Kaip atsirado baltymų milteliai?

Baltymo milteliai atrodo kaip kažko, išrastos sporto salėms, bet jos istorija prasideda nuo skysčio, kurį sūrio gamintojai išliejo tūkstančius metų. Rūgštis buvo švaistymas: Nuogąstavimas, kurio šalinimas kainuoja. Kelionė nuo nuotolinio iki vonios spintoje užtruko apie du tūkstančius metų, ir didžioji dalis to kelio nebuvo susijusi su pakėlimu.

Rūgštis buvo problema, o ne produktas.

Kai gaminate sūrių, maždaug 10 litrų pieno sudaro apie 1 kilogramą sūrio ir apie 9 litrus išrūgų. Šitame sūriuje yra apie 93 proc. vandens, 100 mililitrų sudaro tik 0,6 - 0,9 gramų baltymų ir apie 4,5 - 5 gramų laktozės. Kitaip tariant, milžiniškas skysčio kiekis, kuriame yra labai mažai, pigiau išmesti nei perdirbti.

Žmonės vis dar geria. Hipokratas rašė apie išrūgų kaip gydomąjį skystį maždaug 400 m. pr. m. e., o XVIII ir XIX amžiuose Alpių kurortų Šveicarijoje buvo tinkamai gydomi išrūgų: svečiai gerdavo nuo vieno iki dviejų litrų šviežios išrūgos kiekvieną rytą kelias savaites iš eilės. Tai neturi nieko bendro su raumenimis. Jis buvo skirtas virškinimui ir bendrai sveikatai, o baltymų mokslas dar neegzistavo.

Žodis "baltymai" jaunesnis nei manote.

Šis terminas buvo vartojamas tik 1838 m., kai olandų chemikas Gerardus Johannes Mulder paskelbė savo šių medžiagų analizę. baltymas Švedijos chemikas Jöns Jacob Berzelius pasiūlė jį, iš graikų žodžio, reiškiančio pirmąją vietą. Iki XIX a. pabaigos pagrindinis pieno baltymas kazeinas jau buvo atskirtas į miltelius, tačiau beveik visiškai pramoniniam naudojimui: lipdukai, dažai ir ankstyvosios plastikos. Niekas jo negerė.

Pirmieji sporto milteliai buvo siaubingi.

Penktaisiais metais įvyko posūkis. Bobas Hoffmanas, "York Barbell" savininkas, 1951 metais išleido vieną pirmųjų baltymų miltelių, skirtų svyravėjams, pagamintų iš sojos. Skambėjo taip blogai, kad tai tapo nuolatiniu juokavimu dienraščiuose. Tuo pačiu metu Irvinas Džonsonas, vėliau žinomas kaip Reas H. Blair gamino kiaušinių ir pieno mišinius, kurie buvo geresni ir kelis kartus brangesni.

Per 60-uosius ir 70-uosius standartas buvo vadinamas pieno ir kiaušinių baltymų. Praktiška problema su tais milteliais: jie vos ištirpdavo, nusileido ant stiklo dugno, jie buvo karšti ir dažnai buvo supjaustyti su pieno milteliu ir cukrumi, tad 30 gramų miltelio realiai davė 12-18 gramų baltymų, o ne 24.

Atliekų vandens taisyklės sukūrė pramonę

Sprendžiantis spaudimas atėjo iš kanalizacijos, o ne iš sporto salės. Rūgštinė yra labai didelė biocheminė deguonies poreikis, 30 000-50 000 miligramų už litrą, maždaug šimtas kartų daugiau nei įprastų komunalinių nuotekų. Įpildyta į upes, ji atimė deguonies iš jų.

1970 m. JAV ir Vakarų Europoje dėl nuotekų tvarkymo buvo uždrausta ši galimybė. Pieno gamintojai staiga turėjo valdyti milijonus tonų skysčio savo sąskaita. Pirmasis sprendimas buvo išdžiovinti visą išrūgų miltelius su maždaug 11-12 proc. baltymų, likusi dalis daugiausia laktozės, parduodant kaip pašarus labai mažai.

Filtrai, kurie viską pakeitė.

Tikroji technologija pasirodė 1970-ųjų pabaigoje ir 1980-aisiais: membrano filtravimas. Membranos, kurių poros yra maždaug tūkstantą mikrono dalies, sulaiko didelius baltymų molekules, o vandenį, laktozę ir mineralius leidžia praleisti. Skaičiuojant:

• Koncentruoti: Ultrafiltracija sudaro miltelius, kuriuose yra nuo 34 iki 80 procentų baltymų; komerciniai standartai yra 80 procentų, kurių 100 gramų sudaro nuo 4 iki 8 gramų laktozės.
• Izoliuoti: Mikrofiltracija arba jonų mainas priverčia ją pasiekti 90 procentų ir daugiau, o laktozė sumažėja iki 1 gramo 100 gramų.
• Hidrolizatas: Proteinus fermentų iš anksto supjaustyti į trumpesnius peptidus, todėl jis absorbuojamas greičiau, tačiau jis yra karštas ir brangus.

Tik tada išrūgštis nustojo būti kaina ir tapo prekėmis su savo kaina. 1990 m. kaina sumažėjo, skonis ir tirpumas tapo priimtinas, o milteliai iš mažo konkurentų rato išėjo į bendrą naudojimą.

Kas iš to svarbu jūsų treniruotėms?

Išvada yra tyčia ne žavinga: milteliai yra koncentruotas maistas, kuris egzistuoja todėl, kad atliekų perdirbimas pasirodė pelningesnis nei jų šalinimas.

• 30 gramų 80 procentų koncentrato puodelis suteikia apie 24 gramus baltymų, 1-2 gramus riebalų ir apie 115 kilokalorijų.
• Tas pats baltymas gaunamas iš 100 gramų vištų krūtinės, 4 didelių kiaušinių arba 700 mililitrų pieno.
• Jei pakelti, kasdien užsikreipkite nuo 1,6 iki 2,2 gramų baltymų vienam kūno svorio kilogramui. 80 kilogramų - tai 130-175 gramų.
• Pasidalinkite jį 3-5 kartus, valgydami 30-45 gramų baltymų. Kiekvienam valgiui reikia nuo 2,5 iki 3 gramų leucino, o 25 gramai išrūgų suteikia.
• Anabolikų 30 minučių nėra. Svarbiausia - kasdienis kiekis, o jei užvalgęs jau pasiekiate 150 gramų, tau nereikia miltelių.

Kada kreiptis į gydytoją

Baltymo milteliai yra maistas ir nėra pavojingi daugumai sveikų žmonių, tačiau kai kuriose situacijose negalima improvizuoti.

• Jei Jums diagnozuota inkstų ar kepenų liga, nesikeiskite baltymų kiekiu, nesikonsultavę su gydytoju, kad ir kokia būtų priežastis.
• Jei per kiekvieną kartą atsiranda patinimas, spazmai ar viduriavimas ir trunka ilgiau nei 2 savaites, užuot tiesiog pakeitus skonis, patikrinkite laktozės netoleravimą.
• Išbėrimas, lūpų ar gerklės patinimas ir kvėpavimo sutrikimas po dozės yra nepaprastai pasireiškę reiškiniai, o ne šalutinis poveikis.
• Nėštumo metu, žindant ir jaunesniems nei 18 metų asmenims, pasitarkite su gydytoju ar dietologu.
• Jei Jums buvo akmenys inkstuose arba vartojate vaistus dėl lėtinės ligos, prieš padvigubindami savo kasdienį kiekį, atlikite pagrindinį kraujo tyrimą.

Trumpas variantas

• Rūgštinė buvo sūrio gamybos atliekos tūkstančius metų: 10 litrų pieno paverčia apie 9 litrus išrūgų, kurių proteino kiekis yra mažiau nei 1 gramas 100 mililitrų.
• Žodis "baltymai" atsirado tik 1838 metais, o pirmieji milteliai, skirti svyravėjams, atsirado 1950-aisiais, jie buvo pagaminti iš sojos, kiaušinių ir pieno.
• Atliekų vandens reglamentavimas 1970-aisiais sukūrė pramonę, o ne sportą.
• 1980 m. membraninis filtravimas sudarė 80 proc. koncentrato ir 90 proc. pliuso izolatą.
• Praktikoje: 1, 6 - 2, 2 gramo už kilogramą per dieną per 3 - 5 valgius, naudojant miltelius kaip patogų būdą užpildyti atotrūkį.