Volkoring burek met minder vet: 'n tuisgemaakte resep

'n Snit bakkeryburek kan 30 g vet of meer bevat, en die meeste daarvan kom van die olie wat tussen die gebakplate gespoel word eerder as van die vleis self. Die nuttige vraag is of jy dit kan sny en nog steeds 'n knappe rol kry wat soos Burek smaak. Jy kan, met volkoringmeel, magermelk en 'n borselmengsel waar die olie met water verdun word.

Voorbereidingstyd en porsies

Voorberei 40 minute, plus 30 minute vir die deeg om te rus. 35 minute bak. Ongeveer 'n uur en 45 minute in totaal, waarvan ongeveer 40 minute praktiese gebruik is. Maak 6 porsiesEk is nie ' n ...

Bestanddele

• 250 g volkoringmeel van koring
• 150 g blote wit meel
• 240 ml warm water vir die deeg
• 8 g sout vir die deeg
• 10 ml sonneblomolie vir die deeg
• 5 ml seëdeseg
• 500 g beesvleis gemengde vleis, 10% vet of magerder
• 200 g ui, fyn gesny
• 10 ml olyfolie vir braai
• 100 ml water vir die vulsel
• 6 g sout, 2 g swartpeper, 3 g paprika
• vir borsel: 20 ml olie gemeng met 80 ml water

Metode

1. Meng beide meel en sout in 'n bak, gooi dan in die warm water, 10 ml olie en die asyn. Meng totdat dit in 'n bal saamkom.
2. Broei 8 tot 10 minute lank totdat die deeg glad en rekbaar is. Volkoringmeel absorbeer meer vloeistof, so voeg nog 10 ml20 ml water by as dit styf voel.
3. Verdeel die deeg in vier balle, vryf elkeen met 'n paar druppels olie, bedek met kleeffilm en rus 30 minute by kamertemperatuur. Hierdie rus is belangriker as met wit deeg, want die klier sny deur die glutennetwerk.
4. Verzacht die ui in 10 ml olyfolie oor medium hitte vir 5 minute. Voeg die gehakt by, breek dit met 'n vurk en braai dit vir 8 minute totdat dit bruin word.
5. Gemaak met sout, peper en paprika, voeg 100 ml water by en kook nog 5 minute sodat die vulsel vogtig bly. Laat dit afkoel voordat jy die deeg strek, anders sal dit reguit deur skeur.
6. Verhit die oond tot 200 °C. Strek elke bal op 'n meel-teehanddoek in die dunste vel wat jy kan hanteer, ongeveer 40 × 50 cm. Werk met jou hande van die middel af na buite en neem jou tyd, want volkoring deeg skeur makliker.
7. Borsel of spuit die vel met die olie-water mengsel. Versprei die vulsel in 'n lyn langs die lang rand, laat 'n rand van 3 cm en rol dit met die handdoek op.
8. Rol die rolletjies in 'n ronde blik van 30 cm of lê dit reguit in 'n bakbak. Giet die oorblywende borselmengsel bo - oor en bak dit vir 35 minute totdat dit goudkleurig en stewig aanraak. Bedek met 'n skoon handdoek vir 10 minute en sny dan in 6 stukke.

Voeding per porsie

• Kalorieë: ongeveer 440 kcal
• Proteïen: 25 g
• Koolhidrate: 46 g (waarvan ongeveer 5 g vesel is)
• Vet: 16 g

Dit is 'n skatting per porsie, uit die bogenoemde hoeveelhede uitgerek en deur ses gedeel. Hulle verander met die vetinhoud van jou gehakt en met hoeveel borselmengsel jy eintlik deur kry as jy dit op die lepel sit in plaas van dit te spuit, voeg jy maklik 3 tot 5 g vet per porsie by.

Veranderings en ruil

Om nog slanker te word, ruil die beesvleis vir 500 g hoenderhaar: vet daal tot ongeveer 12 g per porsie en die proteïen bly waar dit is. Dieselfde magere vleis logika loop deur hierdie gebraaide hoender gyros met 'n tuisgemaakte sousEk is nie ' n ...

Vir 'n kaas weergawe, laat die vleis val en meng 400 g vetvrye kaas met 100 g Griekse jogurt en een eier. Vir 'n vegetariese vulsel, gebruik 300 g gekookte linse met uie en peper, wat so gekruid is lensiesstoofpotEk is nie ' n ...

Jy kan 100% volkoring gebruik, maar die deeg word styf en weerstaan uittrek, so verwag dikker gebak. Gereedgemaakte filo verminder die werk tot 20 minute as jy 'n volkorrel kan kry. Burek hou vir drie dae in die yskas en slots netjies in ' n vyfdaagse maaltydvoorbereiding; verhit dit vir 8 minute by 180 °C eerder as in die mikrogolf, wat dit nat maak.

Wanneer om 'n dokter te besoek

'n Skielike toename in vesel uit volkoringmeel veroorsaak swelling by party mense gedurende die eerste paar dae. As jy aanhoudende maagpyn, diarree wat nie weggaan nie, bloed in jou ontlasting of onverklaarbare gewigsverlies het, is dit nie die resep om 'n dokter te raadpleeg nie. As jy coeliakie het of 'n bevestigde glutenprobleem het, is dit nie vir jou nie.

Kortom

Volkoringdeeg, gehakt met 10% vet of minder en olie wat met water verdun is, bring burek tot ongeveer 440 kalorieë en 16 g vet per porsie, met 25 g proteïen. Dit is nie' n dieetgereg nie, maar dit is' n porsie wat jy in die dag kan sit sonder om in jou kop te tel. As jy wil iets lig langs dit, 'n groente- en hoendersoep werk goed.