Çavapi à faible teneur en matières grasses dans une poêle: recette avec 53 g de protéines par portion

Comment cuire ce vache dans une casserole avec 5% de viande hachée: quantités exactes, une cuisson de 12 minutes et une teneur estimée à 370 kcal et 53 g de protéines par portion.

Cuire les ćevapi dans une casserole et ils deviennent généralement gris, secs et la moitié d'entre eux se brisent avant d'atteindre l'assiette. La casserole est rarement la coupable le mélange est trop mou, la viande entre chaude et elle tourne trop tôt. Cette version utilise 5% de viande hachée grasse et contient environ 53 g de protéines et 15 g de graisse par portion.

Temps de préparation et portions

Préparez-vous ! 15 minutes. Je vous laisse. Cuisson: 12 minutes, en deux lots de 6. Les portions: 4 vingt 50 g de cevapi, cinq par personne.

Il reste encore 30 à 60 minutes de refroidissement entre le mélange et la cuisson. Ça ne compte pas, parce que vous ne faites rien pendant ça, mais ne le sautez pas. La farine froide conserve sa forme; la farine chaude se répand sur la casserole.

Ingrédients

1000 g de viande hachée, 5% de matières grasses
120 ml d'eau minérale gazeuse froide
6 g de sel (environ une cuillère à café à même niveau)
3 g de bicarbonate de soude (moitié de cuillère à café)
8 g d'ail (2 gousses de girofle moyennes), écrasé
2 g de piment sucré
1 g de poivre noir moulu
10 ml d'huile d'olive, uniquement pour le brossage de la casserole

Si votre boucher vous fait des haches à la commande, demandez-lui de vous couper la partie supérieure ou de vous faire passer deux fois l'épaule dans la hache. La viande hachée standard à 20% de graisse donne environ le double de graisse par portion pour la même protéine.

Métode de traitement

Mettez la viande hachée dans un grand bol et ajoutez le sel, le bicarbonate de soude, l'ail, le piment et le poivre.
Ajoutez l'eau minérale en deux fois et pétrissez à la main pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne collant et commence à s'accrocher à votre paume. C'est cette collision qui maintient les ćevapi ensemble sans œuf ni miettes.
Couvrez le bol et refroidir pendant 30 à 60 minutes. La nuit est aussi bien.
Mettez vos mains à l' eau et prenez 20 ćevapi de 50 g chacun, d' environ 8 cm de long et 2 cm d' épaisseur. Même l'épaisseur compte plus que la longueur, parce que les extrémités fines sèchent d'abord.
Réchauffez une poêle à frire ou une poêle à griller à mi-hauteur pendant 2 à 3 minutes. Effacez-le avec un morceau de papier cuisine trempé dans l'huile l'huile va sur la casserole, jamais dans la viande.
Établis les 10 premiers pour qu'ils ne se touchent pas. Cuire pendant 3 minutes sans les déplacer, tourner avec des pinces et leur laisser 3 minutes de plus. Ne les appuyez pas sur une spatule; cela élimine le jus dont ce mélange plus maigre a besoin.
Mettez le premier lot dans un plat, recouvrez-le de papier et faites cuire le second de la même façon. Si le liquide s'accumule dans la casserole, essuyez-le d'abord, sinon le deuxième lot s'évapore au lieu de brunir.
Laissez reposer la viande pendant 3 minutes avant de la servir. Avec un thermomètre, le centre doit être de 71 °C.

Nutrition par portion

Ce sont des estimation par portion, calculé à partir des quantités ci-dessus, pour cinq ćevapi sans côtés.

Calories: environ 370 kcal
Protéines: 53 g
Les glucides: 1 g
Le gras: 15 g

Le pain plat, la crème sure et les chips comptent séparément. Un demi-paquet de pain plat de grande taille ajoute environ 200 kcal et environ 40 g de glucides, ce qui fait passer la plaque de 570 kcal. C'est toujours un repas raisonnable. Il vaut la peine de savoir qu'il est là.

Variations et échanges

Un mélange de 700 g de bœuf et de 300 g de viande hachée de dinde réduit la graisse à environ 11 g par portion. Le mélange devient plus fragile, alors laissez-le 60 minutes au réfrigérateur.

Friteuse à air: 200 °C pendant 10 à 12 minutes, en tournant à mi-chemin. Grille à four: 220 °C, étagère dans le tiers supérieur, 6 minutes de chaque côté. Les deux nécessitent moins d'attention que la casserole mais vous donnent une croûte plus faible.

Le bicarbonate de soude est facultatif. Sans cela, les ćevapi sont un peu plus fermes et plus foncés vous pouvez goûter la différence, mais la recette fonctionne toujours.

Les ćevapi cuits sont conservés pendant 3 jours au réfrigérateur et réchauffés dans une casserole couverte avec une cuillère à soupe d'eau, ce qui les rend plus adaptés à un usage quotidien. Plan de préparation des repas pour cinq jours C'est mieux que la plupart des plats de viande. Par temps clair , ils se coupent bien avec soupe de poulet et de légumes, et si vous faites tourner la viande et le poisson, il y a saumon cuit au four avec légumesJe suis désolé . Pour un échange sans viande dans la même gamme de protéines, essayez goulash de lentillesJe suis désolé .

Quand consulter un médecin

La viande hachée n'est pas quelque chose à manger rose au milieu. Le centre doit être gris à travers, sans jus de rose. Cela est particulièrement important pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne dont le système immunitaire est affaibli.

Si les vomissements et la diarrhée après un repas durent plus de 48 heures, ou si vous avez une fièvre supérieure à 39 °C, du sang dans les selles ou des signes de déshydratation (minceur, vertiges, sécheresse buccale), consultez un médecin plutôt que d' attendre.

En bref ,

La viande hachée à 5% de matières grasses, 120 ml d'eau minérale, une heure au réfrigérateur et une casserole frottée avec 10 ml d'huile vous donnent 20 ćevapi à une teneur estimée à 53 g de protéines et 15 g de matières grasses par portion. Les trois erreurs habituelles sont la viande hachée chaude, une poêle surpeuplée et les retourner avant que les trois minutes soient écoulées.