Σπασμένο βοδινό κρέας: ποιο κομμάτι έχει το λιγότερο λίπος και την περισσότερη πρωτεΐνη

Βρίσκεστε στον πάγκο και κοιτάζετε πέντε κομμάτια βοδινού για περίπου την ίδια τιμή, και η ερώτηση είναι πάντα η ίδια: Ποιο δίνει περισσότερες πρωτεΐνες για λιγότερο λίπος; Η σύντομη απάντηση είναι: στρογγυλο τοποθεσία της κορυφής, τοποθεσία του ασημένιου και το στρογγυλό μάτι. Αυτά έχουν περίπου 22 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόνο 2 4 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια ωμά.

Οι αριθμοί που παρατίθενται παρακάτω είναι στρογγυλεμένοι μέσοι όροι. Αλλάζουν με την φυλή, με το πώς ταΐστηκε το ζώο, πόσο ορατό λίπος έκοψε ο χασάπης και πάνω απ' όλα, με το πώς μαγειρεύεις το πράγμα.

Για κάθε 100 g ακατέργαστης ύλης

• Στρογγυλό (πάνω πλευρά, ασημένια πλευρά, στρογγυλό μάτι): περίπου 22 g πρωτεΐνης, 244 g λίπους, 110130 kcal
• Φιλέ: περίπου 21 g πρωτεΐνης, 61608 g λίπους, 140160160 kcal
• Σκώλα και σέρλεϊν: περίπου 21 g πρωτεΐνης, 699 g λιπαρών, 15017170 kcal
• 5% λιπαρό άλεμα: περίπου 21 g πρωτεΐνης, 5 g λίπους, περίπου 130 kcal
• 1520%20% λιπαρό χτενίσμα: 171818 g πρωτεΐνης, 1520 g λιπαρών, 220260 kcal
• Τσακ και ώμος: περίπου 19 g πρωτεΐνης, 101515 g λίπους, 180220 kcal
• Κοντά πλευρά: περίπου 17 g πρωτεΐνης, 20 g λίπους ή περισσότερο, πάνω από 280 kcal
• Συκώτι: περίπου 20 g πρωτεΐνης, 4 g λίπους, περίπου 135 kcal

Το κενό μεταξύ του ματιού των στρογγυλών και των μικρών πλευρών είναι περίπου 150 kcal ανά 100 g, και το πιο αδύναμο κομμάτι εξακολουθεί να μεταφέρει περισσότερη πρωτεΐνη. Αυτό είναι το θέμα: η εξάπλωση εντός ενός ζώου είναι ευρύτερη από την εξάπλωση μεταξύ βοείου κρέατος και κοτόπουλου.

Ακατέργαστο ή μαγειρεμένο

Το βόειο κρέας χάνει 25-30% του βάρους του κατά το μαγείρεμα, κυρίως νερό, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να συγκεντρώνεται. Ένα κομμάτι 150 γραμμάρια ακατέργαστο από το πάνω μέρος βγαίνει από το τηγάνι με περίπου 110 γραμμάρια και σας δίνει περίπου 33 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ο κανόνας που αξίζει να τον θυμάσαι: 100 g μαγειρεμένου άπαχου βοείου κρέατος ≈ 30 g πρωτεΐνης- Ναι .

Το μαγείρεμα αλλάζει το λίπος περισσότερο από το κόψιμο. Μια άπαχη μπριζόλα τηγανισμένη σε 20 γραμμάρια λάδι δεν είναι πλέον ένα άπαχο γεύμα έχετε προσθέσει περίπου 180 kcal. Η χοιρινή πίτα λειτουργεί με τον αντίθετο τρόπο: Το καφέ, να αποστραγγίσει το τηγάνι, και να χάσει αρκετά γραμμάρια λίπους ανά μερίδα.

Καμία ίνα καθόλου.

Το βοδινό κρέας περιέχει 0 g ινών. Αυτό δεν είναι ένα ελάττωμα, απλά μια υπενθύμιση ότι το κρέας από μόνο του δεν είναι ένα γεύμα. Μαζί με τα 130-150 γραμμάρια της κορυφής, θέλετε τουλάχιστον 200 γραμμάρια λαχανικών και μια αξιοπρεπή μερίδα σιτηρών ή πατάτας.

Η ίδια δομή λειτουργεί και με κρύο: Η άπαχη πρωτεΐνη, ένα σιτάρι και τα λαχανικά κρατούν μαζί για ώρες, που είναι ο λόγος Μια σαλάτα μπουλγκούρ επιβιώνει ένα πρωί σε μια σακούλα. ενώ το φυλλωτό δεν το κάνει.

Το προσαρμόζω στην ημέρα.

Μια ακατέργαστη μερίδα 120150150 g παρέχει 253333 g πρωτεΐνης και καλύπτει ένα από τα τρία ή τέσσερα πρωτεϊνικά γεύματα σε μια ημέρα. Για έναν ανυψωτή 80 κιλών αυτό είναι περίπου το ένα τέταρτο έως το ένα τρίτο του ημερήσιου συνόλου.

Το βόειο κρέας δεν χρειάζεται να το μεταφέρετε όλη μέρα, και είναι ακριβό για αυτή τη δουλειά. Αν το δείπνο είναι μια αδύνατη μπριζόλα, το υπόλοιπο μπορεί να είναι φθηνότερο και πιο γρήγορο ένα ψητό ζυμαρικά με κοτόπουλο και μπρόκολο καλύπτει ένα δεύτερο μεγάλο γεύμα πρωτεΐνης χωρίς ένα δεύτερο ταξίδι στο χασάπη.

Οι κατευθυντήριες γραμμές για το κόκκινο κρέας γενικά καταλήγουν σε περίπου 350500500 g μαγειρεμένο την εβδομάδα, με το επεξεργασμένο κρέας να διατηρείται όσο το δυνατόν χαμηλότερο. Αυτό είναι τρεις ή τέσσερις μερίδες. Τα στοιχεία είναι ισχυρότερα κατά του μεταποιημένου κρέατος· για το φρέσκο άπαχο κόκκινο κρέας η εικόνα είναι πιο ήπια και ακόμα ασταθής.

Σε ποιον ταιριάζει και σε ποιον όχι.

Είναι κατάλληλο για όποιον αγωνίζεται να βρει σίδηρο και ψευδάργυρο. Για κάθε 100 g λαμβάνετε περίπου 23 mg σιδήρου αιμού, το οποίο απορροφά καλύτερα από το φυτικό σίδηρο, περίπου 4 mg ψευδαργύρου και βιταμίνης Β12 για μια ολόκληρη ημέρα. Οι γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία και οι άνθρωποι που σπάνια τρώνε κρέας κερδίζουν περισσότερο εδώ.

Αν δεν έχετε χρήματα, δεν σας βολεύει, επειδή το κοτόπουλο είναι πολύ φθηνότερο ανά γραμμάριο πρωτεΐνης. Εάν έχετε ουρική αρθρίτιδα, αυξημένη χοληστερόλη ή ο γιατρός σας σας έχει ήδη ζητήσει να μειώσετε το κόκκινο κρέας, παραμείνετε στο χαμηλό όριο της εβδομαδιαίας ομάδας και να επιμείνετε μόνο στις άπαχες περιοχές.

Απλοί συνδυασμοί

• 150 g κορυφής + 200 g ψημένα λαχανικά + 60 g ξηρού ρυζιού: περίπου 40 g πρωτεΐνης
• 120 g 5% νιφάδας σε σάλτσα ντομάτας + 80 g ξηρών ζυμαρικών: περίπου 35 g πρωτεΐνης
• 150 g κώλος + σαλάτα πατάτας με κρεμμύδι: περίπου 32 g πρωτεΐνης
• Κουβωτό με το πάνω μέρος σε μαρινάδα γιαουρτιού σε σπινέτα η ίδια μαρινάδα που χρησιμοποιείται για τα σπινθηροπούλια κοτόπουλου Δουλεύει στο βόειο κρέας, απλά χρειάζεται λιγότερο χρόνο πάνω από τη θερμότητα.

Συνηθισμένοι μύθοι

"Το φιλέτο είναι το πιο αδύναμο κομμάτι". Δεν είναι. Το φιλέτο είναι απαλό και ελαφρύ, αλλά το πάνω μέρος έχει λιγότερο λίπος ανά 100 g, την ίδια πρωτεΐνη και χαμηλότερη τιμή.

"Το δικό μου χασάπη είναι καλύτερο". Το λίπος στο χτενισμένο είναι αόρατο και δεν μπορείς να το κόψεις με μαχαίρι. Ζήτα 5% ή να σου σπάσουν ένα κομμάτι μπροστά σου.

"Το κόκκινο κρέας είναι λιπαρό εξ ορισμού". Το μάτι του στρογγυλού έχει λιγότερο λίπος από ένα κοτόπουλο με το δέρμα. Η κοπή έχει σημασία, το χρώμα όχι.

"Κουζίνα το σκληρά για να ξεμείνει το λίπος". Κάποιο λίπος δίνει, αλλά η υψηλή θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα σας δίνει ξηρό κρέας και καυσμένες άκρες. Η μέτρια θερμότητα και η συχνότερη στροφή είναι η καλύτερη συναλλαγή.

Πότε να επισκεφθείτε γιατρό

Αν αντιμετωπίζετε κόπωση, δύσπνοια με ελαφριά προσπάθεια, χλωμότητα ή απώλεια μαλλιών, μην προσπαθήσετε να το διορθώσετε με περισσότερη μπριζόλα να κάνετε εξετάσεις σιδήρου και φερριτίνης. Το ίδιο ισχύει αν υποφέρετε από πόνο στην άρθρωση του μεγάλου δακτύλου του ποδιού (πιθανή ουρική αρθρίτιδα), έχετε νεφρική νόσο ή σας έχουν ήδη πει να περιορίσετε την πρόσληψη πρωτεϊνών.

Με λίγα λόγια...

• Βέλτιστη αναλογία πρωτεΐνης/λιπαρών: κόμματα από το στρογγυλό περίπου 22 g πρωτεΐνης και 2 4 g λίπους ανά 100 g ακατέργαστης ύλης.
• Μετά το μαγείρεμα, υπολογίστε περίπου 30 g πρωτεΐνης ανά 100 g τελικού άπαχου βοείου κρέατος.
• Μια ακατέργαστη μερίδα 120150150 g δίνει 253333 g πρωτεΐνης.
• Το βοδινό κρέας δεν έχει φυτικές ίνες, οπότε τα λαχανικά και τα δημητριακά αποτελούν μέρος του γεύματος, όχι διακόσμηση.
• Η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να προσθέσει 150200200 kcal και να σβήσει εντελώς τη διαφορά μεταξύ των κοπμάτων.