Skir, quark ou fromage cottage: lequel est le meilleur pour les protéines ?

Vous êtes devant le réfrigérateur avec un pot de skyr dans une main, du quark dans l'autre, et une cuve de fromage cottage sur l'étagère en bas. Tous les trois sont vendus comme des aliments protéinés, et tous les trois le sont vraiment. L'écart entre les protéines est plus petit que ne le suggère l'emballage. L'écart entre les calories et le sucre est généralement beaucoup plus grand.

Voici ce que vous obtenez pour votre argent et vos calories.

Ce qui les sépare

Les trois sont faits de la même façon: Une partie du lactosérum est évacuée du lait et ce qui reste est plus épais et plus dense. Skyr est originaire d'Islande et est techniquement plus proche d'un fromage frais qu'un yogourt, même s'il se trouve dans la banquette des yogourts. Le quark est un fromage au caillé drainé, plus doux et plus doux.

Le fromage cottage et le fromage au caillé sont la catégorie la plus large des trois. Ils vont de presque sans gras à assez riches, et c'est d'où viennent les différences caloriques.

Les chiffres par 100 g

Ce sont des moyennes arrondis. Ils changent de marque, et avec le fromage à la crème maison, ils changent avec la durée de la préparation.

• Le seul: environ 11 g de protéines, 60 kcal, 4 g de glucides
• Quark à faible teneur en matières grasses: environ 12 g de protéines, 70 kcal, 4 g de glucides
• Fromage cottage à faible teneur en matières grasses: environ 12 g de protéines, 90 kcal
• fromage au caillé entier: environ 11 g de protéines, 150 à 170 kcal
• Pour le yogourt grec, à titre de comparaison: environ 9 g de protéines, 60 kcal

La fibre est nulle dans tous. Ce n'est pas un défaut, mais ça vaut le coup de le savoir, car aucun de ces éléments ne vous mènera vers 25 à 30 g de fibres par jour. Ça doit venir des fruits, de l'avoine ou des graines que vous y mettez.

À quoi ressemble une vraie portion ?

Personne ne mange exactement 100 g. Une vraie portion est un pot de 150 à 200 g, ou une bonne cuillère sur un plateau.

• 200 g de skyr: environ 22 g de protéines, 120 kcal
• 200 g de quark à faible teneur en matières grasses: environ 25 g de protéines, 140 kcal
• 150 g de fromage au caillé entier: environ 17 g de protéines, 240 kcal

Le quark donne le plus de protéines par calorie, le skyr est à deux pas, et le fromage à la crème donne une protéine similaire pour environ le double de l'énergie. Rien de tout ça ne fait de vous des méchants, ils correspondent juste à des objectifs différents.

Il s'adapte à la journée.

Si vous faites régulièrement de l'exercice, visez à consommer environ 1,6 à 2,2 g de protéines par kilo de poids corporel. Pour une personne de 80 kg, soit environ 130 à 175 g par jour, il est préférable de répartir les repas de 30 à 40 g sur trois ou quatre repas.

Un pot vous donne 20 à 25 g. C'est une grosse portion d'un repas, mais rarement tout. Ajoutez 30 g d'avoine et une cuillère à soupe de beurre d'arachide et vous avez dépassé 30 g de protéines avec quelques fibres attachées. Si le problème est le matin, nous avons trois petits-déjeuners qui prennent cinq minutes et atteignent 30 g de protéinesJe suis désolé .

Les protéines laitières sont principalement de la caséine, qui est digérée plus lentement que le lactosérum. En pratique, cela signifie que ces repas vous gardent rassasié plus longtemps, donc ils fonctionnent bien le soir ou en milieu d'après-midi quand le dîner est encore à quelques heures. Quand vous voulez quelque chose de rapide et liquide à la place, café à protéines fait mieux son travail.

Qui est bien et qui est mal.

Il vous convient si vous coupez et que vous voulez beaucoup de protéines pour peu de calories, si vous n'avez pas d'appétit le matin ou si vous avez besoin d'un repas sans cuisson. Pour cela, le skyr et le quark faible en gras sont difficiles à battre.

Ça vous va moins bien si vous essayez de prendre du poids. Le fromage au caillé à haute teneur en matières grasses est plus raisonnable là-bas, car il contient plus d'énergie dans le même volume et il est plus facile de le manger avec du pain et du miel que de boire un troisième pot de quark faible en gras.

Allez avec précaution si les produits laitiers ne vous vont pas. Skyr et quark contiennent moins de lactose que le lait mais ne sont pas sans lactose, à environ 3 à 4 g pour 100 g. Pour le fromage cottage salé, vérifiez également le sel, car certains produits contiennent près d'un gramme de sel pour 100 gramme.

Des combinaisons qui fonctionnent.

• 200 g de skyr, 40 g d'avoine et 100 g de baies: environ 30 g de protéines, 380 kcal
• 150 g de quark, une cuillère à soupe de miel, 20 g de noix: environ 22 g de protéines, 350 kcal
• 200 g de fromage cottage avec tomate, oignon et poivre noir, plus pain de grain entier pour un repas complet
• Quark avec l'ail et les oignons comme trempette pour le poulet, à la place de la mayonnaise
• Skyr au lieu de crème sure dans un Salade de bulgur qui survit une journée dans une boîte à lunch.
• Quark mélangé à travers la sauce d'un pâtes au four avec brocoli et poulet pour l'épaissir sans crème.

Erreurs de lecture courantes

La version aux fruits est la même chose. Ce n'est pas le cas. Les skyr et les quark aromatisés contiennent généralement 8 à 12 g de sucre par 100 g, soit environ 20 g de sucre ajouté dans un pot de 200 g, pour à peu près la même protéine. Si ça vous convient, très bien, mais ne le traitez pas comme équivalent.

Le quark est meilleur que la poudre de protéines. Aucun ne bat l'autre, ils résolvent des problèmes différents. La poudre est pratique quand il n'y a pas le temps de préparer quoi que ce soit, la nourriture apporte la satiété et les micronutriments. Les preuves sont plus solides pour la protéine quotidienne totale plutôt que pour la source exacte ou le moment exact.

Les protéines laitières forment moins de muscles que la viande. Ça ne l'est pas. En ce qui concerne la qualité des acides aminés, les protéines laitières sont en tête. La vraie différence est la densité, puisque 100 g de poulet donne environ 30 g de protéines et 100 g de quark donne 12 g, donc vous avez simplement besoin de plus.

Le fromage cottage est toujours léger. Ça dépend entièrement de la baignoire. La version entièrement grasse contient près de trois fois plus de calories que la version maigre pour des protéines presque identiques, et l'étiquette est le seul moyen fiable de le savoir.

Quand consulter un médecin

Si des ballonnements, des crampes ou de la diarrhée suivent chaque repas de produits laitiers et que ce schéma persiste pendant des semaines, ne le diagnostiquez pas vous-même. L'intolérance au lactose et l'allergie aux protéines du lait de vache sont des affections différentes et sont traitées différemment. Si vous avez une maladie rénale, veuillez d'abord vous mettre d'accord avec votre médecin sur toute augmentation de votre consommation de protéines.

La version courte

Le quark et le skyr fournissent le plus de protéines par calorie, environ 22 à 25 g dans un pot de 200 g. Le fromage cottage faible en gras est à deux pas de la même gamme, et la version entièrement grasse en protéines pour le double des calories. Aucun ne contient de fibres, alors associez-les à des fruits ou à de l'avoine. Le simple bat presque toujours le aromatisé, et le meilleur est celui que vous mangerez tous les jours.