Κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά: Τι διατροφή επιβιώνει πραγματικά;

Μια σακούλα μπιζέλια κρατάει για τρεις μήνες στο ψυγείο. Τα φρέσκα μπιζέλια στο ψυγείο σου δίνουν περίπου τέσσερις μέρες. Το ερώτημα που οι άνθρωποι πραγματικά κάνουν είναι αν η κατεψυγμένη έκδοση είναι κάπως πιο αδύναμη. Στις περισσότερες περιπτώσεις δεν είναι, και το χάσμα είναι πολύ μικρό για να αλλάξει κάτι στον τρόπο που τρώτε.

Τα λαχανικά που προορίζονται για κατάψυξη συλλέγονται και επεξεργάζονται συνήθως την ίδια ημέρα. Πριν μπουν μέσα, ξεπλένονται... σε σύντομο βράσιμο ή ατμό... για να καταστρέψουν τα ένζυμα που καταστρέφουν το χρώμα, τη γεύση και την υφή. Αυτό το βήμα κοστίζει λίγη βιταμίνη C και λίγες βιταμίνες Β, περίπου δέκα έως τριάντα τοις εκατό ανάλογα με το λαχανικό. Μετά από αυτό, στα μείον 18, οι απώλειες σέρνονται.

Η σύγκριση που κανείς δεν κάνει: Τα φρέσκα λαχανικά που έφτασαν στο μαγαζί, κάθονταν στο ράφι και μετά περίμεναν τρεις μέρες στο ψυγείο χάνουν την ίδια ποσότητα βιταμινών. Η έρευνα γενικά τοποθετεί τα φρέσκα και τα κατεψυγμένα κοντά, και όταν τα φρέσκα πράγματα έχουν κρεμαστεί γύρω, τα κατεψυγμένα συχνά βγαίνουν μπροστά.

Τι χάθηκε και τι δεν χάθηκε.

Αυτό είναι το χρήσιμο μέρος, επειδή δεν συμπεριφέρονται όλα με τον ίδιο τρόπο.

• Σημασιακά αμετάβλητο: θερμίδες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και μέταλλα (ποτάσιος, μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο).
• Κρατάει καλά. βιταμίνη Α και καροτενοειδή, βιταμίνη Κ, βιταμίνη Ε.
• Εν μέρει χαμένος: βιταμίνη C και φυλλικό οξύ. Και τα δύο είναι ευαίσθητα στη θερμότητα και το νερό, οπότε πηγαίνουν στο σβήσιμο, όχι στο ψυγείο.
• Αλλαγμένο: υφή. Οι κρύσταλλοι πάγου τρυπάνε τα κύτταρα, έτσι τα αποψυγμένα λαχανικά είναι πιο μαλακά και τα αποψυγμένα φρούτα είναι χαλαρά. Αυτό είναι πρόβλημα μαγειρικής, όχι διατροφής.

Τα φρούτα δεν είναι συνήθως λευκασμένα, οπότε με τα μούρα οι απώλειες τείνουν να είναι μικρότερες.

Οι αριθμοί για ένα ρεαλιστικό μερίδιο

Μια λογική ποσότητα λαχανικών παράλληλα με ένα γεύμα είναι περίπου 150 γραμμάρια· φρούτα, 100 έως 150 γραμμάρια. Αυτοί είναι στρογγυλοποιημένοι μέσοι όροι και μεταβάλλονται με την ποικιλία και το μαγείρεμα το λάδι, το βούτυρο ή μια σάλτσα τους ωθούν προς τα πάνω.

• Μπιζέλια, 150 g: 120 kcal, 8 γραμμάρια πρωτεΐνης, 7 γραμμάρια φυτικές ίνες.
• Μπρόκολο, 150 g: περίπου 50 kcal, 4 g πρωτεΐνης, 4 g ινών.
• Σπανάκι, 150 g: περίπου 45 kcal, 5 g πρωτεΐνης, 4 g ινών.
• Μεικτά λαχανικά (παζάρια, καρότα, γλυκό καλαμπόκι), 150 g: περίπου 100 kcal, 4 g πρωτεΐνης, 5 g ινών.
• Γλυκό καλαμπόκι, 150 g: περίπου 130 kcal, 5 g πρωτεΐνης, 3 g ινών.
• Μεικτά μούρα, 150 g: περίπου 70 kcal, 1 g πρωτεΐνης, 6 g φυτικών ινών.
• Μάνγκο, 150 g: περίπου 90 kcal, 2 g ινών.
• Τυλιγμένες μπανάνες, 100 g: περίπου 90 kcal, 3 g ινών.

Το μάθημα: Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι ένας φθηνός τρόπος για να προσθέσετε χύδη και φυτικές ίνες με πολύ λίγες θερμίδες, αλλά δεν είναι πηγή πρωτεΐνης. Τα μπιζέλια είναι μόνο μια σχετική εξαίρεση 8 g σε μια μεγάλη μερίδα είναι ένα συμπλήρωμα, όχι ένα γεύμα.

Δουλεύοντας μέχρι τη μέρα.

Ο απλούστερος κανόνας είναι: Μια χούφτα παγωμένα λαχανικά σε ένα γεύμα που μαγείρευες έτσι κι αλλιώς. Μπρόκολο στο τηγάνι για τα τελευταία πέντε λεπτά, μπιζέλια στο ρύζι, σπανάκι κατευθείαν στη σάλτσα. Μην ξεπαγώσετε τίποτα πρώτα το νερό που βγαίνει καταλήγει στο πιάτο, όπως και οι βιταμίνες μέσα.

Τα φρούτα είναι και πάλι πιο εύκολα: 100 έως 150 g μούρα σε γιαούρτι, πατάτα ή σε χέικ. Τα κατεψυγμένα φρούτα είναι καλύτερα από τα φρέσκα σε ένα χέικ επειδή σου δίνουν πάχος χωρίς πάγο και το πόση πρωτεΐνη θα έχεις εξαρτάται από το πόσο πολύ θα έχεις. με τι το αναμειγνύεις;- Ναι . Αν τα πρωινά είναι το μπουκάλιο, το ίδιο κόλπο βρίσκεται μέσα σε αυτά πρωινό πέντε λεπτών με 30 γραμμάρια πρωτεΐνης- Ναι .

Αν παρακολουθείτε την πρόσληψη, καταγράψτε τα κατεψυγμένα λαχανικά με τους ίδιους αριθμούς με τα φρέσκα. Ένα μικρό ποσοστό βιταμίνης C δεν αλλάζει ούτε τις θερμίδες ούτε τα μακροβιοτικά. Αυτό που αξίζει προσοχή είναι αυτό που προσθέτετε: Μια κουταλιά σούπας λάδι στο τηγάνι είναι περίπου 90 kcal.

Σε ποιον ταιριάζει και σε ποιον όχι.

Σου ταιριάζει αν μαγειρεύεις δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα και σπάνια πας στην αγορά, αν τα φρέσκα λαχανικά σαπίζουν στο ψυγείο σου, αν κρατάς τις θερμίδες χαμηλά και χρειάζεσαι φτηνό όγκο, ή αν μαγειρεύεις για έναν και μισείς τα υπολείμματα. Για το πόσο πραγματικά θέλετε στο πιάτο, δείτε το κομμάτι στο πράσινα λαχανικά και ίνες- Ναι .

Σου ταιριάζει λιγότερο όταν η υφή είναι το θέμα. Τα καρύδια, το μαρούλι και οι ντομάτες για σαλάτες είναι άχρηστα. Το νερό τα καταστρέφει. Κατεψυγμένα προϊόντα πατάτας Συνήθως μαγειρεύονται με λάδι, οπότε δεν μετράνε ως πρώτες ύλες.

Αν προσέχετε το αλάτι σας, διαβάστε την ετικέτα στα έτοιμα μείγματα με σάλτσα, στα ψωμιζόμενα λαχανικά και σε οτιδήποτε πουλιέται "με βούτυρο". Εκεί φτάνουν το αλάτι και το λίπος, μερικές φορές εκατό επιπλέον θερμίδες την μερίδα.

Εύκολοι συνδυασμοί

• 150 g μπιζέλια + 150 g κοτόπουλο + μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο: Περίπου 40 γραμμάρια πρωτεΐνης, 7 γραμμάρια ίνες, περίπου 380 χιλιοκαλόνες.
• 200 g ελληνικού γιαούρτι + 150 g κατεψυγμένων μούρων: περίπου 20 g πρωτεΐνης και 6 g ινών για περίπου 200 kcal.
• 100 g κατεψυγμένου σπανάκι αναμιγνύεται σε τρία αυγά: 22 γραμμάρια πρωτεΐνης και ένα ζεστό γεύμα σε επτά λεπτά.
• Το κατεψυγμένο μπρόκολο πάει κατευθείαν σε ένα μακαρόνια με κοτόπουλο, χωρίς προ- βράσιμο.

Γενικές παρανοήσεις

"Το κατεψυγμένο φαγητό είναι νεκρό φαγητό". Δεν υπάρχει τίποτα θρεπτικό πίσω από αυτό. Κερματοποιημένα προϊόντα κατάψυξης χωρίς αλάτι, ζάχαρη ή συντηρητικά.

"Τα κατεψυγμένα φρούτα έχουν προσθέσει ζάχαρη". Τα απλά κατεψυγμένα φρούτα περιέχουν φρούτα και τίποτα άλλο, και η λίστα των συστατικών το λέει αυτό. Η ζάχαρη και το σιρόπι ζουν σε κομποτέ και επιθέματα για επιδόρπια.

"Η απόψυξη καταστρέφει τις βιταμίνες". Η πραγματική ζημιά προέρχεται από την παρατεταμένη βρύση στο νερό και από την επαναπαγώνωση ενός ήδη αποψυγμένου. Μαγειρέψτε το παγωμένο, σύντομα, με όσο το δυνατόν λιγότερο νερό, ή ατμίστε το.

"Μέχρι τέλους, οπότε δεν έχει σημασία". - Ναι, είναι. Η ποιότητα και η γεύση μειώνονται μετά από οκτώ έως δώδεκα μήνες, και μια σακούλα που έχει λιώσει σε κάποιο σημείο αποκαλύπτεται με μια κρούστα πάγου και θρόμβους.

Πότε να επισκεφθείτε γιατρό

Αν τα γεύματα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σας προκαλούν συσπάσεις, φούσκωμα ή διάρροια, δεν είναι για το ψυγείο και αξίζει να το ελέγξετε. Το ίδιο ισχύει αν παίρνετε φάρμακα για την αραίωση του αίματος και σκοπεύετε να αυξήσετε δραστικά τα πράσινα φύλλα λόγω της βιταμίνης Κ που περιέχουν. Συμφωνήστε με το γιατρό σας για την αλλαγή αυτή αντί να την κάνετε μόνοι σας.

Με λίγα λόγια...

• Οι θερμίδες, οι πρωτεΐνες, οι υδατάνθρακες, οι ίνες και τα μέταλλα ουσιαστικά δεν επηρεάζονται από την κατάψυξη.
• Η βιταμίνη C και το φυλλικό οξύ χάνουν ένα μερίδιο, κυρίως κατά τη διάρκεια της λευκαρίσματος αλλά τα φρέσκα λαχανικά χάνουν μια παρόμοια ποσότητα μετά από μερικές ημέρες στο ψυγείο.
• 150 g κατεψυγμένων λαχανικών παρέχουν 4530130 kcal και 37 g ινών· 150 g μούρων, περίπου 70 kcal και 6 g ινών.
• Μαγειρέψτε από το κατεψυγμένο, σύντομα, με λίγο νερό. Μην το ξεπαγώσετε εκ των προτέρων.
• Τα σάλτσα και τα ψωμιζόμενα λαχανικά είναι διαφορετικά προϊόντα εκεί κρύβονται το αλάτι και οι θερμίδες.