Κατώτερης περιεκτικότητας σε λιπαρά ćevapi σε τηγάνι: συνταγή με 53 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα

Φτιάξτε τα ćevapi σε μια κατσαρόλα και συνήθως γίνονται γκρίζα, στεγνά και τα μισά από αυτά σπάζονται πριν φτάσουν στο πιάτο. Το τηγάνι σπάνια είναι ο ένοχος το μείγμα είναι πολύ μαλακό, το κρέας μπαίνει ζεστό, και γυρίζει πολύ νωρίς. Αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί 5% λιπαρό αρτομέλαιο και περιέχει περίπου 53 g πρωτεΐνης και 15 g λίπους ανά μερίδα.

Ώρα προετοιμασίας και μερίδες

Προετοιμαστείτε. - 15 λεπτά. - 15 λεπτά; Μαγειρική: 12 λεπτά, σε δύο παρτίδες των 6. Μερίδες: 4 enty 20 50 g ćevapi, πέντε ανά άτομο.

Υπάρχει ένα ακόμη 30 έως 60 λεπτά ψύξης μεταξύ του αναμειγνύματος και του μαγειρέματος. Δεν μετράει, γιατί δεν κάνεις τίποτα κατά τη διάρκεια του, αλλά μην το παραλείψεις. Το κρύο χτενίσμα κρατά το σχήμα του· το ζεστό χτενίσμα εξαπλώνεται σε όλη την κατσαρόλα.

Συστατικά

• 1000 g χτενισμένο βόειο κρέας, 5% λίπος
• 120 ml κρύου αμιγούς μεταλλικού νερού
• 6 g αλάτι (περίπου μία κουταλιά του τσαγιού)
• 3 g Bicarbonate της σόδας (μισή κουταλιά του γλυκού)
• 8 g σκόρδο (2 μεσαία νάτρια), συντετριμμένα
• 2 g γλυκό πιπεριό
• 1 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 10 ml ελαιόλαδου, μόνο για βούρτσισμα της κατσαρόλας

Αν ο χασάπης σας ψήνει τα ψήγματα με παραγγελία, ζητήστε να του κόψετε το πάνω μέρος ή να του βάλετε δύο φορές τον ώμο μέσα από το ψήγμα. Το τυπικό χασίς με 20% λίπος σου δίνει περίπου το διπλάσιο λίπος ανά μερίδα για την ίδια πρωτεΐνη.

Μέθοδος

1. Βάλτε το χτενισμένο κρέας σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το αλάτι, το βικανόλιο της σόδας, το σκόρδο, την πιπεριά και το πιπέρι.
2. Προσθέστε το μεταλλικό νερό σε δύο φορές και ζύψτε με το χέρι για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες και να αρχίσει να κολλάει στην παλάμη σας. Αυτή η κολλώδης κατάσταση είναι που κρατάει τα ćevapi μαζί χωρίς αυγά ή ψίχουλα.
3. Καλύψτε το μπολ και ψυγίστε για 30 έως 60 λεπτά. Και το βράδυ είναι εντάξει.
4. Βρέξτε τα χέρια σας και σχηματίστε 20 κατσαρόλες 50 g το καθένα, μήκους περίπου 8 cm και πάχους 2 cm. Ακόμα και το πάχος έχει μεγαλύτερη σημασία από το μήκος, επειδή τα λεπτά άκρα στεγνώνουν πρώτα.
5. Θερματίστε ένα βαρύ τηγάνι ή ένα κροταφικό τηγάνι σε μέση θερμότητα για 2 έως 3 λεπτά. Σκουπίστε το με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας βουτηγμένο στο λάδι το λάδι πηγαίνει στο τηγάνι, ποτέ στο κρέας.
6. Ξεκοιμίστε τα πρώτα 10 ώστε να μην αγγίζουν. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά χωρίς να τα μετακινείτε, γυρίστε με την τσιμπή και δώστε τους άλλα 3 λεπτά. Μην τα πιέζετε με σπατούλα· αυτό εκκρίνει τον χυμό που χρειάζεται αυτό το πιο αδύναμο μείγμα.
7. Μετακινήστε την πρώτη παρτίδα σε ένα πιάτο, καλύψτε την με φύλλο και μαγειρέψτε την δεύτερη με τον ίδιο τρόπο. Αν το νερό χύνεται στο τηγάνι, σκουπίστε το πρώτα, αλλιώς η δεύτερη παρτίδα θα ατμηθεί αντί να καφέσει.
8. Ξεκουραστείτε το κρέας για 3 λεπτά πριν το σερβίρετε. Με θερμόμετρο, το κέντρο πρέπει να δείχνει 71 °C.

Διατροφή ανά μερίδα

Είναι ένα Εκτίμηση ανά μερίδα, υπολογίζεται από τις ποσότητες που αναφέρονται παραπάνω, για πέντε ćevapi χωρίς πλευρές.

• Καλορίδες: περίπου 370 kcal
• Πρωτεΐνη: 53 g
• Καρβουνοhydrate: 1 g
• Λεπτό: 15 g

Το ψωμί, η κρέμα και τα τσιπς μετρούνται ξεχωριστά. Ένα μισό μεγάλο φλατμπρέντ προσθέτει περίπου 200 kcal και περίπου 40 g υδατανθράκων, που ωθούν το πιάτο πάνω από 570 kcal. Ακόμα ένα λογικό γεύμα... αξίζει να ξέρεις ότι είναι εκεί.

Τροποποιήσεις και ανταλλαγές

Ένα μείγμα 700 γραμμάρια βοδινού κρέατος και 300 γραμμάρια χοιρομέρι της γαλοπούλας μειώνει το λίπος σε περίπου 11 γραμμάρια ανά μερίδα. Το μείγμα γίνεται πιο εύθραυστο, οπότε δώσε του τα πλήρη 60 λεπτά στο ψυγείο.

Φρυγανίστρια αέρα: 200 °C για 10 έως 12 λεπτά, με στροφή στα μισά. Σκοπός: 220 °C, ράφι στο πάνω τρίτο, 6 λεπτά κάθε πλευράς. Και τα δύο χρειάζονται λιγότερη προσοχή από το τηγάνι αλλά σου δίνουν πιο αδύναμο φλοιό.

Το μπικάρμπονατο σόδας είναι προαιρετικό. Χωρίς αυτό τα ćevapi είναι λίγο πιο σφιχτά και σκούρα μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαφορά, αλλά η συνταγή εξακολουθεί να λειτουργεί.

Τα μαγειρεμένα ćevapi διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο και ξαναζεσταίνονται καλύτερα σε καλυμμένο τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας νερό, ώστε να ταιριάζουν σε ένα μικρό κοκτέιλ. Πενταήμερο σχέδιο προετοιμασίας γευμάτων Καλύτερα από τα περισσότερα πιάτα με κρέας. Σε μια φωτεινή μέρα ζευγαρώνουν καλά με Σούπα κοτόπουλου και λαχανικών, και αν περιστρέψετε το κρέας και το ψάρι, υπάρχει Ψητός σολομός με λαχανικά- Ναι . Για μια αντικατάσταση χωρίς κρέας στο ίδιο εύρος πρωτεϊνών, δοκιμάστε γουλάς φακών- Ναι .

Πότε να επισκεφθείτε γιατρό

Το χοιρινό δεν είναι κάτι που τρως ροζ στη μέση. Το κέντρο πρέπει να είναι γκρι μέσα, χωρίς ροζ χυμούς. Αυτό έχει μεγαλύτερη σημασία για τις έγκυες γυναίκες, τα μικρά παιδιά, τους ηλικιωμένους και όποιον έχει εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Εάν οι εμετοί και η διάρροια μετά από ένα γεύμα διαρκούν περισσότερο από 48 ώρες ή έχετε πυρετό άνω των 39 °C, αίμα στα κόπρανα ή σημάδια αφυδάτωσης (λίγο ούρα, ζάλη, ξηρό στόμα), συμβουλευτείτε έναν γιατρό αντί να περιμένετε να περάσει.

Με λίγα λόγια...

Το χτενισμένο βόειο κρέας με 5% λίπος, 120 ml μεταλλικού νερού, μία ώρα στο ψυγείο και ένα τηγάνι με 10 ml λάδι, σας δίνουν 20 ćevapi με περίπου 53 g πρωτεΐνης και 15 g λίπους ανά μερίδα. Τα τρία συνηθισμένα λάθη είναι ζεστό χοιρινό, ένα υπερπλήρες τηγάνι, και το γυρίζοντάς τα πριν τελειώσουν τα τρία λεπτά.