Porcino desnatado: los números y cómo usarlos

La pregunta suele surgir en el mostrador del carnicero: ¿Puede la carne de cerdo tener un lugar en su dieta si usted está contando calorías? Depende del corte, no del animal. El filete y el vientre tienen unas 380 calorías por cada 100 gramos del tamaño de un bocadillo completo.

La carne de cerdo todavía tiene una reputación de carne grasa, principalmente porque aparece como costillas, salchichas, tocino o un schnitzel panado. El músculo en sí es un alimento diferente.

¿Qué te da 100 g de cerdo crudo en realidad?

Estos son promedios redondeados para la carne cruda sin nada añadido. Cambian dependiendo de la cantidad de grasa que se haya recortado y de cómo se cocine el asado elimina el agua y aumenta los números por cada 100 g de carne cocida, y el aceite o las migas de pan los empujan aún más.

• Las demás partidas de los productos de la partida 0403 incluyen: alrededor de 120 kcal, 22 g de proteína, 2 3 g de grasa
• Bifes de patas y escalopas alrededor de 130 kcal, 21 g de proteínas, 4 g de grasa
• Lámina con el borde de la grasa eliminado alrededor de 140 kcal, 22 g de proteína, 5 g de grasa
• El hombro. alrededor de 210 kcal, 18 g de proteína, 15 g de grasa
• Las costillas alrededor de 290 kcal, 17 g de proteína, 24 g de grasa
• - ¿ Qué? alrededor de 500 kcal, 10 g de proteínas, 50 g de grasa

El carne picada es un caso aparte, porque todo depende del porcentaje de grasa declarado. El 10% de carne picada contiene alrededor de 180 kcal y 20 g de proteína por cada 100 g; el 20% de carne picada contiene alrededor de 260 kcal y 17 g de proteína. Si el paquete no indica un porcentaje, asuma el más gordo.

Una parte realista se ve así: 150 g de hilo de ternera crudo dan aproximadamente 33 g de proteína por aproximadamente 185 kcal. Después de cocinar, esa misma porción pesa 1101115 g en la balanza porque ha perdido agua la proteína no ha ido a ninguna parte, sólo el peso. Pesar crudo es el hábito más simple, especialmente dado ¿Qué tan lejos estamos cuando miramos las porciones?- ¿ Qué ?

La carne de cerdo no tiene fibra en absoluto, lo cual es cierto para toda carne. Eso no es un defecto, sólo un recordatorio de que la fibra tiene que venir de lo que sea que esté en el plato.

En el caso de la carne de cerdo, las vitaminas B, sobre todo la tiamina (B1) se destacan. Una porción magra cubre una gran parte de la necesidad diaria, más de lo que la mayoría de las demás carnes pueden. B6, B12, selenio, zinc y fósforo vienen junto con él. También hay hierro, aunque menos que en la carne de res.

La carne de cerdo fresca y la carne de cerdo curada no son el mismo alimento.

La carne de cerdo fresca contiene muy poca sal, aproximadamente 60 mg de sodio por 100 g. Juncos, tocino, salchichas y jamones curados son otra cuestión: 100 g de jamón pueden contener tanta sodio como la que se encuentra en 2,53 g de sal de mesa. Si usted sigue la ingesta, usted notará que Sal y electrolitos de los alimentos comunes se suman más rápido de lo esperado.

La evidencia es más sólida para la carne procesada los productos salados, ahumados y curados con nitritos están relacionados con un mayor riesgo de cáncer de intestino. La imagen de la carne roja sin procesar es más débil y aún no está establecida. La versión práctica: Los cortes frescos pueden ser una parte regular de la semana, los productos curados son ocasionales.

Lo encajo en el día.

Si entrenas con pesas, el objetivo diario es de aproximadamente 1,6 2,2 g de proteína por kilogramo de peso corporal. Para un levantador de 80 kg, eso es 13017175 g al día, generalmente distribuidos en tres o cuatro comidas.

Una porción de 150200200 g de cerdo magro cubre 334444 g de proteína, por lo que maneja una comida por sí sola. Algunos detalles determinan el total de calorías:

• Recorte el borde visible de la grasa antes de cocinar, no después.
• Una cucharada de aceite en la sartén es de unos 90 kcal mide en lugar de verter con el ojo.
• La trituración de pan añade 150250250 kcal por escalopa, dependiendo del revestimiento y el aceite.
• Una sartén o el horno a 200 °C hace el mismo trabajo sin nada de eso.

Antes del entrenamiento, un corte magro se sienta mejor, idealmente 233 horas por delante. Los cortes más gordos salen del estómago lentamente y es más probable que te moleste bajo un conjunto de sentadillas pesadas.

A quién le conviene y a quién no.

Le conviene a cualquiera que se aburra de pollo y que necesite una fuente barata de proteínas de calidad. El filete y la pierna dan casi los mismos números que el pecho de pollo, con un sabor diferente y generalmente un precio más bajo.

Le conviene menos si la carne de cerdo de su semana llega casi enteramente curada, ya que eso trae consigo sal y grasa saturada. Lo mismo ocurre si su presión arterial está elevada o si se le ha dicho que reduzca su consumo de sal. Si usted evita la carne de cerdo por razones religiosas o personales, el pavo magro, la carne de res o el pescado cubren el mismo terreno nutricional sin perder nada.

Combinaciones simples

• Trigo con patatas: 150 g de filete, 200 g de patatas y un puñado de vegetales congelados Es de aproximadamente 550 kcal y 38 g de proteína.
• 10% de carne picada con garbanzos: 120 g de carne picada y media lata de Las semillas de la planta de la familia de las leguminosas En una sartén se contienen alrededor de 35 g de proteínas y 10 g de fibra.
• Las sobras frías en una ensalada: La pierna asada en rodajas sobre hojas con un poco de aceite de oliva convierte el almuerzo en un trabajo de cinco minutos.
• Lámina asada con arroz: - confiable, siempre que el borde de grasa se quitara antes de cocinar en lugar de quedarse en el plato.

Conceptos erróneos comunes

El cerdo siempre es graso.

El terciopelo contiene 233 g de grasa por cada 100 g, el mismo territorio que el pecho de pollo. El vientre tiene 50 gramos. El mismo animal, alimentos completamente diferentes.

La carne de cerdo se considera carne blanca.

Nutricionalmente se clasifica como carne roja, por pálida que parezca una vez cocida. No es una razón para evitarlo, sólo una razón para contar carne de cerdo fresca en el mismo grupo que la carne de vacuno.

El jamón es una opción proteica sensata.

El jamón contiene proteínas decentes, pero viene con sal y nitritos. Como relleno de sándwich ocasional está bien; como su principal proteína diaria no es la opción más fuerte.

La carne de cerdo debe cocinarse hasta secarse.

Los cortes enteros son seguros una vez que el centro alcanza unos 63 °C con unos minutos de descanso; el picado llega a 71 °C. Cocinar más allá de eso no añade seguridad, sólo sequedad.

La proteína de cerdo es de alguna manera inferior.

Es una proteína completa con toda la gama de aminoácidos esenciales, utilizada por el organismo aproximadamente tan bien como la proteína del pollo o de la carne de vacuno. huevos- ¿ Qué ?

Cuándo acudir al médico

Hable con su médico si le han aconsejado limitar la sal o la carne roja debido a la presión arterial, problemas renales o gota que requiere un consejo basado en su situación en lugar de una regla general. El cerdo de crianza casera debe pasar siempre una inspección veterinaria para detectar triquinella; si una comida de carne poco cocida de tal fuente produce fiebre, dolor muscular e hinchazón alrededor de los ojos, se necesita atención médica inmediata en lugar de esperar y ver.

En resumen .

El filete, la pierna y el lomo recortado contienen 120140140 kcal con 212222 g de proteína por 100 g de crudo que se encuentran junto al pecho de pollo. Una porción de 150 g proporciona alrededor de 33 g de proteína para menos de 200 kcal. Hombro, costillas y vientre pertenecen a una categoría diferente y no son opciones cotidianas. Mantenga los productos curados ocasionalmente debido a la sal, traiga fibra del resto del plato y controle la grasa recortando y midiendo su aceite en lugar de dejar de comer por completo.