Pileći ćevap iz pećnice s integralnom pitom: recept za 4 porcije

Ćevapi s roštilja traže žar, vrijeme i kuhinju koju možeš provjetriti. Ova verzija ide u pećnicu, na stolu je za oko 40 minuta i daje otprilike 57 g proteina po porciji. Dvije stvari odlučuju hoće li ispasti suho: udio masti u mljevenoj piletini i koliko dugo tepsija ostane unutra.

Vrijeme pripreme i porcije

Priprema: 20 min. Kuhanje (pečenje): 18 min. Porcije: 4.

Ako imaš vremena, ostavi smjesu u frižideru 30 minuta prije oblikovanja. To vrijeme se ne računa u pripremu, ali ćevapi tada bolje drže oblik i manje se raspadaju na tepsiji.

Sastojci

• 800 g mljevene piletine (mješavina bataka i prsa, oko 5–7 % masti)
• 100 g crnog luka, sitno nasjeckanog
• 10 g bijelog luka (3 čena), zgnječenog
• 1 jaje (55 g)
• 40 g integralne prezle
• 100 ml hladne mineralne vode
• 6 g soli (oko 1 ravna kašičica)
• 3 g slatke mljevene paprike
• 2 g sode bikarbone (pola kašičice)
• 1 g mljevenog crnog bibera
• 10 ml maslinovog ulja za tepsiju
• 4 integralne pite ili lepinje (4 × 90 g)
• 400 g jogurta ili kiselog mlijeka (2,8 % m.m.) za posluživanje

Mljevena pileća prsa sama za sebe daju najviše proteina, ali i najsuši rezultat. Mješavina s batacima je ovdje bolji izbor jer masnoća drži sočnost tokom pečenja.

Priprema

1. Zagrij pećnicu na 220 °C (ventilator 200 °C). Tepsiju obloži papirom za pečenje i premaži je s 10 ml maslinovog ulja.
2. Luk nasjeckaj što sitnije, gotovo na kašu. Krupni komadi puštaju vodu i ćevapi se raspadnu na sredini pečenja.
3. U velikoj zdjeli pomiješaj mljevenu piletinu, luk, bijeli luk, jaje, prezlu, so, papriku, biber i sodu bikarbonu.
4. Dodaj mineralnu vodu u dvije runde i mijesi rukom 3–4 minute, dok smjesa ne postane ljepljiva i ujednačena. Ta ljepljivost je znak da će meso držati oblik.
5. Pokrij zdjelu i ostavi u frižideru 30 minuta.
6. Mokrim rukama oblikuj 16 ćevapa, svaki oko 55–60 g, dužine oko 8 cm i debljine 2 cm. Poredaj ih na tepsiju s razmakom od 2 cm da se peku, a ne kuhaju u vlastitoj pari.
7. Peci 18 minuta i okreni ih na polovini vremena. Zadnje 2–3 minute uključi grijač odozgo ako želiš jaču boju.
8. Prije skidanja provjeri temperaturu u sredini najdebljeg ćevapa: 74 °C je granica na kojoj je piletina sigurna za jelo. Pite zagrij 2 minute u pećnici i poslužuj po 4 ćevapa uz 100 g jogurta i sirovi luk.

Nutritivne vrijednosti po porciji

• Kalorije: oko 650 kcal
• Proteini: 57 g
• Ugljikohidrati: 53 g
• Masti: 22 g

Ovo je procjena po porciji, izračunata iz gore navedenih količina, uključujući pitu i jogurt. Stvarne vrijednosti zavise od masnoće mljevenog mesa i od toga koliko tačno tvoja pita teži. Integralna pita od 90 g daje otprilike 5 g vlakana, što je solidan dio dnevnog unosa vlakana iz jednog obroka.

Varijante i zamjene

Za manje kalorija izostavi jogurt i uzmi pitu od 60 g — porcija tada pada na oko 480 kcal, uz otprilike 47 g proteina. Za više kalorija dodaj još 100 g mljevenog mesa u smjesu.

Mljevena ćuretina radi jednako dobro i traži isto vrijeme pečenja. Ako nemaš jaje, dodaj 20 g prezle više i mijesi minutu duže; smjesa će se svejedno vezati.

Bez integralne pite? Poslužuj uz 200 g kuhane riže ili bulgura po porciji. Ostatke ohladi u roku od dva sata i drži u frižideru do tri dana — hladni ćevapi odlično idu u kutiju za ručak s povrćem i jogurtom.

Ako više voliš piletinu u komadu, ista logika s temperaturom i vremenom vrijedi i za piletinu iz air fryera s rižom. A za lakši obrok sutradan, od piletine dobro dođe čorba s leblebijama.

Kratko

Osamsto grama mljevene piletine, sitno sjeckan luk, malo mineralne vode i 18 minuta na 220 °C daju 16 ćevapa i četiri porcije s oko 650 kcal i 57 g proteina. Sitno sjeckan luk, odmaranje smjese u frižideru i termometar na 74 °C su tri detalja koja razdvajaju sočne ćevape od suhih.