Daging sapi tanpa lemak: potongan mana yang paling sedikit lemak dan paling banyak protein

Anda berada di konter melihat lima potong daging sapi dengan harga yang sama, dan pertanyaannya selalu sama: mana yang memberikan protein paling banyak untuk lemak paling sedikit? Jawaban singkatnya adalah: bulat bagian atas, sisi perak dan mata bulat. Mereka duduk di sekitar 22 g protein dan hanya 244 g lemak per 100 g mentah.

Angka di bawah ini adalah rata-rata bulat. Mereka berubah dengan jenisnya, bagaimana hewan diberi makan, berapa banyak lemak yang terlihat tukang daging memotong dan, di atas semua, bagaimana Anda memasak hal itu.

Per 100 g mentah

• Bulat (sisi atas, sisi perak, mata bulat): sekitar 22 g protein, 244 g lemak, 110130 kcal
• Fillet: sekitar 21 g protein, 61608 g lemak, 140160160 kcal
• Rump dan sirloin: sekitar 21 g protein, 699 g lemak, 15017170 kcal
• 5% daging sapi cincang: sekitar 21 g protein, 5 g lemak, sekitar 130 kcal
• 1520%20% lemak daging sapi cincang: 171818 g protein, 1520 g lemak, 220260 kcal
• Chuck dan bahu: sekitar 19 g protein, 101515 g lemak, 180 180220 kcal
• Sapi pendek: sekitar 17 g protein, 20 g lemak atau lebih, lebih dari 280 kcal
• Hati: sekitar 20 g protein, 4 g lemak, sekitar 135 kcal

Jurang antara mata tulang rusuk bulat dan pendek adalah sekitar 150 kcal per 100 g, dan potongan yang lebih ramping masih membawa lebih banyak protein. Itulah intinya: penyebaran dalam satu hewan lebih luas daripada penyebaran antara daging sapi dan ayam.

mentah versus dimasak

Daging sapi kehilangan 25~30% dari beratnya saat dimasak, sebagian besar air, sehingga protein terkonsentrasi. Sepotong 150 g mentah dari bagian atas keluar dari wajan sekitar 110 g dan memberi Anda sekitar 33 g protein. Aturan yang perlu diingat: 100 g daging sapi tanpa lemak matang ≈ 30 g proteinAku tidak tahu.

Memasak mengubah lemak lebih dari potong. Steak tanpa lemak yang digoreng dalam 20 g minyak bukan lagi makanan tanpa lemak Anda telah menambahkan sekitar 180 kcal. Mince bekerja dengan cara yang berbeda: Membuatnya cokelat, menguras panci, dan Anda kehilangan beberapa gram lemak per porsi.

Tidak ada serat sama sekali.

Daging sapi mengandung 0 g serat. Itu bukan cacat, hanya pengingat bahwa daging itu sendiri bukan makanan. Di samping 130-150 g bagian atas Anda ingin setidaknya 200 g sayuran dan porsi yang layak dari biji-bijian atau kentang.

Struktur yang sama bekerja dingin: protein tanpa lemak, biji-bijian dan sayuran memegang bersama-sama selama berjam-jam, yang mengapa salad bulgur bertahan satu pagi dalam kantong sedangkan yang berdaun tidak.

Memasangnya ke dalam hari

Satu porsi mentah 120150150 g memberikan 2515033 g protein dan mencakup satu dari tiga atau empat makanan protein dalam sehari. Untuk pengangkat berat 80 kg itu sekitar seperempat hingga sepertiga dari total harian.

Daging sapi tidak perlu dibawa sepanjang hari, dan mahal untuk pekerjaan itu. Jika makan malam adalah steak kurus, sisanya bisa lebih murah dan lebih cepat pasta panggang dengan ayam dan brokoli mencakup makanan protein besar kedua tanpa perjalanan kedua ke tukang daging.

Panduan tentang daging merah umumnya mencapai sekitar 350500500 g dimasak per minggu, dengan daging olahan disimpan sedikit mungkin. Itu tiga atau empat porsi. Bukti yang paling kuat adalah terhadap daging olahan; untuk daging merah segar yang tanpa lemak, gambaran lebih ringan dan masih tidak stabil.

Siapa yang cocok, dan siapa yang tidak

Ini cocok untuk siapa saja yang berjuang untuk mencapai besi dan seng. Per 100 g Anda mendapatkan sekitar 2 3 mg besi hem, yang menyerap lebih baik daripada besi tanaman, sekitar 4 mg seng dan sehari penuh B12. Wanita yang sudah bisa melahirkan dan orang yang jarang makan daging mendapat keuntungan terbesar di sini.

Itu tidak cocok jika uangnya terbatas, karena ayam jauh lebih murah per gram protein. Jika Anda menderita asam urat, kolesterol tinggi atau dokter Anda telah meminta Anda untuk mengurangi makan daging merah, tetaplah pada batas bawah rentang mingguan dan tetaplah dengan potongan tanpa lemak saja.

Kombinasi sederhana

• 150 g di atas + 200 g sayuran panggang + 60 g beras kering: sekitar 40 g protein
• 120 g cincang 5% dalam saus tomat + 80 g pasta kering: sekitar 35 g protein
• 150 g rump + salad kentang dengan bawang: sekitar 32 g protein
• Bagian atasnya di dalam yoghurt marinade di tusuk marinade yang sama digunakan untuk skewer ayam bekerja pada daging sapi, hanya membutuhkan waktu lebih singkat di atas panas

Mitos umum

"Fillet adalah potongan paling ramping". Tidak. Fillet lembut dan terasa ringan, tetapi bagian atasnya memiliki lemak lebih sedikit per 100 g, protein yang sama dan harga yang lebih rendah.

"Sapai sendiri daging sapi lebih baik". Lemak di daging sapi tidak terlihat dan Anda tidak bisa memotongnya dengan pisau. Minta 5%, atau minta mereka untuk menggiling sepotong di depan Anda.

"Dengan definisi daging merah adalah lemak". Mata bulat memiliki lemak kurang dari paha ayam dengan kulit. Potongan itu penting, warna tidak.

"Masak keras sehingga lemak mengalir keluar". Beberapa lemak memang menghasilkan, tapi panas yang tinggi untuk waktu yang lama memberikan daging kering dan tepi hangus. Panas sedang dan berputar lebih sering adalah perdagangan yang lebih baik.

Kapan harus menemui dokter

Jika Anda mengalami kelelahan, sesak napas akibat usaha ringan, pucat atau kerontokan rambut, jangan mencoba memperbaikinya dengan lebih banyak steak tes zat besi dan ferritin. Hal yang sama berlaku jika Anda mengalami nyeri pada sendi jari kaki besar (kemungkinan asam urat), memiliki penyakit ginjal, atau sudah diberitahu untuk membatasi asupan protein.

Singkatnya.

• Rasio protein ke lemak terbaik: potongan dari bulat sekitar 22 g protein dan 2 4 g lemak per 100 g mentah.
• Setelah dimasak, kira-kira 30 g protein per 100 g daging sapi tanpa lemak yang sudah jadi.
• Porsi mentah 120150150 g memberikan 253333 g protein.
• Daging sapi tidak memiliki serat, jadi sayuran dan biji-bijian adalah bagian dari makanan, bukan dekorasi.
• Metode memasak dapat menambahkan 150200200 kcal dan menghapus perbedaan antara potongan sepenuhnya.