Des hamburgers faits maison: une recette à faible teneur en matières grasses pour quatre personnes.

Quatre galettes de bœuf avec 8% de graisse: environ 305 kcal et 35 g de protéines chacune, avec quantités exactes, les temps et la température à cuire.

Le patty de hamburger d'un boucher est généralement 20 à 25% de graisse, ce qui place un patty de 150 g près de 400 calories avant que le pain ne s'en approche. On change à la viande hachée à 8% de graisse et le même pâte à pâte contient près de 305 calories et 35 g de protéines. Ce qui suit est une recette de quatre patties avec des poids et la température interne que la viande doit atteindre.

Temps de préparation et portions

Préparez-vous ! 15 minutes. Je vous laisse. Cuisson: - Je vous laisse 10 minutes. Ajoutez 20 minutes de refroidissement au réfrigérateur optionnel, mais cela empêche les galettes de se briser dans la casserole. Fait 4 portions; une portion est une galette faite à partir de 150 g de mélange brut.

Ingrédients

600 g de viande hachée, environ 8% de matières grasses
100 g d'oignon (un moyen), rabougée finement
6 g d'ail (2 gousses), haché finement
40 g d'avoine en rouleau, en poudre
1 œuf (environ 55 g)
15 g de moutarde (une cuillère à soupe)
5 g de sel
3 g de piment fumé ou sucré
1 g de poivre noir moulu
5 ml d'huile pour la casserole

Si l'emballage ne précise pas le pourcentage de graisse, recherchez la viande hachée de dessus ou de l'épaule qui est généralement comprise entre 7 et 12%. La viande hachée mixte de bœuf et de porc est nettement plus grasse et les chiffres ci-dessous ne sont plus valables.

Métode de traitement

Ragez l'oignon et coupez l'ail. Si vous avez le temps, ramolliez-les dans une demi-cuillère à café d'huile pendant 3 à 4 minutes et laissez-les refroidir L'oignon cru libère de l'eau dans le mélange au fur et à mesure de sa cuisson.
Faites de l'avoine une farine grossière. Ils lient le mélange à la place des miettes et ont un goût plus doux.
Dans un grand bol, mélangez la farine de minceur, l'oignon, l'ail, la farine d'avoine, l'œuf, la moutarde, le sel, le piment et le poivre.
Mélanger à la main pendant 30 à 45 secondes et pas plus. Le travail excessif de la viande hachée produit des protéines et le patty devient caoutchouteux.
Diviser en quatre portions égales d'environ 190 g chacune et former des galettes d'environ 12 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur. Appuyez sur une fosse peu profonde au centre de chacun avec votre pouce pour qu'ils ne se couvrent pas.
Refroidir sur une plaque couverte pendant 20 minutes.
Réchauffez une poêle lourde sur un feu fort et brossez-la avec les 5 ml d'huile. Cuire pendant 3 à 4 minutes sur le premier côté sans les déplacer et sans appuyer sur la spatule d'où provient la croûte.
Faites tourner et cuire pendant 3 à 4 minutes, à 71 °C au milieu. On les retire de la chaleur et on les repose 3 minutes avant qu'ils ne deviennent un pain.

Nutrition par portion

Estimation par portion, calculée à partir des quantités ci-dessus, pour une galette sans pâté ou garniture:

Calories: environ 305 kcal
Protéines: environ 35 g
Les glucides: environ 10 g
Le gras: environ 15 g

Un pain de 80 g ajoute environ 210 calories et 40 g de glucides, une tranche de fromage environ 70 calories, une cuillère à soupe de mayonnaise environ 90. Si vous suivez, ce sont les extras qui font basculer le repas, pas la viande.

Variations et échanges

Pour une viande encore moins grasse, utilisez 5% de viande hachée, mais mélangez une cuillère à soupe de yaourt épais car cette viande sèche vite. Un mélange de 400 g de bœuf et de 200 g de viande hachée de dinde réduit la graisse à environ 11 g par portion avec à peu près la même protéine.

Pas d' œuf . utilisez à la place deux cuillères à soupe (30 g) de yaourt épais. Pas d'avoine: deux cuillères à soupe de graines de lin moulues ou 30 g de miettes de pain, qui contiennent quelques glucides de plus.

Version fournie: des galettes sur papier de cuisson à 200 °C pendant 15 à 18 minutes, sans tourner. Moins de travail et moins d'huile, mais vous perdez la croûte d'une poêle chaude.

Pour préparer un repas, cuire les quatre à la fois et les conserver au réfrigérateur jusqu'à deux jours; un patty froid fonctionne bien dans un restaurant. riz au poulet avec des légumes. au lieu du poulet. Si vous aimez ce commerce le même plat, un meilleur rapport protéine/calorie la même idée passe par Pizza à base de protéines au yogourt grec, et crêpes à base de protéines d'avoine et d'œufs Pour le petit déjeuner.

Sécurité des viandes et quand consulter un médecin

La viande de porc n'est pas du steak. Les bactéries de surface finissent par se propager à travers le mélange, donc un hamburger doit être cuit à travers: 71 °C au centre, ou au moins des jus clairs et pas de coupe rose. Conservez le mélange brut au réfrigérateur et cuisez-le le jour même.

Refroidissez les restes et remettez-les au frigo dans deux heures. Consultez un médecin si un repas suspect est suivi d' une fièvre supérieure à 38,5 °C, de sang dans les selles, de vomissements pendant plus de 24 heures ou de signes de déshydratation. Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne dont le système immunitaire est affaibli ne devraient pas attendre aussi longtemps.

En bref ,

600 g de viande hachée à 8% d'huile, un peu d'avoine moulée et un œuf vous donnent quatre galettes à 35 g de protéines et environ 305 calories chacune. Ne pas surmélanger, faire des fossettes au centre, faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté et reposer la viande. Tout ce qui est empilé dessus pain, fromage, sauce est où les calories s'additionnent réellement.