Làm thế nào bột protein được tạo ra

Bột protein trông giống như một thứ được phát minh cho phòng tập thể dục, nhưng câu chuyện của nó bắt đầu với một chất lỏng mà các nhà sản xuất pho mát đổ ra trong hàng ngàn năm. Whey là chất thải: một sự phiền toái mà phải tốn tiền để loại bỏ. Chuyến đi từ cống xuống bồn tắm trong tủ của bạn mất khoảng 2000 năm, và hầu hết chuyến đi đó không liên quan gì đến việc nâng.

Whey là một vấn đề, không phải là một sản phẩm.

Khi bạn làm pho mát, khoảng 10 lít sữa cho bạn khoảng 1 kg pho mát và khoảng 9 lít whey. Loại sữa này có khoảng 93% nước, chỉ chứa 0,6 đến 0,9 gram protein trên 100 ml, và khoảng 4,5 đến 5 gram lactose. Nói cách khác, một khối lượng lớn chất lỏng với rất ít trong đó, rẻ hơn để đổ hơn là để xử lý.

Mọi người vẫn uống nó. Hippocrates đã viết về whey như một chất lỏng chữa bệnh khoảng năm 400 trước Công nguyên, và trong thế kỷ 18 và 19 các spa Alpine ở Thụy Sĩ đã điều trị whey thích hợp: khách sẽ uống một đến hai lít whey tươi mỗi sáng trong vài tuần liên tục. Không liên quan gì đến cơ bắp. Nó là để tiêu hóa và tình trạng chung, và khoa học protein vẫn chưa tồn tại.

Từ protein còn trẻ hơn bạn nghĩ.

Thuật ngữ này chỉ được sử dụng vào năm 1838, khi nhà hóa học người Hà Lan Gerardus Johannes Mulder xuất bản phân tích của mình về các chất này; tên gọi này được sử dụng cho các chất này. protein được đề xuất cho ông bởi nhà hóa học người Thụy Điển Jöns Jacob Berzelius, từ một từ Hy Lạp có nghĩa là hạng nhất. Vào cuối thế kỷ 19, casein, protein chính của sữa, đã được tách thành bột, nhưng hầu như hoàn toàn cho công nghiệp: keo, sơn và nhựa ban đầu. Không ai uống nó.

Các loại bột thể thao đầu tiên rất tệ.

Những năm 1950 là thời điểm chuyển đổi. Bob Hoffman, chủ sở hữu của York Barbell, đã ra mắt một trong những bột protein đầu tiên dành cho người nâng lưng vào năm 1951, dựa trên đậu nành. Món ngon quá tệ đến nỗi nó trở thành một trò đùa trong các tạp chí thời đó. Khoảng cùng thời điểm Irvin Johnson, sau này được biết đến với tên Rheo H. Blair, làm ra hỗn hợp trứng và sữa tốt hơn đáng kể, và đắt hơn nhiều lần.

Trong những năm 1960 và 1970, tiêu chuẩn được gọi là protein sữa và trứng. Vấn đề thực tế với những loại bột đó: chúng hầu như không hòa tan, chúng lắng xuống đáy ly, chúng có vị đắng, và chúng thường được cắt với sữa bột và đường, vì vậy 30 gram bột thực tế cho bạn 12 đến 18 gram protein thay vì 24.

Quy định nước thải xây dựng ngành công nghiệp

Động lực quyết định đến từ cống rãnh, không phải từ phòng tập thể dục. Whey có nhu cầu oxy sinh hóa cực kỳ cao, trong phạm vi 30.000 đến 50.000 mg mỗi lít, khoảng một trăm lần so với nước thải đô thị thông thường. Được đổ vào sông, nó lấy đi oxy từ chúng.

Vào những năm 1970, các quy định về nước thải ở Hoa Kỳ và Tây Âu đã ngăn chặn lựa chọn đó. Các nhà sản xuất sữa đột nhiên phải xử lý hàng triệu tấn chất lỏng bằng chi phí của riêng họ. Việc sửa chữa đầu tiên là làm khô whey nguyên chất thành bột với khoảng 11 đến 12 phần trăm protein, phần còn lại chủ yếu là lactose, được bán làm thức ăn cho động vật với giá rất thấp.

Những bộ lọc đã thay đổi mọi thứ.

Công nghệ thực sự đến vào cuối những năm 1970 và suốt những năm 1980: lọc màng. Các màng có lỗ chân lông ở mức một phần nghìn của một micron giữ lại các phân tử protein lớn trong khi cho phép nước, lactose và khoáng chất đi qua. Trong số:

• Tập trung: quá lọc tạo ra một loại bột có 34 đến 80 phần trăm protein; tiêu chuẩn thương mại là 80 phần trăm, với 4 đến 8 gram lactose trên 100 gram.
• Loại phân lập: vi lọc qua dòng chảy hoặc trao đổi ion đẩy nó lên 90% và trên, với lactose giảm xuống dưới 1 gram trên 100 gram.
• Hydrolyze: protein được cắt trước bởi các enzyme thành các peptide ngắn hơn, vì vậy nó hấp thụ nhanh hơn, nhưng nó cay đắng và đắt tiền.

Chỉ đến lúc đó whey không còn là chi phí và trở thành một hàng hóa có giá riêng. Trong những năm 1990, giá giảm, hương vị và độ hòa tan trở nên dung nạp, và bột chuyển ra khỏi vòng tròn nhỏ của đối thủ cạnh tranh để sử dụng phổ biến.

Điều đó có ý nghĩa gì với việc huấn luyện của anh?

Bài học là cố tình không quyến rũ: bột là thực phẩm tập trung tồn tại bởi vì chế biến chất thải đã được chứng minh là có lợi hơn so với đổ chúng.

• Một chén 30 gram 80% tập trung cung cấp khoảng 24 gram protein, 1-2 gram chất béo và khoảng 115 kilocalories.
• Bạn có được cùng một protein từ 100 gram ngực gà, 4 quả trứng lớn, hoặc 700 ml sữa.
• Nếu bạn nâng, hãy nhắm đến 1,6 đến 2,2 gram protein mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Với 80 kg, đó là 130 đến 175 gram.
• Chia nó thành 3 đến 5 bữa ăn với 30 đến 45 gram protein. Mỗi bữa ăn cần khoảng 2,5 đến 3 gram leucine, đó là những gì 25 gram whey cung cấp.
• Không có cửa sổ 30 phút cho thuốc anabolic. Điều quan trọng là số lượng hàng ngày, và nếu thức ăn đã làm bạn đạt 150 gram, bạn không cần bột.

Khi nào nên gặp bác sĩ

Bột protein là thực phẩm và không có nguy cơ đối với hầu hết mọi người khỏe mạnh, nhưng một vài tình huống không phải là để improvise.

• Nếu bạn được chẩn đoán mắc bệnh thận hoặc gan, đừng tăng lượng protein mà không nói chuyện với bác sĩ, bất kể nguồn gốc là gì.
• Nếu bốc phồng, co thắt hoặc tiêu chảy xảy ra mỗi lần và kéo dài hơn 2 tuần, hãy kiểm tra không dung nạp lactose thay vì chỉ thay đổi hương vị.
• Bệnh phát ban, sưng môi hoặc cổ họng và khó thở sau khi dùng thuốc là một trường hợp khẩn cấp, không phải là một tác dụng phụ.
• Trong thai kỳ, khi cho con bú, và cho bất cứ ai dưới 18 tuổi, hãy lên kế hoạch dùng với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
• Nếu bạn đã bị sỏi thận hoặc dùng thuốc để điều trị bệnh mãn tính, hãy lấy xét nghiệm máu cơ bản trước khi tăng gấp đôi lượng thuốc mỗi ngày.

Phiên bản ngắn

• Whey là chất thải làm phô mai trong hàng ngàn năm: 10 lít sữa để lại khoảng 9 lít whey với dưới 1 gram protein trên 100 ml.
• Từ protein chỉ có từ năm 1838, và bột đầu tiên cho người nâng cao xuất hiện vào những năm 1950, dựa trên đậu nành, trứng và sữa.
• Quy định nước thải trong những năm 1970 đã tạo ra ngành công nghiệp, không phải thể thao.
• Việc lọc màng trong những năm 1980 sản xuất 80% tập trung và 90% phân lập.
• Trong thực tế: 1,6 đến 2,2 gram mỗi kg mỗi ngày trong 3 đến 5 bữa ăn, với bột là một cách thuận tiện để thu hẹp khoảng cách.