Мразени плодове и зеленчуци: Какво хранене всъщност оцелява?

Сандвич с грах се съхранява три месеца в хладилника. Пресни грахчета в хладилника ти дават около четири дни. Въпросът, който хората задават е дали замразеният вариант е по-слаб. В повечето случаи не е така, а разликата е твърде малка, за да промениш нещо в начина, по който ядеш.

Обикновено зеленчуците, които трябва да бъдат замразени, се събират и преработват в същия ден. Преди да влязат, те се бланкират - кратка кипене или пара - за да се унищожат ензимите, които разрушават цвета, вкуса и текстурата. Тази стъпка струва малко витамин С и някои витамини от група В, приблизително от десет до тридесет процента в зависимост от зеленчука. След това, при минус 18, загубите се пълзят.

Сравнението, което никой не прави: Пресни зеленчуци, които са дошли до магазина, са седяли на рафта, а след това са чакали три дни в хладилника, губят същите витамини. Изследванията обикновено поставят прясното и замразеното близо до едно и също, и когато прясното нещо е висяло наоколо, замразеното често излиза пред.

Какво е изгубено и какво не е.

Това е полезната част, защото не всичко се държи по един и същ начин.

• Съществено непроменено: Калории, протеини, въглехидрати, фибри и минерали (калий, магнезий, желязо, калций).
• Дръж се добре. витамин А и каротеноиди, витамин К, витамин Е.
• Частично изгубен: витамин С и фолиева киселина. И двете са чувствителни към топлина и вода, така че отиват в бланширането, не в самото замразяване.
• Променено: текстура. Кристалите на леда пробиват клетъчните стени, така че размразените зеленчуци са по-меки, а размразените плодове са меки. Това е проблем с готвенето, не с храненето.

Плодовете не са бланкирани, така че загубите са по-малки.

Цифрите за реалистична част

Достатъчна доза зеленчуци и плодове е около 150 грама, а плодове - от 100 до 150 грама. Това са закръглени средни стойности, които се променят с разнообразието и готвенето. Маслото, маслото или соса ги тласкат нагоре.

• Грах, 150 g: около 120 ккал, 8 грама протеин, 7 грама фибри.
• Брокколи, 150 g: около 50 ккал, 4 г протеин, 4 г фибри.
• Спинат, 150 g: около 45 ккал, 5 грама протеин, 4 грама фибри.
• Смесени зеленчуци (грах, морков, сладка царевица), 150 g: около 100 ккал, 4 г протеин, 5 г фибри.
• Сладка царевица, 150 g: около 130 ккал, 5 г протеин, 3 г фибри.
• Смесени плодове, 150 g: около 70 ккал, 1 г протеин, 6 г фибри.
• Манго, 150 g: около 90 ккал, 2 грама фибри.
• Нарязани банани, 100 g: около 90 ккал, 3 грама фибри.

Идеята е: замразените зеленчуци са евтин начин да добавите повече мазнини и фибри за много малко калории, но не са източник на протеини. Грахът е относително изключение. 8 грама в голяма порция е допълнение, а не храна.

Работата в деня

Най-простото правило: Една голяма шепа замразени зеленчуци в ястие, което си готвил. Броколи в тигана за последните пет минути, грах в ориза, спанак в соса. Не размразявайте нищо първо. Водата, която излиза, свършва в чинията, както и витамините в нея.

Плодовете са по-лесни. 100 до 150 g плодове в кисело мляко, каша или шейк. Замразените плодове са по-добри от пресни в шейк, защото те правят дебели без лед. с какво го смесваш?- Не, не. Ако сутринта е проблемът, то и в тези трикове има същия трик. Петминутна закуска с 30 грама протеин- Не, не.

Ако следите приема, запишете замразените зеленчуци със същите числа като пресните. Няколко процента от витамин С не променят нито калориите, нито макросите. Това, което заслужава внимание е това, което добавяте: Една супена лъжица масло в тигана е около 90 ккал.

На кого му отива и на кого не.

Подхожда ви, ако готвите два или три пъти седмично и рядко ходите на пазар, ако пресните зеленчуци гният в хладилника ви, ако сте ограничили калориите и имате нужда от евтин обем, или ако готвите за един човек и мразите остатъците. За това колко искате на чинията, вижте парчето на зеленчуци и фибри- Не, не.

По-малко ти отива, когато текстурата е важното. Замразените краставици, марули и домати за салата са безполезни. Водата ги унищожава. Замразени картофени продукти обикновено са предварително приготвени в масло, така че не се броят като сурови съставки.

Ако внимавате за солта си, прочетете етикета на готови смеси с сос, на хлебни зеленчуци и на всичко, което се продава "в масло". Там се появяват солта и мазнините, понякога с сто допълнителни калории на порция.

Лесни комбинации

• 150 g грах + 150 g пиле + една супена лъжица зехтин: Около 40 г протеин, 7 г фибри, около 380 ккал.
• 200 g гръцко кисело мляко + 150 g замразени плодове: около 20 g протеин и 6 g фибри за около 200 kcal.
• 100 g замразени спанахи, разбъркани в три яйца: 22 грама протеин и горещо ядене за седем минути.
• Замразените броколи отиват право в... печени макарони с пилешко месо, без предварително кипване.

Често срещани погрешни схващания

"Смръзната храна е мъртва храна". Няма нищо хранително зад това. Консервирани храни за замразяване без сол, захар или консерванти.

"Замразени плодове са с добавена захар". Обикновено замразените плодове съдържат плодове и нищо друго, и списъкът с съставки казва така. Захарта и сиропа живеят в компотите и десертите.

"Отмразяването унищожава витамините". Истинската вреда идва от дългото накисване във вода и от замразяването на вече размразеното. Гответе го от замразеното, накратко, в възможно най-малко вода, или го на пара.

"Това е завинаги, така че няма значение". - Така е. Качеството и вкусът намаляват след осем до дванадесет месеца, а торбата, която се е размразила в някакъв момент, се разкрива с ледена кора и трупи.

Кога да се консултирате с лекар

Ако храната с високо съдържание на фибри редовно ви причинява силни спазми, подуване на гърба или диария, това не е заради фризера и си струва да се проверите. Същото важи и ако приемате лекарства за разреждане на кръвта и планирате да увеличите рязко броя на зелените листа заради витамин К.

Накратко.

• Калориите, протеините, въглехидратите, фибрите и минералите не се влияят от замръзването.
• Витамин С и фолиева киселина губят част от тях, най-вече по време на бланширане, но прясното зеленчуко губи подобно количество след няколко дни в хладилника.
• 150 g замразени зеленчуци дават 4530130 kcal и 37 g фибри; 150 g плодове, около 70 kcal и 6 g фибри.
• Готви от замразеното, накратко, с малко вода. Не размразявайте предварително.
• Смесените сосове и хлебените зеленчуци са друг продукт там се крият солта и калориите.