ו- B12 ליום שלם. נשים בגיל הרבייה ואנשים שמאכלים בשר לעתים רחוקות מרוויחות כאן הכי הרבה.

זה לא מתאים לך אם הכסף צנוע, מכיוון שהעוף זול בהרבה על גרם חלבון. אם יש לך נדבק, רמת כולסטרול גבוהה או הרופא שלך כבר ביקש ממך להפחית בשר אדום, להישאר בקצה התחתון של הטווח השבועי ולהסתמך על חתכים רזים בלבד.

שילובים פשוטים

• 150 גרם מעל + 200 גרם ירקות צלוי + 60 גרם אורז יבש: כ-40 גרם חלבון.
• 120 גרם של 5% חומץ חמץ ברוטב עגבניות + 80 גרם פסטה יבשה: כ-35 גרם חלבון.
• 150 גרם של חצאית + סלט תפוחי אדמה עם בצל: כ-32 גרם חלבון.
• מונח על גבי בגיוגורט על ספיצ'רים אותו מארינדה המשמשת לציפורניים. זה עובד על בשר בקר, זה רק צריך זמן קצר יותר מעל החום.

מיתוסים נפוצים

"הפילט הוא החתיכה הרזה ביותר". זה לא. פילט רך וקל, אבל החלק העליון הוא פחות שומן ל-100 גרם, אותו חלבון ומחיר נמוך יותר.

"החזיר של הקצב הוא יותר טוב". שומן בשר דגול הוא בלתי נראה ואי אפשר לחתוך אותו בסכין. תבקשי 5% או שתבקשי מהם לחתוך לך חתיכה של סיבוב.

"בדרך הגדרה, בשר אדום הוא שומני". לעין של עגולה יש פחות שומן מאשר לסיר עוף עם העור עליו. החתך חשוב, הצבע לא.

"תבשל אותו חזק כדי שהשומן ייגמר". קצת שומן עושה להירדם, אבל חום גבוה במשך זמן רב נותן לך בשר יבש ו קצוות שרופים. חום מתון והסתובב לעתים קרובות יותר הוא המנה טובה יותר.

מתי לבקר רופא

אם אתה מתמודד עם עייפות, קוצר נשימה על מאמץ קל, חיוור או נשירת שיער, אל תנסה לתקן את זה עם יותר סטייק לקבל בדיקת ברזל ופרריטין. אותו הדבר נכון אם אתה סובל מכאבים במפרק האצבע הגדולה (אפשר גיט), מחלת כליות, או שכבר נאמר לך להגביל את צריכת החלבון שלך.

בקיצור.

• יחס חלבון לשומן הטוב ביותר: חתיכות מהעגול כ-22 גרם חלבון ו-244 גרם שומן ל-100 גרם גולמי.
• לאחר הבישול, סמוך על כ-30 גרם חלבון לכל 100 גרם של בשר בקר רזה.
• חלק של 120150150 גרם של חלבון מביא 253333 גרם של חלבון.
• בשר בקר אינו מכיל סיבים, כך שירקות ודגנים הם חלק מהארוחה, לא קישוט.
• שיטת הבישול יכולה להוסיף 150200200 ק"ק ולמחוק את ההבדל בין חתיכות לחלוטין.