புரத தூள் எப்படி வந்தது?

புரத தூள் உடற்பயிற்சி நிலையங்களுக்கு கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் அதன் கதை பல்லாயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் தூக்கி எறியப்பட்ட திரவத்துடன் தொடங்குகிறது. Whey கழிவு இருந்ததுஃ ஒரு தொந்தரவு அதை அகற்ற பணம் செலவாகும். உங்கள் அலமாரிக்குள் உள்ள குளியலறையில் இருந்து வடிகால் வரை பயணம் சுமார் 2000 ஆண்டுகள் ஆனது, அந்த பயணத்தின் பெரும்பகுதி தூக்குதல் தொடர்பில் இல்லை.

Whey ஒரு பிரச்சினையாக இருந்தது, ஒரு தயாரிப்பு அல்ல

நீங்கள் சீஸ் தயாரிக்கும் போது, சுமார் 10 லிட்டர் பால் உங்களுக்கு சுமார் 1 கிலோ சீஸ் மற்றும் சுமார் 9 லிட்டர் மோர் தருகிறது. அந்த மோர் சுமார் 93 சதவீதம் தண்ணீராக உள்ளது, 100 மில்லிலிட்டருக்கு 0.6 முதல் 0.9 கிராம் புரதம் மட்டுமே உள்ளது, மற்றும் 4.5 முதல் 5 கிராம் லாக்டோஸ். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், மிகக் குறைந்த அளவு திரவத்தை, சுத்திகரிப்பதை விட, வெளியேற்றுவது மலிவானது.

மக்கள் இன்னும் அதை குடித்தனர். கிமு 400ல் மஞ்சள் திரவத்தை ஒரு குணப்படுத்தும் திரவமாக ஹிப்போக்ரேட்ஸ் எழுதினார். 18 மற்றும் 19 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் சுவிட்சர்லாந்தில் உள்ள ஆல்பைன் ஸ்பாக்கள் சரியான மஞ்சள் குணப்படுத்துகின்றன: விருந்தினர்கள் தினமும் காலை ஒரு லிட்டர் முதல் இரண்டு லிட்டர் வரை புதிய மெல்லிய கஞ்சி குடிப்பார்கள். அது தசைகள் எந்த தொடர்பும் இல்லை. இது செரிமானத்திற்கும் பொதுவான ஆரோக்கியத்திற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது. புரத அறிவியல் இன்னும் இல்லை.

புரதம் என்ற சொல் நீங்கள் நினைப்பதை விட இளமையாக உள்ளது.

இந்த சொல் 1838 இல் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது, டச்சு வேதியியலாளர் ஜெரார்டுஸ் ஜோஹன்னஸ் மால்டர் இந்த பொருட்களின் பகுப்பாய்வை வெளியிட்டபோது; பெயர் புரதம் ஸ்வீடிஷ் வேதியியலாளர் ஜோன்ஸ் ஜேக்கப் பெர்செல்லியஸ் என்பவரால் அவருக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்டது. கிரேக்க வார்த்தையின் முதல் வரிசை என்று பொருள். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், பால் முக்கிய புரதமான கேசீன் ஏற்கனவே தூள் ஆக பிரித்து, ஆனால் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக தொழில்துறைக்குஃ பசைகள், வண்ணப்பூச்சுகள் மற்றும் ஆரம்பகால பிளாஸ்டிக்ஸ். யாரும் அதை குடித்ததில்லை.

முதல் விளையாட்டு தூள் பயங்கரமான இருந்தது

1950கள் ஒரு திருப்புமுனையாகும். யார்க் பார்பெல் நிறுவனத்தின் உரிமையாளரான பாப் ஹாஃப்மேன் 1951 ஆம் ஆண்டில் சோயாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட, லிஃப்டர்களை இலக்காகக் கொண்ட முதல் புரதப் பொடிகளில் ஒன்றை அறிமுகப்படுத்தினார். அந்த நாளின் பத்திரிகைகளில் அது ஒரு தொடர் நகைச்சுவையாக மாறியது. அதே நேரத்தில் இர்வின் ஜான்சன், பின்னர் ரிஹோ எச் என அறியப்பட்டார். பிளேர், முட்டை மற்றும் பால் அடிப்படையிலான கலவைகளை செய்தார், அவை கணிசமாக சிறப்பாக இருந்தன, மற்றும் பல மடங்கு அதிக விலை கொண்டவை.

1960 மற்றும் 1970 களில், நிலையானது பால் மற்றும் முட்டை புரதம் என்று அழைக்கப்பட்டது. அந்த தூள் கொண்டு நடைமுறை பிரச்சனைஃ அவை அரிதாகவே கரைந்து, கண்ணாடியின் அடிப்பகுதியில் குவிந்து, அவை கசப்பான சுவை கொண்டவை, மேலும் அவை பெரும்பாலும் பால் தூள் மற்றும் சர்க்கரையுடன் வெட்டப்பட்டன, எனவே 30 கிராம் தூள் உண்மையில் உங்களுக்கு 12 முதல் 18 கிராம் புரதத்தை அளிக்கிறது 24 க்கு பதிலாக.

கழிவுநீர் விதிமுறைகள் தொழில்துறையை கட்டியெழுப்பின

தீர்மானகரமான தள்ளுபடி கழிவுநீர் இருந்து வந்தது, உடற்பயிற்சி நிலையம் இருந்து இல்லை. மோர் மிகவும் உயர்ந்த உயிர் வேதியியல் ஆக்ஸிஜன் தேவைகளைக் கொண்டுள்ளது, ஒரு லிட்டருக்கு 30,000 முதல் 50,000 மில்லிகிராம் வரை, சாதாரண நகர்ப்புற கழிவுநீரை விட சுமார் நூறு மடங்கு அதிகம். நதிகளில் ஊற்றப்பட்டால், அது ஆக்ஸிஜனை எடுத்துவிடும்.

1970களில் அமெரிக்கா மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பாவில் கழிவுநீர் விதிமுறைகள் அந்த விருப்பத்தை முடக்கியது. பால் உற்பத்தி நிறுவனங்கள் திடீரென்று மில்லியன் கணக்கான டன் திரவத்தை தங்கள் சொந்த செலவில் கையாள வேண்டியிருந்தது. முதல் தீர்வு முழு மெல்லிய மாவை 11 முதல் 12 சதவீதம் புரதத்துடன் தூள் ஆக்கி உலர்த்தியது, மீதமுள்ளவை பெரும்பாலும் லாக்டோஸ், விலங்குகளுக்கு உணவாக மிகக் குறைந்த விலையில் விற்கப்பட்டது.

எல்லாவற்றையும் மாற்றிய வடிப்பான்கள்

1970களின் பிற்பகுதியிலும் 1980களின் பிற்பகுதியிலும் உண்மையான தொழில்நுட்பம் வந்தது: மெம்பரன் வடிகட்டுதல். மைக்ரோனின் ஆயிரத்தில் ஒரு பகுதியைப் போன்ற துளைகளைக் கொண்ட சவ்வுகள் பெரிய புரத மூலக்கூறுகளைத் தடுத்து, நீர், லாக்டோஸ் மற்றும் தாதுக்கள் கடக்க அனுமதிக்கின்றன. எண்களில்ஃ

• செறிவுஃ அல்ட்ராஃபில்ட்ரேஷன் 34 முதல் 80 சதவீத புரதங்களை கொண்ட ஒரு தூளை வழங்குகிறது; வணிக தரநிலை 80 சதவீதம், 100 கிராம் ஒன்றுக்கு 4 முதல் 8 கிராம் லாக்டோஸ்.
• தனிமைப்படுத்தல்ஃ குறுக்கு ஓட்ட மைக்ரோசீல்ட்ரேஷன் அல்லது அயனி பரிமாற்றம் 90% மற்றும் அதற்கு மேல் தூண்டுகிறது, லாக்டோஸ் 100 கிராம் ஒன்றுக்கு 1 கிராம் கீழே விழுகிறது.
• ஹைட்ரோலைசேட்ஃ புரதங்கள் பொறிமுறைகளால் குறுகிய பெப்டைட்களாக முன்கூட்டியே வெட்டப்படுகின்றன, எனவே இது வேகமாக உறிஞ்சப்படுகிறது, ஆனால் அது கசப்பானது மற்றும் விலை உயர்ந்தது.

அப்போதுதான் மெல்லிய உணவு ஒரு செலவாக இருப்பதை நிறுத்திவிட்டு அதன் சொந்த விலையைக் கொண்ட ஒரு பொருளாக மாறியது. 1990களில் விலை குறைந்தது, சுவை மற்றும் கரைதிறன் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாக மாறியது, மற்றும் தூள் போட்டியாளர்களின் சிறிய வட்டத்திலிருந்து பொது பயன்பாட்டிற்கு மாற்றப்பட்டது.

உங்கள் பயிற்சியில் அது என்ன முக்கியம்?

எடுத்துச் செல்லும் பொருள் வேண்டுமென்றே கவர்ச்சியற்றது: தூள் என்பது ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட உணவு ஆகும், ஏனெனில் கழிவுகளை சுத்திகரிப்பது அவற்றை வீசிவிடுவதை விட அதிக லாபம் ஈட்டுவதாக மாறிவிட்டது.

• 80 சதவீத செறிவூட்டப்பட்ட ஒரு 30 கிராம் ஸ்பூப் சுமார் 24 கிராம் புரதம், 1 முதல் 2 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் சுமார் 115 கிலோகலோரிகளை வழங்குகிறது.
• 100 கிராம் கோழி மார்பகத்தில் இருந்து, 4 பெரிய முட்டைகளில் இருந்து அல்லது 700 மில்லி லிட்டர் பால் மூலமாகவும் இதே புரதத்தை பெறுவீர்கள்.
• நீங்கள் தூக்கி இருந்தால், ஒரு நாளைக்கு ஒரு கிலோ உடல் எடைக்கு 1.6 முதல் 2.2 கிராம் புரதம் சாப்பிட வேண்டும். 80 கிலோகிராமில் 130 முதல் 175 கிராம் வரை.
• 30 முதல் 45 கிராம் புரதத்தை கொண்ட 3 முதல் 5 உணவுகளில் அதைப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு உணவிற்கும் 2.5 முதல் 3 கிராம் லெயூசின் தேவைப்படுகிறது, இது 25 கிராம் மெல்லிய whey வழங்குகிறது.
• 30 நிமிட கர்ப்பகால விண்டோ இல்லை. தினசரி மொத்த எண்ணிக்கை தான் முக்கியம், உணவால் நீங்கள் 150 கிராம் வரை வந்தால், உங்களுக்கு தூள் தேவையில்லை.

எப்போது மருத்துவரைப் பார்க்க வேண்டும்

புரத தூள் உணவு மற்றும் பெரும்பாலான ஆரோக்கியமான மக்களுக்கு ஆபத்தானது அல்ல, ஆனால் சில சூழ்நிலைகள் திடீரென்று செய்யப்பட வேண்டியவை அல்ல.

• உங்களுக்கு சிறுநீரக அல்லது கல்லீரல் நோய் இருப்பது கண்டறியப்பட்டால், அதன் மூலத்தை பொருட்படுத்தாமல் உங்கள் மருத்துவருடன் பேசாமல் உங்கள் புரத உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க வேண்டாம்.
• ஒவ்வொரு முறையும் வீக்கம், சுருக்கங்கள் அல்லது வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படுகிறது மற்றும் 2 வாரங்களுக்கு மேல் நீடித்தால், சுவைகளை மாற்றுவதற்குப் பதிலாக லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை சரிபார்க்கவும்.
• ஒரு டோஸ் உட்கொண்ட பிறகு வெடிப்பு, உதடுகள் அல்லது தொண்டை வீக்கம் மற்றும் சுவாச சிரமம் ஆகியவை அவசரநிலை, பக்க விளைவு அல்ல.
• கர்ப்ப காலத்தில், தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது, மற்றும் 18 வயதுக்குட்பட்ட எவருக்கும், மருத்துவர் அல்லது உணவு நிபுணரிடம் சேர்ந்து உட்கொள்ள திட்டமிடுங்கள்.
• உங்கள் சிறுநீரகத்தில் கல்லை வைத்திருந்தால் அல்லது ஒரு நாள் நோய்க்கான மருந்துகளை எடுத்துக் கொண்டால், உங்கள் தினசரி அளவை இரட்டிப்பாக்குவதற்கு முன்பு அடிப்படை இரத்த பரிசோதனை செய்யுங்கள்.

சுருக்கமான பதிப்பு

• பால் பால் பல்லாயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பிரியாணி தயாரிக்கும் கழிவுகளாக இருந்து வருகிறது: 10 லிட்டர் பால் சுமார் 9 லிட்டர் மோர் விட்டு விடுகிறது. 100 மில்லிலிட்டருக்கு 1 கிராம் புரதத்திற்கு குறைவாக உள்ளது.
• புரதம் என்ற சொல் 1838 ஆம் ஆண்டு வரை மட்டுமே உள்ளது. மற்றும் 1950 களில் சோயா, முட்டை மற்றும் பால் அடிப்படையிலான லிஃப்டர்களுக்கான முதல் தூள் தோன்றியது.
• 1970களில் கழிவுநீர் ஒழுங்குமுறை தொழில் உருவாக்கப்பட்டது, விளையாட்டு அல்ல.
• 1980களில் மெம்பிரான் வடிகட்டுதல் 80 சதவீத செறிவு மற்றும் 90 சதவீத கூடுதல் தனிமைப்படுத்தலை உருவாக்கியது.
• நடைமுறையில்ஃ ஒரு கிலோகிராம் ஒன்றுக்கு 1.6 முதல் 2.2 கிராம் வரை மற்றும் 3 முதல் 5 உணவுகளில் ஒரு நாளைக்கு, தூள் ஒரு வசதியான வழியாக இடைவெளியை மூடுகிறது.