Parties maigres de viande de porc: les numéros et leur utilisation

La question se pose habituellement au comptoir du boucher: Le porc peut-il avoir sa place dans votre alimentation si vous comptez les calories ? Cela dépend entièrement de la coupe, pas de l'animal. Le filet et le ventre sont à environ 380 calories de distance par 100 grammes la taille d'une collation supplémentaire.

Le porc a toujours la réputation d'être une viande grasse, principalement parce qu'il se présente sous forme de côtes, de saucisses, de bacon ou de schnitzel. Le muscle lui-même est une autre nourriture.

Ce que 100 g de porc cru vous donnent réellement

Ce sont des moyennes arrondies pour la viande crue sans ajout. Ils changent en fonction de la quantité de graisse coupée et de la façon dont vous la cuisinez la torréfaction réduit l'eau et fait augmenter le nombre par 100 g de viande cuite, et l'huile ou les miettes de pain les poussent encore plus loin.

• Les produits de la catégorie "A" ne sont pas soumis à l'obligation de fournir des produits de la catégorie "A" ou "B". environ 120 kcal, 22 g de protéines, 2 3 g de matières grasses
• Bœufs et écalopes environ 130 kcal, 21 g de protéines, 4 g de matières grasses
• Lignons avec le bord gras enlevé environ 140 kcal, 22 g de protéines, 5 g de matières grasses
• Épaule environ 210 kcal, 18 g de protéines, 15 g de matières grasses
• Les côtes environ 290 kcal, 17 g de protéines, 24 g de matières grasses
• Ventre environ 500 kcal, 10 g de protéines, 50 g de matières grasses

La viande de porc hachée est un cas à part, car tout dépend du pourcentage de graisse déclaré. 10% de viande hachée contient environ 180 kcal et 20 g de protéines par 100 g; 20% de viande hachée contient environ 260 kcal et 17 g de protéines. Si le paquet ne précise pas le pourcentage, on suppose le plus gras.

Une partie réaliste ressemble à ceci: 150 g de filet de poule cru donnent environ 33 g de protéines pour environ 185 kcal. Après cuisson, cette même portion pèse 11015115 g sur la balance parce qu'elle a perdu de l'eau la protéine n'est pas partie, seulement le poids. Le poids brut est l'habitude la plus simple, surtout étant donné à quelle distance nous sommes quand nous regardons les portionsJe suis désolé .

Le porc n'a pas de fibres, ce qui est vrai pour toute viande. Ce n'est pas un défaut, juste un rappel que la fibre doit provenir de tout ce qui est sur l'assiette.

La viande de porc est particulièrement riche en vitamines B, en thiamine (B1) surtout une portion maigre couvre une grande partie des besoins quotidiens, plus que la plupart des autres viandes. B6, B12, sélénium, zinc et phosphore viennent avec. Il y a aussi du fer, mais moins que dans le bœuf.

Le porc frais et le porc en conserve ne sont pas la même chose.

Le porc frais contient très peu de sel, environ 60 mg de sodium par 100 g. Le jambon, le bacon, la saucisse et le jambon en conserve sont une autre question: 100 g de jambon peuvent contenir autant de sodium que 2,533 g de sel de table. Si vous suivez l'apport, vous remarquerez que sel et électrolytes provenant des aliments ordinaires s'accumulent plus vite que prévu.

Les preuves sont les plus solides pour les viandes transformées les produits salés, fumés et à base de nitrites sont associés à un risque plus élevé de cancer de l'intestin. Le tableau des viandes rouges non transformées est plus faible et encore incertain. La version pratique: Les coupes fraîches peuvent être une partie régulière de la semaine, les produits séchés restent occasionnels.

Il s'adapte à la journée.

Si vous vous entraînez avec des poids, l'objectif quotidien est d'environ 1,6 à 2,2 g de protéines par kilogramme de poids corporel. Pour un haltérophilieur de 80 kg, cela représente 13017175 g par jour, généralement répartis sur trois ou quatre repas.

Une portion de 150200200 g de porc maigre contient 334444 g de protéines, ce qui lui permet de gérer un repas seul. Quelques détails déterminent le total de calories:

• Coupez le bord visible de la graisse avant de cuire, pas après.
• Une cuillère à soupe d'huile dans la casserole est d'environ 90 kcal mesurer plutôt que de verser à l'œil.
• Le broyage ajoute 150 à 250 kcal par escalope, selon le revêtement et l'huile.
• Une poêle à griller ou le four à 200 °C font la même chose sans tout cela.

Avant l'entraînement, une coupe maigre est préférable, idéalement 2 à 3 heures avant. Les coupes plus grasses quittent l'estomac lentement et sont plus susceptibles de vous déranger sous un ensemble de squats lourds.

Pour qui ça convient et pour qui non.

Il convient à tous ceux qui s'ennuient de poulet et qui ont encore besoin d'une source bon marché de protéines de qualité. Le filet et la jambe donnent presque les mêmes chiffres que la poitrine de poulet, avec une saveur différente et généralement un prix inférieur.

Il vous convient moins si le porc de votre semaine arrive presque entièrement cuit, car il apporte avec lui du sel et des graisses saturées. Il en va de même si votre tension artérielle est élevée ou si on vous a dit de réduire votre consommation de sel. Si vous évitez le porc pour des raisons religieuses ou personnelles, la dinde maigre, le bœuf ou le poisson couvrent le même terrain nutritionnel sans rien perdre.

Les combinaisons simples

• Faucon à carottes: 150 g de filet, 200 g de pommes de terre et une poignée de légumes surgelés est d'environ 550 kcal et 38 g de protéines.
• 10% de viande hachée avec pois chiches: 120 g de viande hachée et une demi-cuvette de viande hachée les pois chiches Dans une casserole, on trouve environ 35 g de protéines et 10 g de fibres.
• Des restes froids dans une salade: une jambe rôtie tranchée sur des feuilles avec un peu d'huile d'olive fait du déjeuner un travail de cinq minutes.
• Rameau grillé au riz: fiable, à condition que le bord gras soit enlevé avant la cuisson plutôt que de rester sur l'assiette.

Idées fausses courantes

Le porc est toujours gras.

Le filet de poule contient 233 g de graisse par 100 g, le même territoire que la poitrine de poulet. Le ventre tient 50 g. Même animal, des aliments complètement différents.

La viande de porc est considérée comme de la viande blanche.

Nutritionnellement, il est classé comme de la viande rouge, même si elle est pâle une fois cuite. Ce n'est pas une raison pour l'éviter, mais seulement pour compter le porc frais dans la même catégorie que le bœuf.

Le jambon est un choix raisonnable de protéines.

Le jambon contient des protéines, mais il est accompagné de sel et de nitrites. En tant que sandwich occasionnel, c'est bien; en tant que protéine principale de tous les jours, ce n'est pas l'option la plus forte.

Le porc doit être cuit jusqu'à ce qu'il sèche.

Les coupes entières sont sûres une fois que le centre atteint environ 63 °C avec quelques minutes de repos; la viande hachée atteint 71 °C. La cuisson de l'autre côté n'ajoute aucune sécurité, seulement la sécheresse.

La protéine de porc est inférieure.

Il s'agit d'une protéine complète avec toute la gamme d'acides aminés essentiels, utilisée par l'organisme à peu près aussi bien que la protéine du poulet ou du porc. les œufsJe suis désolé .

Quand consulter un médecin

Parlez-en à votre médecin si vous avez été conseillé de limiter le sel ou la viande rouge en raison de la pression artérielle, des problèmes rénaux ou de la goutte qui nécessite des conseils basés sur votre situation plutôt que sur une règle générale. Le porc élevé à la maison doit toujours passer l'inspection vétérinaire pour détecter la trichinelle; si la fièvre, la douleur musculaire et le gonflement autour des yeux suivent un repas de viande mal cuite provenant d'une telle source, cela nécessite une attention médicale immédiate plutôt qu'une approche d'attente.

En bref ,

Le filet tendre, les pattes et les fesses coupées contiennent 120140140 kcal avec 212222 g de protéines par 100 g de crues, chiffres qui se trouvent à côté de la poitrine de poulet. Une portion de 150 g fournit environ 33 g de protéines pour moins de 200 kcal. L'épaule, les côtes et le ventre appartiennent à une autre catégorie et ne sont pas des choix quotidiens. Gardez les produits séchés occasionnellement à cause du sel, apportez des fibres du reste de l'assiette et maîtrisez la graisse en coupant et en mesurant votre huile plutôt que de laisser tomber les aliments.