Fruits et légumes surgelés: quels aliments survivent réellement

Un sac de pois se conserve trois mois au congélateur. Les pois frais dans le frigo vous donnent environ quatre jours. La question que les gens se posent vraiment est de savoir si la version congelée est en quelque sorte plus faible. Dans la plupart des cas, ce n'est pas le cas, et l'écart est beaucoup trop petit pour changer quoi que ce soit dans votre alimentation.

Les légumes à congeler sont généralement cueillis et transformés le jour même. Avant d'entrer, ils sont blanchis par un ébullition ou une vapeur pour éliminer les enzymes qui détruisent la couleur, la saveur et la texture. Cette étape coûte de la vitamine C et des vitamines B, environ dix à trente pour cent selon le légume. Après cela, à moins 18, les pertes vont grimper.

La comparaison que personne ne fait: Les légumes frais qui sont arrivés au magasin, sont restés sur l'étagère, puis ont attendu trois jours dans votre réfrigérateur perdent une quantité similaire des mêmes vitamines. Les recherches mettent généralement les produits frais et congelés à proximité, et quand les produits frais ont été déposés, les produits congelés sortent souvent en tête.

Ce qui est perdu et ce qui ne l'est pas.

C'est la partie utile, car tout ne se comporte pas de la même façon.

• En substance inchangé: Les résultats de l'analyse sont les suivants:
• Il tient bien . vitamine A et caroténoïdes, vitamine K, vitamine E.
• Partie perdue: vitamine C et acide folique. Les deux sont sensibles à la chaleur et à l'eau, donc ils vont dans le blanchiment, pas dans le congélateur lui-même.
• Modifié: la texture. Les cristaux de glace perforent les parois cellulaires, donc les légumes décongelés sont plus mous et les fruits décongelés sont mous. C'est un problème de cuisine, pas de nutrition.

Les fruits ne sont pas blanchis, donc les pertes sont encore plus faibles.

Les chiffres pour une portion réaliste

Une portion raisonnable de légumes à côté d'un repas est d'environ 150 g; de fruits, de 100 à 150 g. Ce sont des moyennes arrondies qui changent avec la variété et la cuisson l'huile, le beurre ou une sauce les pousse vers le haut.

• Graines de pois, 150 g: environ 120 kcal, 8 g de protéines, 7 g de fibres.
• Brocoli, 150 g: environ 50 kcal, 4 g de protéines, 4 g de fibres.
• Spinach, 150 g: environ 45 kcal, 5 g de protéines, 4 g de fibres.
• Les légumes mélangés (ferts, carottes, maïs sucré), 150 g: environ 100 kcal, 4 g de protéines, 5 g de fibres.
• Maïs sucré, 150 g: environ 130 kcal, 5 g de protéines, 3 g de fibres.
• Fruits mélangés, 150 g: environ 70 kcal, 1 g de protéines, 6 g de fibres.
• Mango, 150 g: environ 90 kcal, 2 g de fibres.
• Banane tranchée, 100 g: environ 90 kcal, 3 g de fibres.

Le point: Les légumes surgelés sont un moyen bon marché d'ajouter de la graisse et des fibres pour très peu de calories, mais ce n'est pas une source de protéines. Les pois ne sont qu'une exception relative 8 g en grande portion sont un complément, pas un repas.

On travaille jusqu'à la journée.

La règle la plus simple: une poignée de légumes surgelés dans un repas que tu cuisinais de toute façon. Brokoli dans la casserole pendant les cinq dernières minutes, pois dans le riz, épinards directement dans la sauce. Ne dégelons rien avant l'eau qui sort finit dans la boîte, et les vitamines qui y sont.

Les fruits sont encore plus faciles: 100 à 150 g de baies dans du yogourt, de la bouillie ou un shake. Les fruits surgelés sont meilleurs que les frais dans un shake parce qu'ils vous donnent une épaisseur sans glace, et la quantité de protéines que vous obtenez dépend de avec quoi tu le mélanges ?Je suis désolé . Si les matins sont le goulot d'étranglement, le même truc se trouve à l'intérieur de ces petit déjeuner de 5 minutes avec 30 g de protéinesJe suis désolé .

Si vous suivez l'apport, notez les légumes surgelés avec les mêmes chiffres que les légumes frais. Quelques pour cent de vitamine C ne changent ni les calories ni les macros. Ce qui mérite attention , c' est ce que vous ajoutez: Une cuillère à soupe d'huile dans la casserole contient environ 90 kcal.

Pour qui ça convient et pour qui non.

Ça vous va si vous cuisinez deux ou trois fois par semaine et que vous allez rarement au marché, si les légumes frais pourrissent dans votre réfrigérateur, si vous en retenez les calories et que vous avez besoin d'un volume bon marché, ou si vous cuisinez pour un seul et que vous détestez les restes. Pour savoir combien vous voulez sur la plaque, voir la pièce sur légumes verts et fibresJe suis désolé .

Ça te va moins quand la texture est importante. Les concombres congelés, la laitue et les tomates en salade sont inutiles l'eau les détruit. Froid ou congelé Produits à base de pommes de terre sont généralement précuits dans l'huile, donc ils ne comptent pas comme ingrédient brut.

Si vous faites attention à votre sel, lisez l'étiquette des mélanges prêts à l'emploi avec de la sauce, des légumes en pain et de tout ce qui est vendu "en beurre". C'est là que le sel et la graisse arrivent, parfois une centaine de calories de plus par portion.

Des combinaisons faciles

• 150 g de pois + 150 g de poulet + une cuillère à soupe d'huile d'olive: environ 40 g de protéines, 7 g de fibres, environ 380 kcal.
• 200 g de yaourt grec + 150 g de baies congelées: environ 20 g de protéines et 6 g de fibres pour environ 200 kcal.
• 100 g d'épinards congelés mélangés en trois œufs: 22 g de protéines et un repas chaud en 7 minutes.
• Le brocoli congelé va directement dans un pâtes cuites au four avec poulet, pas de pré-ébullition.

Idées fausses courantes

"La nourriture surgelée est morte". Il n'y a rien de nutritionnel derrière ça. Conserves congelées sans sel, sucre ou conservateurs.

"Les fruits surgelés ont ajouté du sucre". Les fruits surgelés contiennent des fruits et rien d'autre, et la liste des ingrédients le dit. Le sucre et le sirop sont présents dans les compotes et les garnitures de desserts.

"La dégelée détruit les vitamines". Le vrai dommage vient de la longue immersion dans l'eau et de la congélation de quelque chose qui a déjà été décongelé. Cuire à partir de gelé, brièvement, dans le moins d'eau possible, ou cuire à la vapeur.

"Cela dure éternellement, donc ça n'a pas d'importance". Ça l'est. La qualité et la saveur diminuent au bout de huit à douze mois, et un sac qui a dégelé à un moment donné se révèle avec une croûte de glace et des amas.

Quand consulter un médecin

Si les repas riches en fibres vous causent régulièrement des crampes, des ballonnements ou de la diarrhée, ce n'est pas le congélateur qui est responsable et ça vaut la peine d'être vérifié. Il en va de même si vous prenez des médicaments anticoagulants et que vous prévoyez d'augmenter considérablement le nombre de légumes verts à cause de leur teneur en vitamine K. Considérez ce changement avec votre médecin plutôt que de le faire vous- même.

En bref ,

• Les calories, les protéines, les glucides, les fibres et les minéraux ne sont pas affectés par le gel.
• La vitamine C et le folate perdent une part, principalement lors du blanchiment mais les légumes frais perdent une quantité similaire après quelques jours au réfrigérateur.
• 150 g de légumes surgelés donnent 451130 kcal et 37 g de fibres; 150 g de baies, environ 70 kcal et 6 g de fibres.
• Cuire à partir de gelé, brièvement, avec un peu d'eau. Ne pas dégeler à l'avance.
• Les mélanges de sauces et les légumes sont un produit différent c'est là que se cachent le sel et les calories.