Viande de bœuf maigre: quelle tranche a le moins de matières grasses et le plus de protéines

Vous êtes au comptoir et vous regardez cinq morceaux de bœuf à peu près au même prix, et la question est toujours la même: lequel donne le plus de protéines pour le moins de graisse ? La réponse courte est la suivante: ronde sur le dessus, sur le côté argenté et sur le côté rond. Elles contiennent environ 22 g de protéines et seulement 244 g de graisse par 100 g de matières premières.

Les chiffres ci-dessous sont des moyennes arrondies. Ils changent avec la race, la façon dont l'animal était nourri, la quantité de graisse visible que le boucher a coupée et, surtout, comment vous cuisinez la chose.

Par 100 g de matières premières

• Ronde (façade, façade argentée, œil de ronde): environ 22 g de protéines, 244 g de matières grasses, 110 110130 kcal
• Les produits suivants sont à prévoir: environ 21 g de protéines, 61608 g de matières grasses, 140160160 kcal
• Rompus et sirloin: environ 21 g de protéines, 699 g de matières grasses, 15017170 kcal
• 5% de viande hachée en gras: environ 21 g de protéines, 5 g de matières grasses, environ 130 kcal
• 1520%20% de viande hachée en matières grasses: 171818 g de protéines, 1520 g de matières grasses, 220260 kcal
• - Le cou et l'épaule . environ 19 g de protéines, 101515 g de matières grasses, 180220 kcal
• Des côtes courtes: environ 17 g de protéines, 20 g de matières grasses ou plus, plus de 280 kcal
• Le foie: environ 20 g de protéines, 4 g de matières grasses, environ 135 kcal

L'écart entre les côtes rondes et courtes est d'environ 150 kcal par 100 g, et la tranche plus maigre contient encore plus de protéines. C' est tout le problème: la propagation au sein d'un animal est plus large que celle entre le bœuf et le poulet.

Cru ou cuit

La viande de bœuf perd 25 à 30% de son poids en cuisinant, principalement de l'eau, de sorte que la protéine se concentre. Un morceau de 150 g de pâte crue est en 110 g et vous donne environ 33 g de protéines. La règle à retenir: 100 g de viande de bœuf maigre cuite ≈ 30 g de protéinesJe suis désolé .

La cuisson change la graisse plus que la coupe. Un steak maigre frite dans 20 g d'huile n'est plus un repas maigre vous avez ajouté environ 180 kcal. La viande hachée fonctionne de l'autre côté: Vous brunissez, vous vidangez la casserole et vous perdez plusieurs grammes de graisse par portion.

Aucune fibre du tout.

Le bœuf contient 0 g de fibres. Ce n'est pas un défaut, juste un rappel que la viande en soi n'est pas un repas. En plus de 130 à 150 g de pâte, vous voulez au moins 200 g de légumes et une portion décente de céréales ou de pommes de terre.

La même structure fonctionne à froid: Les protéines maigres, les céréales et les légumes tiennent ensemble pendant des heures, c'est pourquoi Une salade de bulgur survit un matin dans un sac. alors qu'un feuillet ne le fait pas.

Il s'adapte à la journée.

Une portion brute de 120 à 150 g fournit 25 à 33 g de protéines et couvre un des trois ou quatre repas protéiques par jour. Pour un haltérophilieur de 80 kg, c'est environ un quart à un tiers du total quotidien.

Le bœuf n'a pas besoin d'être transporté toute la journée et il est coûteux pour ce travail. Si le dîner est un steak maigre, le reste peut être moins cher et plus rapide une pâtisserie cuite au four avec du poulet et du brocoli. couvre un deuxième repas de protéines sans un second voyage au boucher.

Les recommandations relatives à la viande rouge sont généralement de 350 à 500 g cuits par semaine, la viande transformée étant maintenue aussi bas que possible. Ça fait trois ou quatre portions. Les preuves sont les plus fortes contre la viande transformée; pour la viande rouge fraîche maigre, le tableau est plus doux et encore incertain.

Pour qui ça convient et pour qui non.

Il convient à tous ceux qui ont du mal à trouver du fer et du zinc. Par 100 g, vous obtenez environ 2 3 mg de fer hématique, qui absorbe mieux que le fer végétal, environ 4 mg de zinc et une journée complète de B12. Les femmes en âge de procréer et les personnes qui mangent rarement de la viande en tirent le plus profit.

Il vous convient moins si vous avez peu d'argent, puisque le poulet est considérablement moins cher par gramme de protéines. Si vous souffrez de goutte, d' une élévation du taux de cholestérol ou si votre médecin vous a déjà demandé de réduire votre consommation de viande rouge, tenez-vous à l' extrémité inférieure de la fourchette hebdomadaire et ne mangez que des viandes maigres.

Les combinaisons simples

• 150 g de légumes cuits + 200 g de légumes rôtis + 60 g de riz sec: environ 40 g de protéines
• 120 g de viande hachée à 5% en sauce tomate + 80 g de pâtes sèches: environ 35 g de protéines
• 150 g de crâne + salade de pommes de terre avec oignon: environ 32 g de protéines
• Cube à la surface dans une marinade de yogourt sur des brochettes la même marinade utilisée pour les brochettes de poulet Ça marche sur le bœuf, il faut juste un peu de temps pour le chauffer.

Les mythes les plus courants

"Le filet est la plus maigre des coupes". Ce n'est pas vrai. Le filet est tendre et léger, mais il contient moins de graisse par 100 g, la même quantité de protéines et un prix inférieur.

"La viande de boucher est meilleure". La graisse dans la viande hachée est invisible et on ne peut pas la couper avec un couteau. Demandez 5%, ou demandez-leur de moudre un morceau de rond devant vous.

"La viande rouge est grasse par définition". L'œil rond a moins de graisse qu'une cuisse de poulet avec la peau. La coupe compte, la couleur non.

"Faites cuire dur pour que la graisse s'épuise". Une partie de la graisse rend, mais une chaleur élevée pendant longtemps donne de la viande sèche et des bords carbonisés. Une chaleur modérée et des virages plus fréquents sont le meilleur compromis.

Quand consulter un médecin

Si vous avez des problèmes de fatigue, d'essoufflement suite à un effort léger, de pâleur ou de perte de cheveux, n'essayez pas de les corriger avec plus de steak faites-vous tester le fer et la ferritine. Il en va de même si vous avez des douleurs dans l'articulation du gros orteil (peut-être goutte), une maladie rénale ou si on vous a déjà conseillé de limiter votre consommation de protéines.

En bref ,

• Le meilleur rapport protéine/graisse: coupes de la viande ronde environ 22 g de protéines et 2 4 g de matières grasses par 100 g de viande crue.
• Après cuisson, comptez sur environ 30 g de protéines par 100 g de viande de bœuf maigre finie.
• Une portion brute de 120150150 g donne 2515033 g de protéines.
• La viande de bœuf ne contient pas de fibres, donc les légumes et les céréales font partie du repas, pas de la décoration.
• La méthode de cuisson peut ajouter 150200200 kcal et effacer complètement la différence entre les coupes.