Καρύδια: Ποια είναι η καλύτερη πηγή υδατανθράκων;

Βάλτε μια βραστή πατάτα και μια ψητή γλυκιά πατάτα δίπλα-δίπλα και μοιάζουν με δύο διαφορετικές ομάδες τροφίμων. Από θρεπτική άποψη είναι πολύ πιο κοντά από ό, τι υποδηλώνει το διαδίκτυο. Και τα δύο έχουν περίπου 20 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια μαγειρεμένα, και τα δύο είναι κυρίως άμυλο και νερό, και κανένα από τα δύο δεν αποφασίζει πώς θα δείχνετε σε τρεις μήνες.

Αυτό που διαφέρει είναι οι φυτικές ίνες, η βιταμίνη Α, το πώς το φαγητό συμπεριφέρεται στο σάκχαρο στο αίμα σας και πάνω απ' όλα τι συνέβη σε αυτά στην κουζίνα. Ξεκίνα με τους αριθμούς.

Τι σου δίνει μια μερίδα 200 γραμμάρια;

Χρησιμοποιήστε ένα τμήμα που μοιάζει με την πραγματική ζωή αντί για ένα διάγραμμα: περίπου 200 g βραμένης πατάτας (δύο μεσαίες) ή 200 g ψημένης γλυκιάς πατάτας (μία μέση έως μεγάλη ρίζα). Τα παρακάτω στοιχεία είναι στρογγυλοποιημένοι μέσοι όροι και μετατόπιση με ποικιλία, μέγεθος και μέθοδο μαγειρέματος.

Βρασμένες πατάτες, 200 g: 175 θερμίδες, 4 γραμμάρια πρωτεΐνης, 40 γραμμάρια υδατάνθρακες, 4 γραμμάρια φυτικές ίνες, περίπου 800 mg καλίου και αρκετή βιταμίνη C.

Κατεψυγμένες γλυκοπατάτες, 200 g: περίπου 180 kcal, 3 g πρωτεΐνης, 41 g υδατανθράκων, 6 g φυτικών ινών, παρόμοιο κάλιο και αρκετό βήτα-καροτένιο για να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες σας σε βιταμίνη Α αρκετές φορές.

Από άποψη θερμίδων είναι ισοδύναμες. Η γλυκιά πατάτα κερδίζει σε φυτικές ίνες, περίπου 50% περισσότερο για το ίδιο βάρος, και σε βιταμίνη Α. Η πατάτα κερδίζει με τη βιταμίνη C και προηγείται με την πρωτεΐνη αν και και οι δύο είναι αδύναμες εκεί. Τρία ή τέσσερα γραμμάρια ανά μερίδα είναι σφάλμα στρογγυλοποίησης, όχι πηγή πρωτεΐνης.

Το μαγείρεμα αλλάζει την εικόνα πιο γρήγορα από την επιλογή μεταξύ τους. Τα τσιπς και οι πατατάκια ανεβαίνουν πάνω από τις 300 kcal ανά 100 g επειδή το λάδι απορροφά το άμυλο και παραμένει εκεί. Αυτό ισχύει και για τις πατάτες. Ένα καλύτερο ακατέργαστο συστατικό δεν ακυρώνει το τηγάνι. Η βραστική, η ατμοποίηση ή η ψητή στο φούρνο με μία κουταλιά της σούπας λάδι διατηρεί την ποσότητα σε αυτή την περιοχή 175 έως 200 kcal.

Να τα προσαρμόζεις στην καθημερινότητά σου.

Η απλή προσέγγιση: να είναι ένα από αυτά ο κύριος υδατάνθρακας σε ένα ή δύο γεύματα την ημέρα, με 150 έως 250 g μαγειρεμένα. Αν γυμνάζεστε τέσσερις φορές την εβδομάδα και τρώτε περίπου 2.500 θερμίδες, δύο τέτοιες μερίδες την ημέρα είναι μια συνηθισμένη ποσότητα, όχι ένα πρόβλημα αμυλού.

Στην προπόνηση, η πατάτα έχει ένα πρακτικό πλεονέκτημα. Το χωνεύει γρήγορα, είναι ελαφρύ και εύκολο να το φάτε σε μεγάλο όγκο όταν χρειάζεστε καύσιμο. Η γλυκιά πατάτα είναι η καλύτερη επιλογή όταν θέλετε το γεύμα να κρατήσει περισσότερο η επιπλέον φυτική ίνα και η ελαφρώς πιο αργή πέψη κάνουν τη δουλειά.

Και τα δύο χρειάζονται μια πηγή πρωτεΐνης μαζί τους, επειδή κανένα από τα δύο δεν κλείνει το γεύμα από μόνο του. Ένα κιλό βραστή πατάτα παρέχει λιγότερες πρωτεΐνες από ένα στήθος κοτόπουλου, έτσι ώστε να αξίζει να γνωρίζετε Πόσο διαφέρουν η γαλοπούλα και το κοτόπουλο; Και αγοράζουμε ό,τι είναι φθηνότερο εκείνη την εβδομάδα.

Σε ποιον ταιριάζει ο καθένας;

Η πατάτα λάμπει όταν θέλεις να φας πολλά για λίγες θερμίδες. Η βραστή πατάτα είναι από τις πιο γευστικές τροφές ανά θερμίδα που υπάρχουν, πράγμα που την καθιστά σύμμαχο κατά τη διάρκεια της φάσης απώλειας λίπους και όχι κάτι που πρέπει να αποφεύγεται.

Η γλυκιά πατάτα είναι χρήσιμη αν η πρόσληψή σας σε φυτικές ίνες είναι χαμηλή ή αν τα γεύματα σας δεν σας κρατούν ποτέ. Επίσης, ηρεμεί μια διατροφή με χαμηλά σε πολύχρωμα λαχανικά, δεδομένου ότι το βήτα-καροτένιο είναι ελεύθερο.

Ποιος θα πρέπει να πάει αργά; Όποιος είναι επιρρεπής σε φούσκωμα μπορεί να θεωρήσει ότι οι μεγάλες μερίδες γλυκών πατάτων είναι υπερβολικές, δεδομένης της πρόσθετης φυτικής ίνωσης και των σακχάρων. Αν πάσχετε από διαβήτη, η προετοιμασία έχει μεγαλύτερη σημασία από την επιλογή της η βραστή γλυκιά πατάτα αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα πιο απαλά από ό,τι μια καλά ψητή, και η πατάτα είναι πολύ πιο απαλή όταν έχει ψυγίσει και καταναλωθεί με πρωτεΐνες και λίπος.

Συνδυασμοί που λειτουργούν.

• Βρασμένη πατάτα, ένα κομμάτι κρέας και μια μεγάλη σαλάτα. Βαρετό, και δουλεύει κάθε φορά.
• Με: Αμπελώνα και φασόλια και μια σάλτσα γιαούρτι για ένα γεύμα χωρίς κρέας με πρωτεΐνες και ίνες.
• Ψηλή βραστή πατάτα σε σαλάτα με αυγά, αγγουράκια και μουστάρδα ένα φθηνό γεύμα για να μεταφέρετε, με το ίδιο πνεύμα με αυτό. Ένα γεύμα που επιβιώνει όλη μέρα.- Ναι .
• Το μπουρέτο φτιάχνεται με γάλα αντί για μισό κομμάτι βούτυρο, δίπλα σε ένα πιο αδύνατη κόψη βοδινού κρέατος- Ναι .

Γενικές παρανοήσεις

"Η γλυκιά πατάτα είναι δίαιτα, η πατάτα σε κάνει χοντρό". Για θερμίδες είναι σχεδόν πανομοιότυπες. Η μέθοδος μαγειρέματος και το μέγεθος των μερίδων προκαλούν τη ζημιά, όχι η ρίζα.

"Η πατάτα έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, οπότε κόψτε την". Ο γλυκαιμικός δείκτης μετριέται με άδειο στομάχι μόνο με το φαγητό. Σε ένα πραγματικό γεύμα με πρωτεΐνες, λίπη και λαχανικά, ο αριθμός μειώνεται και έχει μικρότερη σημασία από την συνολική ποσότητα.

"Η γλυκιά πατάτα έχει γλυκιά γεύση, οπότε πρέπει να είναι γεμάτη ζάχαρη". Έχει μερικά γραμμάρια περισσότερη απλή ζάχαρη ανά μερίδα. Λιγότερο από ένα μήλο.

"Πρέπει να τα ξεφλουδίσεις". Το δέρμα μεταφέρει ένα μεγάλο μέρος των ινών και στα δύο. Σκουπίστε το καλά και αφήστε το.

Ένα πράγμα δεν είναι μύθος: Οι πράσινες πατάτες και οι με μακρά βλαστάρια χρειάζονται σκληρή κοπή ή αποθήκευση. Μια πικρή γεύση είναι το σήμα σου να σταματήσεις να τρως. Κρατήστε τις πατάτες κάπου σκοτεινά, δροσερά και στεγνά.

Πότε να επισκεφθείτε γιατρό

Αν πάσχετε από νεφρική νόσο, το κάλιο στις πατάτες και τις γλυκές πατάτες δεν είναι μια λεπτομέρεια το μέγεθος των μερίδων εκεί ανήκει στον γιατρό ή τον διαιτολόγο σας, όχι σε ένα άρθρο. Το ίδιο ισχύει αν παίρνετε φάρμακα που διατηρούν το κάλιο. Με τον διαβήτη, το απρόβλεπτο ζάχαρο στο αίμα μετά το γεύμα είναι συζήτηση για την κλινική, όχι λόγος να παραλείψεις μια ολόκληρη ομάδα τροφίμων.

Με λίγα λόγια...

Σε μια μερίδα 200 γραμμάρια μαγειρεμένη η διαφορά είναι περίπου 5 kcal, 2 γραμμάρια ινών υπέρ της γλυκής πατάτας και λίγο περισσότερη βιταμίνη C στην πατάτα. Η γλυκιά πατάτα φέρνει σοβαρή βιταμίνη Α. Η πατάτα φέρνει ελαφρώς καλύτερη χορταστικότητα ανά θερμίδα. Και τα δύο είναι μέτρια πηγή πρωτεΐνης και τα δύο χρειάζονται κρέας, ψάρι, αυγά ή λαχανικά.

Αν θέλεις ένα, φάε αυτό. Η ειλικρινής απάντηση είναι να τα περιστρέφεις, να τα βράζεις ή να τα ψηθείς χωρίς μισό φλιτζάνι λάδι, και να σταματήσεις να ψάχνεις για νικητή εκεί που δεν υπάρχει.